aubergine

le aubergine appartient à la famille des légumes-fruits et des morelles. Il est originaire d'Inde. La pulpe blanche est typique de l'aubergine, qui a une consistance légèrement spongieuse et est entrecoupée de nombreuses petites graines.

Ce que vous devez savoir sur l'aubergine

L'aubergine, originaire d'Asie, a été importée en Europe par les Arabes, mais ce n'est que 200 ans plus tard qu'elle a été cultivée à des fins nutritionnelles. Tout d'abord, les fruits ont été cultivés en Italie, d'où ils se sont répandus dans le sud de l'Europe.

En Allemagne, ils ne sont devenus célèbres que dans les années 1970. La plupart des aubergines que nous vendons proviennent des pays méditerranéens et d'Afrique du Nord. Ils ont besoin d'un climat très chaud pour se développer. C'est pourquoi les aubergines ne poussent que dans les serres en Allemagne, tandis que dans les pays du sud de l'Europe, elles poussent principalement à l'extérieur. À l'origine, les aubergines étaient des plantes épineuses aux fruits verts amers.

Différentes variétés ont été créées au cours de siècles de sélection.Alors qu'en Allemagne, les aubergines oblongues, ovales et violet foncé peuvent être achetées principalement, la gamme en Europe du Sud et en Asie est beaucoup plus diversifiée.

Il existe des aubergines marbrées orange-rouge, blanc, vert et vert-blanc. Les formes sont également très diverses. Les variétés comprennent l'aubergine sphérique, en forme de larme, de concombre et de serpentine. En Allemagne, par exemple, ces types sont disponibles dans les magasins asiatiques. Puisque les aubergines sont cultivées dans le monde entier et également en serre, elles peuvent être achetées toute l'année. Ils ont un goût neutre, car ils ont peu de goût et n'ont qu'un arôme légèrement piquant. Les fruits disponibles en hiver proviennent de la serre et sont moins savoureux. Une aubergine mûre peut atteindre une longueur d'environ huit pouces.

Importance pour la santé

L'aubergine faible en calories et sans gras est saine car elle contient beaucoup de fibres et a un effet laxatif. Par conséquent, il est également idéal pour un régime pour perdre du poids. En raison du gonflement de la fibre dans l'estomac, les fruits se remplissent rapidement. Il est également très sain pour le foie et la vessie.

Les substances amères contenues ont un effet relaxant, anti-crampes et stimulent la digestion. l'aubergine est également bonne pour la cellulite et a un effet anti-inflammatoire. Il réduit les radicaux libres qui attaquent les cellules. Ainsi, l'aubergine convainc également par ses propriétés anticancéreuses et régule également les taux de cholestérol. Il est riche en cuivre, manganèse et potassium. Ce dernier est important pour le système nerveux, par exemple, tandis que le cuivre favorise l'absorption du fer. Le manganèse est le composant de certaines enzymes. L'acide caféique contenu dans l'aubergine a un effet antioxydant, antimicrobien et anticarcinogène.

Ingrédients et valeurs nutritionnelles

L'aubergine contient plus de 90% d'eau. Il est très faible en calories. Il contient également des vitamines B et C, du calcium, du potassium, du fer, de l'acide folique et des glucides. La proportion de fibres liposolubles peut se lier au cholestérol LDL nocif. L'aubergine a également une teneur élevée en acide caféique.

Intolérances et allergies

L'aubergine contient de la solanine. C'est le poison de la famille des morelles. Par conséquent, il ne doit jamais être consommé cru, car la substance peut causer des problèmes d'estomac et d'intestin. Il est conseillé de laisser mûrir en premier les aubergines encore dures ou non mûres, car cela réduira la teneur en solanine. Il peut ensuite être traité et chauffé pour détruire la solanine. Il existe un grand choix de recettes saines.

Conseils d'achat et de cuisine

Lors de vos achats, vous devez vous assurer que la peau de l'aubergine n'est pas trop sombre, lisse et mate. Le vert doit avoir l'air frais et l'aubergine doit céder un peu sous pression. Les graines et la pulpe sont idéalement claires, de couleur blanche.

Si les graines ou la pulpe sont décolorées en brun, cela indique que l'aubergine n'est pas fraîche ou trop mûre. Au réfrigérateur, l'aubergine perd rapidement sa consistance ferme et devient collante. Il est donc conseillé de ne les conserver qu'à température ambiante pendant un jour ou deux. Il ne doit pas être conservé avec d'autres légumes ou fruits, par exemple des tomates et des pommes. Celles-ci dégagent un gaz auquel l'aubergine est sensible. Les aubergines cueillies à maturité sont généralement très délicates.

Étant donné que le sel élimine les substances amères des aubergines, la pulpe doit être salée avant la préparation et laissée infuser pendant une demi-heure. Les aubergines doivent également être traitées non pelées afin que les minéraux et les vitamines contenus dans la coquille soient préservés. Il en va de même pour l'arôme. Cependant, les fruits doivent toujours être soigneusement lavés avant la préparation.

Conseils de préparation

L'aubergine peut être bouillie, frite, frite, grillée, cuite au four ou cuite à la vapeur comme légume. La préparation de l'aubergine est simple et rapide: elle est lavée et le gobelet et la tige sont coupés. La pulpe est toujours arrosée de jus de citron ou de vinaigre immédiatement après que le fruit a été coupé en deux, sinon il deviendra brun. Pour évider les aubergines pour les garnitures, la pulpe peut être coupée en pastilles et retirée.

Les aubergines ont un goût un peu neutre en elles-mêmes. Par conséquent, ils doivent être préparés avec d'autres ingrédients et épices, par exemple avec du paprika, des tomates, de l'ail, du fromage épicé ou du curry. Les aubergines sont très variables en préparation. L'aubergine, farcie de viande hachée, de riz ou de champignons, est un classique. Ils sont également savoureux en casserole et avec les courgettes en accompagnement de légumes méditerranéens sains. Ils sont également appréciés avec une salade ou un ragoût. La ratatouille est une délicatesse particulière. C'est un ragoût populaire en France. S'ils sont panés et frits en tranches, vous obtenez un délicieux schnitzel végétarien.

En Turquie, l'aubergine est utilisée pour le plat de légumes Imam Bayildi. Il est braisé et farci de tomates et d'oignons. L'aubergine se marie également parfaitement avec la viande et le poisson. Avec un assaisonnement fort avec de l'ail, du jus de citron, des oignons, du poivre, du basilic, de l'origan et bien plus encore, un délicieux régal peut être évoqué à partir des légumes lors de la cuisson. La faible teneur en calories du fruit souffre naturellement un peu en raison de la préparation avec de la graisse, mais l'huile d'olive et l'aubergine forment simplement une unité.

Qu'elle soit braisée, fourrée, gratinée, frite, frite ou bouillie, la pulpe douce de l'aubergine se marie très bien avec tout autre ingrédient et toute épice. Cependant, lors de la consommation d'une aubergine, il convient de toujours noter qu'elle ne doit jamais être consommée crue en raison des substances amères qu'elle contient.