Du Citrouille aux feuilles de figuier de la famille des cucurbitacées est l'un des cinq types de citrouille, auquel presque toutes les variétés de citrouilles cultivées dans le monde peuvent être retracées.
Contrairement à la plupart des autres types de citrouilles, qui aiment un climat de plaine chaud et plutôt sec, la citrouille à feuilles de figuier prospère à des altitudes élevées humides jusqu'à environ 3000 m au-dessus du niveau de la mer et peut également tolérer des températures fraîches, mais pas le gel. La citrouille en feuille de figuier convient à la consommation humaine, mais n'occupe pas une position culinaire de premier plan parmi les citrouilles.
Ce que vous devez savoir sur la citrouille à feuilles de figuier
La courge feuille de figuier (Cucurbita ficifolia) de la famille des courges (Cucurbitacées) est l'un des cinq types de courges auxquels presque toutes les courges cultivées dans le monde entier peuvent être retracées. Il doit son nom à ses feuilles, qui ressemblent beaucoup à la feuille de figuier.
Les fruits rappellent les pastèques en apparence et dans la couleur de leur peau. Avec certaines variétés, les pelures vertes sont couvertes de mouchetures blanches ou les pelures sont complètement blanches. La citrouille à feuilles de figuier est bien adaptée à la consommation humaine dans une grande variété de formes de préparation possibles, mais n'est pas l'un des points forts culinaires parmi les citrouilles. La plante annuelle est monoïque (monoïque) comme la plupart des autres variétés de citrouille et, contrairement à ses homologues des basses terres, aime l'air humide des montagnes jusqu'à 3000 mètres d'altitude. La citrouille a besoin de pluies fréquentes ou d'un arrosage approprié pour une croissance optimale.
La citrouille à feuilles de figuier est souvent plantée comme plante compagnon pour d'autres légumes car elle peut dissuader la vermine des légumes tels que les concombres et les carottes. La principale saison de récolte s'étend du début septembre à janvier. Les citrouilles à feuilles de figuier récoltées en août ou début septembre sont les mieux adaptées à la consommation humaine. Les citrouilles récoltées bien mûres sont également souvent utilisées comme fourrage. Comme probablement tous les types de citrouille, la citrouille à feuilles de figuier provient à l'origine de pays d'Amérique centrale. Aucune autre forme sauvage de cette variété n'ayant été trouvée, une reconstruction exacte de l'origine n'est pas possible.
Les dernières découvertes archéologiques d'Amérique centrale conduisent à la conclusion que les variétés de citrouilles cultivées sont très probablement la première sélection végétale humaine, remontant à au moins 8 000 ans avant JC. Peut être retracé. En élevage, les substances amères présentes dans les formes sauvages de la citrouille ont dû être extraites car elles sont toxiques pour l'homme et entraînent de graves problèmes digestifs.
La propagation en Europe, en Inde et en Asie a été effectuée par les marins aux XVIe et XVIIe siècles. La pulpe de la citrouille de feuille de figuier a un goût typiquement sucré et est bien adaptée pour faire une confiture spéciale appelée cheveux d'ange. Les nombreux grains noirs sont souvent utilisés pour faire des grignotages sains.
Importance pour la santé
L'importance pour la santé de la citrouille en feuille de figuier ne réside pas dans ses ingrédients principaux, car les glucides, les protéines et les graisses sont - sauf dans les grains - peu nombreux. Les personnes sensibles aux calories peuvent consommer en toute sécurité de la citrouille sous n'importe quelle forme de préparation jusqu'à ce qu'elle soit pleine en raison de sa faible valeur nutritionnelle.
La citrouille à feuilles de figuier, cependant, contient des ingrédients dits secondaires qui sont pertinents pour la santé. Tout d'abord, il convient de mentionner la forte teneur en minéraux et en vitamines. La teneur en potassium de la pulpe est particulièrement abondante. Le potassium a un effet diurétique et assure donc une légère déshydratation. Dans le même temps, un apport suffisant en potassium favorise un rythme cardiaque stable (rythme sinusal), ce qui peut être particulièrement pertinent pour les personnes qui ont tendance à développer une fibrillation auriculaire. La citrouille est également importante en tant que fournisseur de magnésium, de fer, de cuivre et de sodium, ainsi que de diverses vitamines B.
De plus, la couleur orange de la pulpe suggère une forte teneur en bêta-carotène. Le bêta-carotène est complété par les caroténoïdes lutéine et zéaxanthine, qui jouent un rôle important pour la rétine, de sorte qu'un effet préventif contre l'apparition de la dégénérescence maculaire liée à l'âge (DMLA) a même été établi. Récemment, la consommation de viande de citrouille a été reconnue comme ayant un effet bénéfique sur le diabète. Les graines de citrouille sont également particulièrement importantes pour la santé. Ils contiennent, entre autres, des acides gras polyinsaturés et sont considérés en naturopathie pour renforcer les muscles de la vessie et prévenir l'élargissement de la prostate.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
La faible teneur en glucides, protéines et graisses de la pulpe conduit à une valeur calorifique très faible de moins de 25 kcal pour 100 g, de sorte que la citrouille en feuille de figuier est l'un des légumes extrêmement faibles en calories. La valeur spéciale et pertinente pour la santé de la citrouille peut être attribuée à ses ingrédients secondaires ou micronutriments.
Surtout, la teneur en potassium doit être mentionnée avec plus de 300 mg pour 100 g de pulpe. Mais le calcium, le magnésium et le fer sont également présents à des concentrations importantes pour la santé. En ce qui concerne les vitamines, c'est principalement le bêta-carotène, la vitamine A (128 µg) et les vitamines B (B1, B2, B6) ainsi que la niacine avec lesquelles la citrouille en feuille de figuier peut marquer. La teneur en vitamine C n'est que de l'ordre de 12 mg. Les graines de citrouille contiennent des acides gras importants tels que l'acide palmitique, l'acide stéarique et l'acide linoléique ainsi que de la vitamine E et des phytostérols et des phytoestrogènes.
Intolérances et allergies
On sait peu de choses sur l'intolérance alimentaire ou les allergies associées à la consommation de citrouilles à feuilles de figuier. Les légumes à la citrouille sont bons et faciles à digérer et contiennent peu d'allergènes.
Cependant, si vous êtes connu pour avoir des intolérances ou des allergies lors de la consommation d'un autre légume de la famille des citrouilles, la prudence est recommandée car les symptômes peuvent alors également survenir lors de la consommation de citrouille en feuille de figuier. Les symptômes possibles, qui ont généralement une évolution légère, sont une rougeur du visage et un gonflement du visage. Dans des cas extrêmement rares, un choc anaphylactique potentiellement mortel peut également survenir.
Conseils d'achat et de cuisine
La principale période de récolte des citrouilles à feuilles de figuier cultivées au nord de l'équateur est de septembre à janvier. En raison de la moindre importance culinaire de la citrouille pour la cuisine, elle n'est pas toujours proposée partout.
Les citrouilles pas encore complètement mûres, que l'on trouve sur les marchés hebdomadaires à partir de fin août ou début septembre, sont idéales pour une consommation directe. La pulpe a alors un meilleur goût propre avec une note légèrement noisette. Lors de l'achat, vous devez vous assurer que la coque est intacte et qu'un petit morceau de tige est toujours présent, car une tige cassée peut servir de passerelle pour d'éventuels agents pathogènes.
Les citrouilles non mûres ne peuvent être conservées que quelques jours, tandis que les spécimens matures peuvent être conservés et frais pendant des mois à des températures comprises entre environ 10 et 14 degrés. La préparation de la pulpe est très facile, la citrouille est coupée et pelée et la chair fibreuse interne, dans laquelle se trouvent les graines, peut être grattée avec une cuillère. La viande et les grains de peur peuvent ensuite être traités séparément.
Conseils de préparation
La pulpe peut être cuite ou cuite à la vapeur en accompagnement de légumes ou en purée pour la préparation d'une soupe. La pulpe sucrée de la citrouille de feuille de figuier est également idéale pour faire de la confiture. Une délicatesse particulière est la confiture appelée cheveux d'ange, qui peut être préparée selon un processus relativement complexe en utilisant du jus de citron vert et d'orange, du gingembre et du sucre de conservation.
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