Mangues Ce sont les noms des drupes du manguier tropical pesant jusqu'à 2 kg, dont la chair jaunâtre est appréciée pour son goût aigre-doux.
Les mangues sont maintenant cultivées à des fins commerciales presque partout dans le monde dans les pays tropicaux et subtropicaux. En plus de la pulpe, on utilise également les noyaux plats et larges du fruit, à partir desquels on obtient une huile de graines qui est similaire dans ses propriétés au beurre de cacao et est également utilisée de manière similaire.
Ce que vous devez savoir sur la mangue
La mangue, fruit du manguier, est cultivée depuis plus de 4 000 ans. Son origine serait dans le nord de l'Inde et dans les pays d'Asie du Sud-Est. Dans les Vedas hindous datant d'environ 1200 avant JC Ont été écrites en Colombie-Britannique, les mangues sont appelées la nourriture des dieux.
Aujourd'hui, les mangues sont cultivées presque dans le monde entier dans les pays tropicaux et subtropicaux. Le plus grand producteur de mangues reste l'Inde, qui représente environ 15 millions de tonnes de production annuelle, 40 pour cent de la production mondiale de 37,9 millions de tonnes. Dans les pays en croissance, il existe généralement une grande variété de variétés différentes. Ils diffèrent par la taille, la forme, la couleur, le goût et la texture de la pulpe. Cependant, seules quelques variétés sont exportées. Les mangues destinées à l'exportation sont cueillies et expédiées à l'état dit dur, car les mangues bien mûres ne peuvent être conservées que pendant une courte période et ce sont également des fruits qui mûrissent ensuite.
La récolte a lieu toute l'année - comme c'est souvent le cas avec les fruits tropicaux - avec une haute saison d'avril à juillet. La petite mais très douce variété «Sensation» est cultivée aux îles Canaries. Leur principale période de récolte se situe aux mois d'octobre et de novembre. La nature mûre de la mangue ne correspond pas à la couleur de la peau, qui peut varier du vert à l'orange au rouge ou au rouge-violet, mais est donnée lorsque la mangue dégage son parfum fruité typique et que la petite bosse persiste pendant un court instant lorsque la peau est pressée restes.
Il est vivement conseillé de privilégier la qualité bio lors de vos achats afin d'être sûr de pouvoir profiter de la pulpe sans aucune substance nocive. En raison de la durée de conservation relativement courte des mangues, elles sont souvent transformées en chutney de mangue ou en d'autres produits dans la région de production. Les mangues sont également proposées sous forme de fruits secs très savoureux dans les épiceries.
Importance pour la santé
La chair de la mangue peut être consommée tout de suite, de préférence crue. En règle générale, ce n'est pas seulement extrêmement savoureux, mais cela garantit également que les nombreux ingrédients présentant un intérêt pour la santé sont disponibles sous leur forme naturelle.
L'utilisation millénaire du fruit pour la consommation a mûri empiriquement la connaissance que la consommation de mangues normalise la digestion, est à la fois appétissante et en raison de la teneur élevée en caroténoïdes, précurseur de la vitamine A et de certains antioxydants, des effets bénéfiques sur la peau, les muqueuses et A des yeux. Certains ingrédients secondaires influencent la psyché de manière positive et préviennent les humeurs dépressives. De plus, la mangue aurait des effets positifs sur la qualité du sperme de l'homme et sur la stimulation des hormones sexuelles.
Certains ingrédients de la mangue présentent des effets antiviraux, antibactériens et antifongiques. L'avantage pour la santé de la mangue pour les humains réside moins dans les propriétés des ingrédients individuels que dans l'effet global des substances individuelles dans une sorte de composé actif, ce qui aide le métabolisme du corps à s'aider lui-même et a ainsi une influence renforçante sur le système immunitaire.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
La mangue est appréciée avant tout pour son goût exceptionnellement doux et légèrement exotique, qui rappelle vaguement celui de la pêche, et pour sa polyvalence. La pulpe, avec sa valeur calorifique d'environ 60 kilocalories pour 100 grammes, est au milieu par rapport aux autres fruits.
La valeur calorifique provient principalement des 13 grammes de glucides que contient la pulpe, car les protéines et les graisses ne sont disponibles qu'en traces à 0,6% chacune. En ce qui concerne les ingrédients primaires, la mangue peut donc être classée comme relativement discrète. Ce qui fait leur valeur particulière, ce sont leurs substances végétales secondaires sous forme de vitamines, d'enzymes, de minéraux et d'oligo-éléments. On notera en particulier leur teneur en bêta-carotène (1 160 µg / 100 g), que l'organisme transforme en vitamine A, et leur extraordinaire teneur en vitamine C (35 mg / 100 g).
Diverses vitamines B sont également disponibles en quantités physiologiquement utilisables. Parmi les nombreux minéraux contenus dans la pulpe de mangue, une mention particulière doit être faite du potassium, qui est contenu dans une concentration de 150 à 190 milligrammes pour 100 grammes de pulpe.
Intolérances et allergies
La pulpe des mangues est généralement très bien tolérée, de sorte que les ingrédients de la pulpe déclenchent rarement des réactions allergiques ou provoquent des problèmes d'intolérance à l'histamine ou au fructose avec les symptômes connus.
Cependant, les allergies et les intolérances se produisent plus fréquemment en relation avec des substances présentes dans et sur la coque. Ce sont de l'urushiole, des glucosides aromatiques qui se trouvent spécifiquement dans le sumac, qui comprend également le manguier. L'urushiole dans la peau de mangue est similaire à celles d'autres plantes de sumac telles que le sumac vénéneux (sumac vénéneux) et peut déclencher de fortes réactions allergiques. C'est principalement un problème dans les zones de production de mangues pour les personnes qui z. B. entrer en contact permanent avec les mangues pendant la récolte.
Les personnes touchées développent souvent ce que l'on appelle la dermatite de la mangue. Le problème est exacerbé lorsqu'il y a de la sève de lait sur la peau de l'arbre, qui contient des concentrations particulièrement élevées d'urushiole.
Conseils d'achat et de cuisine
Il est vivement conseillé de privilégier les mangues bio et d'évaluer le degré de maturité. De petits et grands points noirs ou points sur la peau indiquent qu'elle est complètement mûre. L'odeur plus forte de la mangue qui se dégage est également une indication qu'elle est prête à être consommée.
Le fruit ne peut alors plus être conservé longtemps. Si la peau ne peut pas être facilement pressée, la mangue n'est pas encore mûre et peut mieux mûrir à température ambiante. La maturation peut être accélérée si les mangues et les pommes sont conservées dans un sac en plastique à température ambiante, mais jamais en dessous de 10 degrés. Les mangues ne doivent pas être conservées au réfrigérateur car elles sont sensibles au froid et perdent très rapidement leur délicieux arôme. Le fruit doit être lavé et pelé soigneusement avant d'être consommé, car la peau contient des glucosides toxiques (urushiols), connus pour être de puissants allergènes.
Conseils de préparation
Les mangues peuvent être consommées pures en raison de leur excellent goût, qui rappelle un peu la pêche et l'ananas. Les mangues, coupées en petites lanières ou en cubes, se marient bien avec des salades colorées ou en apéritif avec du jambon cru. Les mangues sont également très appréciées comme salade de fruits exotiques, avec les ananas, les oranges et les bananes. Si nécessaire, la salade de fruits peut également être décorée de noix de coco râpée. En tant qu'édulcorant et aromatisant naturel, la pulpe de la mangue est également utilisée dans le fromage blanc et le yaourt.
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