Celui originaire d'Afrique équatoriale Carotte millet Aujourd'hui, c'est l'un des types de mil les plus importants sur le plan économique et c'est un aliment de base dans de nombreux pays en développement. Les carottes sont cultivées dans de nombreux pays tropicaux et subtropicaux et même dans la zone tempérée, y compris aux États-Unis. Le millet noir sensible au gel, mais tolérant à la sécheresse, appartient aux herbes douces annuelles (2,5 m à 5 m) et a des panicules lâches avec des grains de 4 à 8 millimètres de long au sommet.
Ce que vous devez savoir sur le mil
Le millet noir (Sorghum bicolor) aussi Guineakorn ou Durracorn appelé, appartient à la famille des graminées. Le mil originaire d'Afrique équatoriale - certaines sources parlent également de la Chine et de l'Inde comme pays d'origine parallèles - a gagné en distribution et en importance économique dans presque toutes les régions tropicales et subtropicales et même dans la zone tempérée.
C'est probablement la première céréale cultivée par l'homme et par la suite avec une histoire de culture de plus de cinq à six mille ans. D'autres types de millet, comme le sucre, l'alimentation animale ou le mil fibre, représentent également un facteur économique, signe de leur polyvalence. Dans de nombreux pays en développement, le mil fonctionne comme un aliment de base facile à digérer et sans gluten avec une teneur élevée en minéraux, en particulier en silicium et en fer. Les plants de mil pour la plupart annuels atteignent une hauteur de 2,5 à 5 mètres et forment des panicules lâches au sommet qui contiennent les grains. La structure et le port de la plante rappellent quelque peu le maïs.
Le mil sensible au gel développe des racines solides et est extrêmement résistant à la sécheresse, car en cas de sécheresse, il interrompt presque complètement sa croissance et se transforme en une sorte de sécheresse. De cette manière, il réduit temporairement sa consommation d'eau au minimum sans subir de dommages dus à la sécheresse. Le millet était également d'une grande importance en Europe jusqu'au début du 19ème siècle, après quoi il a été progressivement remplacé par d'autres types de céréales et de pommes de terre. Le nom de millet est dérivé de l'ancien œuf de mil du haut allemand, la déesse germanique des grandes cultures.
La principale période de récolte est septembre et octobre, mais le grain peut également être stocké si la teneur en humidité prescrite est respectée. Le millet a un goût agréable et légèrement sucré et est généralement offert sous forme pelée ou moulue car la pelure des grains n'est pas comestible. Dans certaines régions, en particulier dans les pays africains, le millet à sucre est fermenté et utilisé pour fabriquer de la bière.
Importance pour la santé
Le millet occupe une place particulière dans les types de céréales en raison de ses ingrédients présentant un intérêt pour la santé. Le millet ne contient pas de gluten, il est donc classé dans les types de céréales sans gluten et convient donc également aux personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d'intolérance au gluten.
Pour les végétariens, les plats à base de carotte millet ont plus de valeur que les produits à base de blé ou de seigle, car le millet contient deux fois plus de matières grasses que le blé ou le seigle, par exemple. Le millet est également supérieur au blé et au seigle en tant que fournisseur de fer, de silice et de magnésium. Cependant, le blé et le seigle surclassent le millet carotte en termes de phosphore, calcium, potassium et sodium. Certains des ingrédients, en particulier le silicium, le fer et le magnésium, sont des minéraux importants pour la santé des os et des articulations.
La teneur élevée en silicium sous forme d'acide silicique est particulièrement bénéfique pour un bon teint et des cheveux et des ongles. La digestibilité facile du millet et le manque de gluten rendent la céréale mieux tolérée que les produits à base de seigle ou de blé, même pour les personnes atteintes de maladies respiratoires entraînant la formation de mucus. Dans l'ensemble, le millet peut être évalué comme un type de céréale facilement digestible et précieux, présentant un intérêt pour la santé.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
Le contenu énergétique du mil pelé est de 354 kilocalories pour 100 grammes, environ 15 pour cent plus élevé que celui du blé et du seigle, mais toujours légèrement inférieur au contenu énergétique de l'avoine pelée. La teneur en protéines, d'environ 10,6 grammes pour 100 grammes, est à peu près comparable aux types de céréales, de blé, de seigle et d'avoine, qui sont principalement utilisés pour la nutrition humaine en Europe.
Seule la teneur en matières grasses de 4 à 6 pour cent est plus du double de la teneur en matières grasses du blé et du seigle. Seule l'avoine a un pourcentage encore plus élevé de matières grasses. À 69 grammes pour 100 grammes, la teneur en glucides est comparable au reste du grain. Seul un regard sur les substances végétales dites secondaires telles que les minéraux, les oligo-éléments et les vitamines montre une supériorité partielle du mil sur le blé et le seigle comme décrit ci-dessus. C'est surtout la teneur en silicium, magnésium et fer que le mil peut marquer.
Intolérances et allergies
Les composés phytochimiques du mil ont une pertinence sanitaire positive, mais il n'y a pas de risque de surdosage, même si le régime alimentaire se compose presque exclusivement de mil. Pour les personnes intolérantes au gluten, il n'y a aucun problème après la consommation de mil.
Néanmoins, des réactions allergiques peuvent survenir car le millet, à la fois indigène et cuit - comme les autres graminées et céréales - contient des allergènes potentiels. La poussière inhalée contenant du pollen de mil ou des débris de parties de plantes peut également déclencher des réactions allergiques. En plus de l'allergie au millet, il existe souvent des allergies au blé, au riz ou au maïs.
Conseils d'achat et de cuisine
Lors de vos achats, il est conseillé d'opter pour une bonne qualité - par ex. B. qualité biologique - faire attention et n'acheter que du millet pelé, sauf si une machine à farine ou à éplucher est disponible. Le mil pelé ne présente qu'un petit inconvénient auquel on peut remédier par un traitement approprié avant de préparer un plat.
La teneur en matières grasses relativement élevée du millet est principalement située directement sous la peau non comestible et entre en contact avec l'oxygène atmosphérique après que le grain a été pelé, de sorte qu'il s'oxyde partiellement et peut prendre une odeur rance et un goût amer. Il est donc conseillé de laver les grains à chaud dans un tamis fin avant le traitement. La graisse éventuellement rance se dissout et est éliminée par l'eau chaude.
Le millet noir convient particulièrement aux plats en casserole copieux, aux soupes, aux crêpes, aux pains plats, mais aussi à divers desserts. Il est conseillé de porter d'abord l'eau ou le lait dans lequel les grains de millet sont cuits à ébullition avant d'ajouter le millet. Si la structure granuleuse doit être conservée, le millet ne doit pas être remué après son ajout.
Conseils de préparation
La préparation d'une bouillie de millet classique est très facile. Le millet peut être bouilli avec de l'eau ou éventuellement avec du lait comme du riz au lait et sucré avec du sucre à la cannelle. La bouillie peut également être affinée avec un peu de beurre et de jus de citron. Un plat copieux est recommandé, par exemple, avec une casserole de champignons et de millet, qui peut être préparée avec des grains de millet et assaisonnée à votre guise. Les carottes sont également bien adaptées à la préparation de tampons, qui peuvent être variés avec une grande variété de légumes finement hachés.
