le Noix de muscade Grâce à son arôme chaud et épicé, sucré-amer, fougueux et poivré, il enrichit la cuisine depuis le Moyen Âge. Une pincée de graines assaisonnées, finement râpées, de nombreux plats différents tels que purée de pommes de terre, chou-fleur ou sauces légères. D'un point de vue botanique, la muscade n'est pas une noix, mais le noyau de la graine de l'arbre de la noix de muscade.
Présence et culture de l'arbre à noix de muscade
le Noix de muscade, qui vient des îles indonésiennes de Banda, était déjà connu comme médicament dans les temps anciens et dans l'antiquité, mais à cette époque, il ne jouait pas un rôle majeur en tant qu'épice. Ce n'est qu'au XVIe siècle que la muscade a gagné en importance à cet égard. La noix de muscade est arrivée plus tard dans les cuisines européennes, mais elle fait aujourd'hui partie intégrante de la palette d'épices.
L'arbre de noix de muscade est originaire d'Indonésie, mais est maintenant cultivé dans les régions tropicales du monde entier. De nos jours, on en trouve par exemple en Afrique, en Asie et en Amérique du Sud. Les principaux pays producteurs sont l'Indonésie, l'Inde et la Grenade. L'arbre à feuilles persistantes peut atteindre jusqu'à 20 mètres de haut, bien qu'il ne dépasse généralement pas six mètres dans les plantations.
Les feuilles vert foncé et coriaces sont courtes et lancéolées, pointues. L'arbre de noix de muscade, qui fleurit d'un blanc jaunâtre, a des fleurs mâles et femelles. Les fruits à noyau jaunes semblables aux pêches se développent à partir des fleurs femelles de l'arbre. La noix de muscade, qui est botaniquement une baie solitaire, est dans une coque lisse et boisée. Il est entouré d'un tégument carmin brillant à rouge pourpre (macis).
L'enveloppe de la graine est enlevée et, comme la noix, séchée. Si la coquille est enlevée, les graines brunâtres avec leur surface en forme de filet émergent, qui mesurent jusqu'à 25 millimètres de long et environ quatre grammes de poids. La masse s'estompe en séchant. Il devient orange à brun jaunâtre et mesure trois à quatre centimètres de long. Les grains à la surface légèrement ridée sont appelés muscade.
Il est aromatique, doux et épicé et légèrement résineux. La noix de muscade contient 30 à 40% d'huile, à partir de laquelle le beurre de muscade est fabriqué lorsqu'il est pressé. La muscade est utilisée comme épice râpée depuis plus de 2000 ans. L'arbre à noix de muscade a besoin en moyenne d'environ huit ans pour porter les premiers fruits et une récolte à haut rendement n'a lieu qu'après environ 15 ans.
Effet et application
La noix de muscade peut être préparée de plusieurs façons. La noix râpée bouillie avec du lait chaud a, par exemple, un effet calmant en raison des huiles essentielles qui se développent dans le processus et est particulièrement utile en cas d'insomnie. La muscade fraîchement râpée stimule également la digestion. Les huiles essentielles ont également un effet antibactérien, de sorte qu'un traitement externe est également efficace.
À cet effet, une noix de muscade est fraîchement râpée et mélangée à de l'eau pour former une pulpe épaisse. Ceci est donné à la zone enflammée. L'huile essentielle de muscade peut également être incorporée dans les crèmes. Le beurre de muscade est utilisé, par exemple, pour les problèmes digestifs et en externe contre les affections cutanées. La muscade est également utilisée pour affiner de nombreux plats.
Cependant, il est utilisé avec parcimonie en cuisine car il a un goût très intense. Il a un goût chaud, épicé, aromatique et poivré et est souvent utilisé pour assaisonner les plats de pommes de terre et de viande, les sauces légères, les soupes à la crème, les fleurs et les choux de Bruxelles et les asperges, par exemple. La noix de muscade est souvent utilisée dans la cuisine italienne en combinaison avec des plats de pâtes et des épinards.
Grâce à son arôme légèrement amer, la boulangerie de Noël ne peut être imaginée sans elle. La noix de muscade est moulue et disponible sous forme de noix de muscade entière. Habituellement, une pincée suffit pour donner une belle saveur aux plats. La noix de muscade ne doit être ajoutée que peu de temps avant la fin de la cuisson afin que l'arôme soit conservé dans les aliments. Dans le passé, la noix de muscade était si précieuse que des guerres étaient même menées à son sujet, mais de nos jours, l'épice exotique est relativement bon marché dans tous les supermarchés.
Étant donné que l'arôme s'évapore rapidement, la noix de muscade est mieux conservée dans un emballage hermétique et sombre et toujours frottée fraîche sur les aliments. En quantités de quatre grammes ou plus, la muscade est toxique. Les enfants et les femmes enceintes devraient les éviter complètement.
Importance pour la santé, le traitement et la prévention
La muscade peut être utilisée en interne et en externe. Ici, cependant, une attention particulière est recommandée pour éviter un surdosage. On dit que la noix de muscade aide à traiter de nombreuses maladies et affections, par exemple les flatulences, la diarrhée, les crampes d'estomac, le foie, la vésicule biliaire et la faiblesse cardiaque, l'insomnie, l'eczéma et l'herpès. Les huiles essentielles ont un effet analgésique et peuvent également être utilisées pour la goutte, les rhumatismes et les douleurs articulaires.
La noix de muscade a également un effet stimulant, aphrodisiaque et améliorant la performance, elle favorise la digestion et soulage les crampes. On dit que la noix de muscade a un effet très positif sur l'activité intestinale et aide également aux infections gastro-intestinales avec diarrhée et inflammation aiguë de la muqueuse gastrique.
Les parois intestinales devraient devenir plus perméables aux nutriments importants par la consommation. De plus, la muscade détend les ballonnements. Il stimule également l'appétit, de sorte qu'il est souvent utilisé après une longue maladie quand il n'y a plus d'appétit. En médecine ayurvédique, la muscade est également utilisée pour l'incontinence, l'éjaculation précoce et l'insomnie.
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