Grain de raisin

le Grain de raisin est le fruit de la vigne, qui est l'une des plus anciennes plantes utiles de l'humanité. La plante grimpante, originaire du Caucase et de la Mésopotamie, est aujourd'hui cultivée sous de nombreuses formes cultivées dans le monde entier dans toutes les régions à climat tempéré ou subtropical. Les raisins sont consommés crus, mais également transformés en divers autres produits, dont certains peuvent également être utilisés à des fins médicinales.

Ce que vous devez savoir sur les raisins

Comme raisin ou brièvement grain de raisin la grappe de fruits de la vigne est appelée. Il se compose d'un grand nombre de raisins individuels qui poussent sur une panicule.

Pendant la période de maturation, le raisin stocke non seulement l'eau, mais aussi le sucre produit par la plante par photosynthèse. En conséquence, les raisins ont généralement un goût agréablement sucré. Les raisins étaient déjà cultivés à l'époque préhistorique et les raisins ont été modifiés par l'élevage. Les premières preuves de la viticulture remontent à environ 5000 ans avant JC. dans la région du sud du Caucase. Partant de la Mésopotamie, la viticulture s'est d'abord répandue dans tout le Moyen-Orient et à partir de 1700 av. en Méditerranée. La viticulture a atteint la France d'aujourd'hui avant même la conquête romaine, après quoi la culture du raisin est devenue courante dans toutes les parties de l'Empire romain qui s'y prêtaient.

De nos jours, les raisins sont cultivés dans de nombreuses régions du monde. Au cours de l'histoire de la viticulture, une cinquantaine de sous-espèces avec un grand nombre de variétés ont vu le jour, qui diffèrent non seulement par leur adaptation à la région de culture et la couleur des raisins, mais également en termes de goût et d'aptitude à diverses fins. Habituellement, une distinction est faite entre les raisins de table et les raisins de cuve. Les raisins de table sont des raisins consommés comme fruits. Grâce à l'élevage, il existe désormais des raisins de table sans pépins. Les raisins de cuve, quant à eux, sont utilisés pour la production de jus de raisin et de vin.

Les baies des raisins de cuve sont généralement beaucoup plus petites et plus épaisses que celles des raisins de table. Il existe également des raisins particulièrement adaptés à la production de raisins secs, ainsi que différents types de porte-greffes sur lesquels sont greffées les vignes nobles. Tous les raisins ont un schéma de croissance similaire, allant de la floraison au printemps à la maturation en été jusqu'à la récolte en automne. Étant donné que les raisins sont désormais cultivés dans divers pays du monde et commercialisés dans le monde entier, les raisins de table sont disponibles presque toute l'année.

Importance pour la santé

Bien que le raisin ait un goût assez sucré par rapport aux autres types de fruits, il est très sain. Il est quasiment sans gras et donc assez faible en calories malgré le fructose qu'il contient. De plus, il a un effet de remplissage rapide en raison de la forte proportion de liquide.

Les fibres alimentaires contenues dans la peau des baies et les pépins de raisin stimulent la digestion et la teneur élevée en potassium a un effet déshydratant. Cela rend le raisin idéal pour les cures de jeûne et les régimes amaigrissants. Une cure de raisin régulière, qui comprend uniquement de manger du raisin et de boire du thé ou de l'eau minérale pendant un jour ou deux, peut stimuler la fonction rénale et vésicale et aider à maintenir le poids corporel. Les substances contenues dans les peaux et les pépins de raisin ont un effet positif sur la circulation sanguine, de sorte que le cœur et la circulation sont renforcés.

Cela est particulièrement vrai pour les raisins rouges et est même le cas si les raisins ne sont pas consommés crus, mais ont été transformés en jus de raisin ou en vin. De plus, les substances contenues dans les raisins peuvent réguler le taux de cholestérol, augmenter l'absorption des vitamines et contrer les radicaux libres nocifs. Cela prévient les dommages cellulaires, favorise le renouvellement cellulaire et ralentit le processus de vieillissement dans le corps. Les raisins contiennent également des substances qui peuvent inhiber l'activité des bactéries nocives dans la bouche. En réduisant la plaque dentaire, la consommation de raisins peut donc réduire le risque de carie dentaire.

Ingrédients et valeurs nutritionnelles

Les raisins contiennent plus de fructose que de nombreux autres types de fruits, mais presque pas de matières grasses et pratiquement pas de protéines. Avec un pouvoir calorifique moyen de près de 70 calories pour 100 grammes, ils peuvent donc également être consommés en plus grande quantité sans aucun problème. En plus de nombreux minéraux tels que le potassium, le magnésium, le phosphore, le fer et le zinc, les raisins contiennent également de nombreuses vitamines, en particulier du groupe des vitamines B.

Les proanthocyanures et le polyphényl resvératol naturel, qui sont considérés comme d'excellents antioxydants et dont il a été démontré qu'ils ont un effet inhibiteur sur les cellules cancéreuses, se trouvent dans la peau des baies de raisin et dans les pépins de raisin. Les raisins rouges ont une teneur significativement plus élevée en ces substances que le blanc, c'est pourquoi le vin rouge est également considéré comme bénéfique pour la santé lorsqu'il est consommé avec modération. Sous une forme particulièrement concentrée, cependant, ils se trouvent principalement dans l'huile de pépins de raisin.

Intolérances et allergies

En raison du fructose qu'il contient, les personnes intolérantes au fructose peuvent ressentir une gêne digestive et d'autres symptômes après avoir consommé du raisin. Les douleurs abdominales, les gaz et la diarrhée sont particulièrement fréquents dans ce cas.

Dans de rares cas, il existe également des réactions allergiques aux raisins. Une allergie au raisin se manifeste par une sensation de picotement ou de brûlure dans la région de la bouche et, dans le pire des cas, sous forme de gonflement et de difficulté à respirer. Habituellement, cependant, les raisins sont des aliments légers et faciles à digérer qui sont très digestes même pour les petits enfants.

Conseils d'achat et de cuisine

Lors de l'achat de raisins, il faut veiller à ce que les fruits soient frais et bien mûrs, car les raisins ne mûrissent pas après la récolte. Cela peut être reconnu par des baies fermes et visiblement dodues. Ceux-ci ne doivent pas être endommagés, sinon les spores de moisissure et les bactéries du vinaigre peuvent se multiplier rapidement.

Étant donné que des pesticides puissants sont encore utilisés dans la viticulture conventionnelle, il est conseillé d'acheter des raisins non pulvérisés issus de la culture biologique pour une consommation directe. Néanmoins, ils doivent bien sûr être lavés à l'eau courante avant de manger. Une couche blanchâtre terne sur les baies de raisin n'est pas un signe de pesticides ou d'altération. Il apparaît naturellement lors de la maturation. Étant donné que les raisins ne peuvent être stockés que dans une mesure limitée, ils doivent être consommés le plus rapidement possible. Cependant, ils peuvent être conservés quelques jours dans le compartiment à fruits du réfrigérateur.

Conseils de préparation

Les raisins frais sont généralement consommés crus. Ils peuvent également être utilisés comme garniture pour les gâteaux ou comme ingrédient dans le muesli ou transformés en gelée ou en confiture. À l'aide d'un presse-agrumes, le jus de raisin frais peut également être obtenu très facilement à la maison.

Bien sûr, cela peut également être acheté prêt à l'emploi, ainsi qu'un grand choix de types de vins. Le jus et le vin peuvent être bu directement, mais peuvent également être utilisés pour la cuisine. D'autres produits comme le brandy et le vinaigre, qui peuvent être utilisés de différentes manières, sont également à base de vin. L'huile de pépins de raisin est également très polyvalente. Il est insipide et hautement chauffable et convient donc aussi bien aux salades qu'à la torréfaction.