Clostridium botulinum

Clostridium botulinum est une bactérie en forme de bâtonnet qui se reproduit en formant des spores. Il existe quatre sous-groupes différents, qui constituent tous ce que l'on appelle la toxine botulique. Cela peut également être pathogène pour l'homme (causant des maladies) et déclencher une intoxication.

Qu'est-ce que Clostridium botulinum?

Clostridium botulinum est une bactérie Gram-positive (réagissant à la méthode de coloration de Gram), en forme de bâtonnet. Il est sporulé et anaérobie, il n'utilise donc pas d'oxygène pour ses processus vitaux.

Il existe différents groupes de bactérie, chacun produisant différents types de toxine botulique. Sur les douze types de toxines, cinq sont pathogènes pour l'homme. La toxine botulique agit sur le système nerveux et est l'un des poisons connus les plus puissants. Son effet est basé sur l'inhibition des neurotransmetteurs (substances messagères) entre les nerfs et les muscles, ce qui conduit à la paralysie. Lorsque le poison est neutralisé, ceux-ci se reconstituent.

Occurrence, distribution et propriétés

La bactérie Clostridium botulinum est en forme de bâtonnet, à Gram positif et sporulée. Il a un mode de vie anérobie, mais est assez insensible à l'oxygène. Il existe quatre groupes différents au total, qui diffèrent considérablement les uns des autres sur le plan biochimique. Cependant, ils forment tous la toxine botulique, dont il existe neuf types différents (A, B, C1, C2, D, E, F, G, H). Les types A, B, F, E et H sont pathogènes pour l'homme.

Le groupe 1 de Clostridium botulinum avec les toxines A, B et F se reproduit de manière optimale à une température comprise entre 35 et 40 degrés Celsius, les spores sont résistantes à la chaleur jusqu'à 112 degrés. Le groupe 2 avec les toxines B, E et F a sa température optimale entre 18 et 25 degrés Celsius et la résistance à la chaleur des spores est jusqu'à une température de 80 degrés. Les toxines de types A et B ont un effet pathogène sur les humains et sont principalement transmises par la viande, le poisson, les légumes et les fruits en conserve, ainsi que par les plats préparés avec des produits à base de porc.

Les types E et F de la toxine botulique sont transmis à l'homme par le poisson, les fruits de mer et la viande. Ils provoquent une intoxication alimentaire grave, mais peuvent également se multiplier sous forme de botulisme de plaie dans les tissus morts ou de botulisme infantile dans les intestins des nourrissons. Clostridium botulinum se reproduit également très rapidement dans les carcasses d'animaux, parfois aussi dans du matériel végétal contenant des composants protéiques.

Le poison peut être rendu inoffensif par chauffage. La température doit être de 100 degrés Celsius pendant au moins cinq minutes.

Signification et fonction

La toxine botulique A produite par Clostridium botulinum est également connue familièrement sous le nom de "Botox" et est approuvée pour un usage médical et cosmétique. Cela provoque une paralysie musculaire. Cette propriété est utilisée dans le secteur cosmétique pour le traitement des rides du visage au moyen d'injections. Les effets des injections de botox durent environ trois à six mois et les rides ne sont plus visibles.

Dans le domaine médical, la toxine botulique A est utilisée pour traiter les crampes et la paralysie spastique. La toxine est également utilisée sous forme médicinale en cas de sueur excessive ou de formation de salive. Le traitement par la toxine botulique peut provoquer des effets secondaires tels qu'une infection, des ecchymoses ou des troubles visuels dus à des injections locales.

Maladies et affections

La toxine de Clostridum botulinum est l'un des poisons les plus puissants de tous. Les spores peuvent germer et la production de toxines peut se produire, en particulier dans les conserves hermétiquement fermées contenant de la viande, du poisson, des légumes et des fruits. Cela s'applique surtout aux conserves sous-chauffées et faites maison. Dans la production de denrées alimentaires, la bactérie est empêchée de se multiplier par stérilisation thermique ou par durcissement.

L'empoisonnement par la toxine botulique est également connu sous le nom de botulisme. Il s'agit d'un empoisonnement à signaler qui survient dans les deux heures à 14 jours après la consommation de l'aliment contenant des toxines. Plus cette période d'incubation est courte, plus l'évolution de la maladie est grave.

L'effet du poison est basé sur un blocage de la transmission du signal des cellules nerveuses aux muscles. Les muscles oculaires sont généralement les premiers touchés, une vision floue et une vision double, les yeux se ferment et les pupilles se dilatent. Dans le processus, les muscles des lèvres, de la langue et du toit de la bouche sont affectés. Des troubles sévères de la bouche sèche, de la déglutition et de la parole se produisent. Les symptômes apparaissent généralement sans fièvre.

Si l'évolution est sévère, la paralysie se propage aux muscles des organes internes. La diarrhée, les vomissements, la constipation et les crampes abdominales en sont le résultat. La mort survient par asphyxie en cas de paralysie des muscles respiratoires ou par arrêt cardiaque en cas de muscle cardiaque paralysé. Le taux de mortalité est le plus élevé en cas d'intoxication par la toxine botulique de type A, suivie par les types E et B. Le traitement passe principalement par l'administration d'antidotes, ce qui réduit la mortalité de plus de 90% à environ 15%. La paralysie prend souvent des mois à disparaître.

Dans le botulisme infantile, l'ingestion de spores par les intestins conduit à un empoisonnement. Jusqu'à environ un an, le corps produit trop peu d'acide gastrique pour tuer les spores de Clostridium botulinum ingérées avec de la nourriture. Ceux-ci germent ensuite dans l'intestin et conduisent au botulisme. Pour cette raison, le miel n'est pas recommandé pour les enfants de moins d'un an car il peut contenir des spores de la bactérie.