Emmental

L'original Emmental vient de Suisse de l'Emmental. Le fromage est fabriqué dans d'énormes meules. Aujourd'hui, il est proposé dans tous les supermarchés, mais ce ne sont souvent que des "copies" du véritable Emmental, car le terme de fromage Emmental n'a jamais été protégé. Le véritable Emmentaler suisse original n'est généralement disponible que dans une fromagerie.

Vous devriez le savoir sur l'Emmentaler

L'emmental, qui contient généralement 45 pour cent de matière grasse, a une croûte blanc jaunâtre, une pâte de couleur ivoire à jaune et élastique et de nombreux trous jusqu'à 3 cm, qui sont tout aussi typiques du fromage.

Les gens qui se sont installés dans les régions des Alpes suisses au 13ème siècle vivaient presque exclusivement de soupe aux céréales et de muesli à cette époque. Ce n'est qu'au 17ème siècle que la production de fromage a commencé ici pour que le menu puisse être élargi.

Cependant, les bergers suisses ont rapidement produit un surplus de fromage qui était utilisé pour le commerce et était une bonne source de revenus. La demande augmentant rapidement, les bergers suisses sont soudainement devenus extrêmement riches, mais cela a changé avec les premières grandes fromageries qui se sont installées dans les vallées au fil du temps. La production traditionnelle d'Emmentaler est faite avec du lait cru. Ceci est prédominant en Suisse, dans l'Allgäu et dans le Vorarlberg.

L'emmental, qui contient généralement 45 pour cent de matières grasses, a une croûte blanc jaunâtre, une pâte de couleur ivoire à jaune et élastique et de nombreux trous jusqu'à 3 cm, qui sont tout aussi typiques du fromage.

La taille et la forme des trous de l'Emmentaler peuvent en dire long sur le degré et l'exhaustivité de la maturité. Des trous extrêmement gros, trop petits ou ovales au lieu de trous ronds peuvent indiquer que le fromage ne mûrit pas bien, ce qui développe alors des saveurs différentes et peut même être un peu amer. Un bon Emmentaler doit avoir des trous ronds de différentes tailles et un goût épicé et légèrement noisette. L'emmental est un fromage à pâte semi-dure.

Il faut jusqu'à 16 mois de stockage jusqu'à ce qu'il soit parfaitement mûri. Après cette période de maturation, l'Emmentaler a une croûte dure, jaune-brun. Le goût est légèrement aromatique et noisette. Plus il vieillit, plus le goût devient fort.

Importance pour la santé

La plupart des gens savent que le fromage est généralement très bon pour la santé. Il est aussi sain que le lait à partir duquel le fromage est fabriqué. Il fournit les nutriments importants du lait sous forme concentrée.

L'emmentaler est particulièrement riche en calcium, ce qui garantit des os et des dents solides et sains. Le calcium est également très important pour les muscles et la coagulation du sang. Par exemple, un petit morceau de fromage peut aider à prévenir l'ostéoporose. Les besoins quotidiens sont couverts avec seulement 100 grammes d'Emmentaler. L'absorption du calcium est en outre favorisée par la teneur en vitamine D du fromage. Les besoins en phosphore sont couverts de 100 à 65 pour cent. De plus, le zinc contenu dans le fromage renforce le système immunitaire. Environ un tiers des besoins quotidiens en zinc est couvert par 100 grammes d'Emmentaler.

En tant que source précieuse de vitamines, protéines et minéraux, l'Emmentaler est un élément essentiel d'une alimentation saine et variée, car le corps est également alimenté en vitamine B12, qui est responsable, par exemple, d'un bon métabolisme énergétique, d'un système immunitaire fonctionnel et de la formation de globules rouges. est.

Ingrédients et valeurs nutritionnelles

L'emmental est sain. C'est l'un des principaux fournisseurs de calcium et fournit également de la vitamine A, qui est importante pour une bonne vision, de la vitamine B2, qui fournit de l'énergie et soutient la croissance, de la vitamine B12, qui assure la formation du sang, et de la vitamine D, qui régule l'équilibre du calcium. 100 grammes de fromage contiennent environ 30 grammes de la précieuse protéine du lait, qui contient tous les acides aminés essentiels.

Les éléments constitutifs des protéines doivent être absorbés régulièrement avec de la nourriture, car ils sont utilisés pour le renouvellement cellulaire, par exemple. Étant donné que la protéine du lait contenue dans le fromage est de très haute qualité, la viande peut être éliminée sans aucun problème. L'Emmentaler a également une faible teneur en sel et est sans lactose, de sorte que les personnes intolérantes au lactose peuvent également très bien tolérer l'Emmentaler.

Intolérances et allergies

L'Emmentaler contient de l'histamine, de sorte que les personnes qui souffrent d'intolérance à l'histamine peuvent ne pas pouvoir tolérer le fromage. Les symptômes deviennent généralement perceptibles quelques minutes à quelques heures après la consommation. Il est possible que plusieurs zones soient touchées, par exemple la peau, le système cardiovasculaire, les voies digestive et génitale.

Conseils d'achat et de cuisine

Dans le cas de fromage avec des trous, il faut veiller lors de l'achat à ce que ceux-ci ne soient pas trop gros, car le fromage a ensuite mûri trop rapidement à des températures élevées. Le fromage emmental avec des trous plus petits est de meilleure qualité.

Il est préférable de le mettre dans une boîte non hermétique au réfrigérateur dans le bac à légumes. Cependant, le meilleur endroit pour le fromage est une cave humide. Un papier à fromage enrobé spécial peut être utilisé pour l'emballage ou le fromage peut être placé dans un dôme à fromage. L'Emmentaler est disponible sous forme de meule de fromage, mais aussi sous forme de morceaux solides de meule et de tranches de fromage. L'emmental acheté en vrac et en une seule pièce a meilleur goût que les tranches. Il dure plus longtemps car il ne sèche pas.

L'écorce ne doit être coupée qu'avant la consommation, car elle protège contre la perte d'humidité et la détérioration. Le fromage ne doit être congelé qu'en cas d'urgence, car les basses températures modifient sa structure et son goût. Le fromage décongelé peut être utilisé pour gratiner ou cuisiner.

Conseils de préparation

L'emmental est utilisé dans les plats froids et chauds. C'est le fromage le plus célèbre en raison de son goût doux et piquant et il est très apprécié comme garniture pour toutes sortes de pains. Il convient, par exemple, comme décoration sur un plateau de fromages ainsi que pour gratiner diverses casseroles et gratiner. Le fromage râpé peut également être servi sur des plats de pâtes de toutes sortes. Les plats ont toujours un goût particulièrement copieux.

Pour les plats gratinés à l'Emmentaler, il convient de noter que le temps de fusion des fromages à pâte dure est plus long que, par exemple, les types de fromages plus tendres. Par conséquent, il devrait être remis aux tribunaux en temps utile. Les cubes de fromage sont également souvent mélangés avec des salades. Lors d'une fête, grâce à la résistance aux coupures, des brochettes de fromage et de raisin sont souvent préparées, car l'Emmentaler a également bon goût avec des bonbons. Quoi qu'il en soit, c'est fondamentalement un bon porteur de saveur en raison de son bon arôme et de son goût intense qui rappelle les noix.