le Racine d'avoine est un légume-racine presque oublié qui est cultivé depuis des milliers d'années. Ses feuilles sont également comestibles. Dans le goût et l'utilisation, la racine d'avoine est très similaire à la salsifis noire du jardin. Les autres noms sont: Racine blanche, Racine de lait, Barbiche violette, Habermark, Racine de moelle ou Usine d'huîtres.
Ce que vous devez savoir sur la racine d'avoine
La racine d'avoine appartient à la famille du tournesol. Son nom latin est Tragopogon porrifolius. Il appartient au genre des plantes de barbiche. La racine d'avoine fleurit pourpre et répand ses graines comme un pissenlit dans le vent. La longue racine pivotante est le légume principal.
Il mesure jusqu'à 30 cm de long pour un diamètre d'environ 3,5 cm. Ses feuilles poussent hors de la pointe de la racine en rosette et rappellent visuellement les poireaux. La maison d'origine de la racine d'avoine est en Méditerranée. Là, il était déjà cultivé et cultivé comme légume pendant l'Antiquité. La longue tradition de culture est prouvée par des documents écrits. Il y a plus de 2000 ans, le naturaliste et philosophe grec Théophraste d'Eresos décrivait le «tragopogon» comme un aliment. Au fil des siècles, leur culture s'est étendue à l'Europe centrale et septentrionale. Au Moyen Âge, il est également devenu un légume populaire en Allemagne.
À partir des XVIe et XVIIe siècles, le jardin de salsifis, importé d'Espagne, a remplacé la culture agricole de la racine d'avoine. Les deux légumes racines sont très similaires en termes de valeurs nutritionnelles, de goût et d'utilisation en cuisine. Le salsifis noir de jardin, cependant, a les rhizomes les plus productifs et est plus robuste contre le gel. Cela rend leur cultivation plus utile. Contrairement au salsifis noir du jardin, la racine d'avoine a une écorce de racine blanc jaunâtre. En raison de cette couche de liège de couleur crème, on l'appelle également salsifis blanc pour le distinguer du salsifis. Son grand avantage: la racine blanche n'a pas besoin d'être pelée. L'écorce de racine de couleur claire est comestible.
Leur viande de racine est blanche et - comme le salsifis noir - traversée par des tubes de lait qui sécrètent un jus laiteux collant. Dans l'air, il s'oxyde et vire au brun. De nos jours, la racine d'avoine n'est cultivée que dans une large mesure en Angleterre. L'agriculture biologique a également redécouvert cette ancienne plante cultivée et la cultive ici et là. La plante bisannuelle développe son rhizome avec une rosette de feuilles la première année. La floraison a lieu l'année suivante. Les tiges florales atteignent une hauteur de 100 à 120 cm. Cependant, comme la racine végétale devient ligneuse et sèche lorsque la floraison commence, la récolte commence en octobre la première année.
En cas de gel léger, la racine devient plus douce. Par conséquent, les racines d'avoine sont toujours vendues en hiver. Le goût est similaire à celui du salsifis noir. Cependant, les racines d'avoine ne contiennent pas d'asparagine, ce qui crée un léger goût d'asperge dans le salsifis noir du jardin. Au lieu de cela, la racine d'avoine contient des caroténoïdes et a un goût de betterave sucré à doux-amer de noisette. Le jus laiteux ajoute une autre saveur. Il est comparé au goût d'une huître. C'est de là que vient le nom d'usine d'huître.
Importance pour la santé
La racine d'avoine contient de nombreuses valeurs nutritionnelles saines. Dans la langue vernaculaire alémanique, le dicton a été transmis: "Habermark rend le Bube fort". L'inuline qu'il contient est d'une importance particulière. C'est un polysaccharide. Ce sucre multiple se décompose en fructose, c'est-à-dire en sucre de fruit, dans l'estomac.
Contrairement au glucose, le sucre de raisin, le fructose n'affecte guère le taux de sucre dans le sang. Par conséquent, la racine d'avoine convient très bien aux diabétiques et à un régime diététique. La racine d'avoine est également sans gluten. Il complète parfaitement le menu pour les personnes intolérantes au gluten. La consommation de racine d'avoine favorise la formation de globules rouges et le foie est mieux détoxifié. La racine d'avoine peut avoir un effet cicatrisant sur les maladies de la vessie et de la vésicule biliaire ainsi que sur l'artériosclérose.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
La racine blanche convainc par une forte proportion de minéraux vitaux. Les plus importants sont le potassium, le calcium et le magnésium. Il existe également des caroténoïdes et des vitamines ainsi que de l'inuline.
Intolérances et allergies
L'intolérance peut survenir chez les personnes dont le tractus gastro-intestinal est sensible ou affaibli. Après avoir consommé des racines d'avoine, l'inuline mentionnée peut causer de légers problèmes digestifs chez les personnes touchées. D'autres intolérances sont inconnues.
Conseils d'achat et de cuisine
Les racines d'avoine ne sont pas vendues dans les supermarchés. Les quantités de culture sont trop faibles pour cela. Vous trouverez probablement ce que vous recherchez sur un marché hebdomadaire avec marketing direct à la ferme. Les fermes biologiques proposent également parfois ces légumes. La saison commence de l'automne à l'hiver. Ensuite, la recherche en ligne peut également valoir la peine.
Différents fournisseurs proposent des boîtes de légumes ou un service de commande de légumes. Il n'est pas très facile de trouver la racine d'avoine dans le libre-échange. Une alternative peut être la culture dans votre propre jardin. Un sol meuble, plutôt sableux est nécessaire. Mais n'oubliez pas que les racines sont récoltées bien avant que les fleurs ne soient nouées. Sinon, ils ne sont plus comestibles. Lors de l'achat, du transport et de la récolte de votre propre nourriture, assurez-vous que les racines ne sont pas endommagées. Sinon, la sève laiteuse s'échappera et les racines perdront leur goût. Les racines d'avoine peuvent être conservées au réfrigérateur pendant environ deux semaines. Pour ce faire, ils sont enveloppés dans un film plastique et placés dans le bac à légumes. Nous vous recommandons de porter un tablier de cuisine et des gants en caoutchouc pour la préparation.
Si le jus laiteux collant entre sur les vêtements ou les mains, le nettoyage sera fastidieux. Si les racines ont encore des feuilles, les feuilles doivent être coupées et stockées immédiatement avant la préparation. Ils peuvent être utilisés pour diverses recettes. Avant le traitement, les racines doivent être nettoyées. Cela se fait avec une brosse sous l'eau courante. Les racines bien nettoyées n'ont pas besoin d'être pelées, ce qui simplifie le travail de cuisine. Dans l'autre cas, l'épluchage avec un éplucheur de pommes de terre est recommandé. Cela peut entraîner une décoloration brune car la sève laiteuse s'oxyde.
Les racines fraîchement pelées doivent donc être placées dans de l'eau vinaigrée ou un mélange d'eau et de farine jusqu'au traitement. Une troisième variante est le blanchiment. Pour ce faire, les racines sont bouillies pendant une courte période dans de l'eau ou du vinaigre, puis versées froides dessus. Ensuite, l'écorce de liège peut simplement être pelée de la viande de racine.
Conseils de préparation
La racine d'avoine est un légume polyvalent. Les feuilles peuvent être cuites comme les épinards. Ils conviennent également en soupe ou en salade. Même les fleurs de la racine d'avoine peuvent être utilisées comme salade d'accompagnement. Cependant, ils doivent être cuits brièvement avant utilisation. La racine peut être râpée crue et transformée en une délicieuse salade.
Il se marie bien avec les carottes, le raifort et les panais, les noix et les pommes. Du yaourt, de la crème sure ou du citron, assaisonnés de cerfeuil ou de persil, font une délicieuse vinaigrette. En tant que légume-racine, la racine d'avoine accompagne bien le poisson et la viande. Il a un goût délicieux avec de la crème ou de la sauce béchamel. Les racines peuvent également être transformées en purée. Pané ou non - coupé en lanières - il peut être frit dans la poêle et comme substitut de viande, il peut soutenir un régime végétarien.
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