Concombre cornu

le Concombre cornu appartient à la famille des cucurbitacées annuelles et a son origine en Afrique australe, mais est maintenant cultivée dans des régions semi-arides et chaudes presque partout dans le monde. La plante annuelle produit des fruits à pointes, ellipsoïdales, d'environ 10 à 15 centimètres de long, jaune doré. Le goût de la pulpe verdâtre rappelle les bananes, les citrons et les fruits de la passion.

Ce que vous devez savoir sur le concombre cornu

Le concombre corne (Cucumis metuliferus) est sous la marque déposée en Europe Kiwano connu. La plante grimpante d'une longueur allant jusqu'à 5 mètres, qui appartient à la famille des citrouilles (Cucurbitacées), est annuelle et monoïque. Cela signifie que chaque plante a des fleurs mâles et femelles.

Les tiges et les feuilles sont densément armées d'épines et la coquille du fruit ellipsoïdal jaune doré, qui mesure jusqu'à 15 cm de long et pèse jusqu'à 700 grammes, est recouverte d'épaississements épineux. La pulpe verte, qui rappelle l'intérieur d'un concombre, a un goût exotique difficile à décrire et rappelle un peu la banane, le citron et le fruit de la passion. La saison des récoltes commence en août au nord de l'équateur. Les fruits mûrs convenant à la consommation directe se reconnaissent à leur peau jaune orangé. Les fruits qui ne sont pas encore mûrs, reconnaissables à leur peau verte, peuvent facilement mûrir à température ambiante.

Les fruits sont disponibles dans les magasins de janvier à juin. Le pays d'origine du concombre corne est la Namibie. Il y est connu depuis plus de 3 000 ans. Étonnamment, le fruit n'est sur le marché que depuis les années 1980. Le concombre corne est probablement arrivé en Nouvelle-Zélande par hasard, où il est cultivé depuis les années 1920 et est progressivement devenu connu et aimé. Le fruit est maintenant cultivé dans de nombreuses régions semi-arides - y compris au nord de l'équateur. Les principaux pays d'exportation pour l'Europe et les États-Unis sont Israël et la Nouvelle-Zélande.

Dans le Queensland, en Australie, la plante a été relâchée dans la nature et y est considérée comme envahissante. Le concombre corne peut également être cultivé dans le jardin potager. Un emplacement sur un mur sud avec un microclimat chaud est le mieux adapté ici. Au lieu de semer à l'extérieur, nous vous recommandons de les cultiver à l'intérieur. Les plantes peuvent ensuite être plantées dans le jardin vers la mi-mai, où elles auront bientôt besoin d'une aide à l'escalade d'une hauteur d'environ 40 cm.

Importance pour la santé

Les temps de maturation des concombres de corne ou kiwanos, qui sont cultivés au sud ou au nord de l'équateur, diffèrent de 6 mois. Cela signifie que les fruits, combinés à leur bonne conservation pendant plusieurs mois, sont proposés frais par les détaillants toute l'année.

Cela signifie que le fruit au goût exotique, mais pas particulièrement intense, peut littéralement rafraîchir le menu d'hiver. Comme pour les concombres et les melons, la teneur en eau des concombres de corne est très élevée avec une faible teneur en glucides et une faible teneur en calories en conséquence. Avec 22 kcal pour 100 g de pulpe de kiwano, le fruit convient également aux personnes sensibles aux calories. La valeur du kiwano, cependant, ne consiste pas seulement en ingrédients qu'il ne contient pas, mais également en ingrédients dont il dispose. Il s'agit principalement de minéraux tels que le potassium, le magnésium, le calcium et le fer ainsi que de précieuses vitamines du complexe B.

La teneur élevée en potassium est particulièrement remarquable car elle a un léger effet diurétique et aide à la déshydratation. La pulpe du concombre de corne ne contient presque pas de fibres ni de fibres, elle est donc très facile et facile à digérer. La coquille épaisse avec des appendices en forme de corne ne convient pas à la consommation. Mais il peut être très décoratif, par exemple, de cuiller des entrées ou des desserts préparés en relation avec la pulpe du Kiwanos directement du bol.

Ingrédients et valeurs nutritionnelles

Les ingrédients du concombre de corne sont dans certains domaines - similaires au concombre apparenté - un peu discrets. La faible teneur en ingrédients primaires est particulièrement notable. La teneur en protéines est de 1,78 g pour 100 g de pulpe et la teneur en matière grasse est de 1,3 g. La valeur des glucides est d'environ 8 g pour 100 g.

La faible teneur en ingrédients primaires explique la faible teneur énergétique de 44 kcal pour 100 g de pâte. L'image est différente dans le domaine des composés phytochimiques. Les concombres de corne peuvent être notés par leur teneur en minéraux et en certaines vitamines B. La teneur élevée en potassium de 124 mg pour 100 g de pulpe est particulièrement frappante. D'autres minéraux tels que le magnésium (40 mg), le fer (1,13 mg) et d'autres atteignent également des concentrations favorables à la santé.

La teneur en vitamines du complexe B atteint également des concentrations favorables à la santé. La niacine (vitamine B3), présente en concentration de 0,565 mg pour 100 g, est particulièrement remarquable. D'autres substances importantes sont l'acide folique, l'acide pantothénique, le bêta-carotène, la vitamine A et la thiamine.

Intolérances et allergies

L'intolérance directe ou les allergies à la consommation de concombres de corne sont à peine connues. En principe, il convient de noter que des allergies ou intolérances connues à d'autres fruits ou légumes de la famille des cucurbitacées se produiront très probablement également après la consommation de la pulpe du concombre corne.

Les symptômes les plus courants dans les rares cas d'intolérance ou d'allergie à la pulpe de kiwano sont des rougeurs du visage, un gonflement du visage ou des crises d'asthme après avoir mangé le fruit. Également des symptômes plus légers tels que des éternuements et de légers changements cutanés. Dans des cas extrêmement rares, un choc anaphylactique dangereux peut survenir.

Conseils d'achat et de cuisine

D'août à décembre est le meilleur moment pour acheter des concombres de corne frais qui ont été récoltés dans le sud de l'Europe ou en Israël. Les kiwanos cultivés dans l'hémisphère sud sont généralement proposés de janvier à juin. Un fruit mûr se reconnaît à sa peau jaune d'or, bien que la chair du fruit mûr conserve sa couleur verte.

La coque épaisse doit être intacte et ne pas avoir de bosses. Si la peau des fruits proposés est encore totalement ou partiellement verte et qu'aucune consommation immédiate n'est prévue, les concombres cornus peuvent bien mûrir à température ambiante. En aucun cas, les fruits ne doivent être conservés au réfrigérateur, car ils perdent alors leurs arômes très rapidement et prennent une consistance pâteuse. À une température de 9 à 11 degrés, le kiwano reste frais pendant plusieurs mois et se conserve bien.

Conseils de préparation

Une façon très simple et populaire de le préparer est de couper le kiwano en deux dans le sens de la longueur avec un couteau et d'en retirer simplement la pulpe. Les grains blanchâtres abondants peuvent également être consommés. En variante, la pulpe peut être passée à travers un tamis pour séparer les graines.

Les demi-coquilles peuvent plus tard z. B. peut être utilisé comme récipients décoratifs pour les apéritifs ou les desserts. La pulpe en purée est souvent utilisée comme base pour la préparation de boissons rafraîchissantes avec addition de sucre et de jus de citron vert. Le concombre de corne convient également comme ingrédient pour les salades et pour la décoration des assiettes froides.