céleri-rave

céleri-rave, légume racine, appartient à la famille des ombellifères. Il a une grosse racine noueuse qui pousse sous terre. Le céleri-rave est un compagnon épicé en cuisine, mais il offre également de nombreux avantages pour la santé.

Ce que vous devez savoir sur le céleri-rave

Le céleri-rave était utilisé comme légume, épice et culture précieuse dans l'Antiquité et était très apprécié à Rome comme antidépresseur. Au Moyen Âge, le céleri-rave a été largement oublié, mais a été redécouvert en Italie au 17e siècle.

Aujourd'hui, l'Europe est le principal consommateur de légumes-racines, qui y sont également cultivés. La grosse racine noueuse dont dispose le céleri-rave peut mesurer 20 cm de large et peser un kilogramme. Il se protège avec une peau verte et épaisse sous laquelle se trouve la pulpe fraîche et épicée. Le goût est un peu amer par rapport à la tige de céleri. Le céleri-rave fraîchement récolté est doux et délicatement épicé. S'il est récolté tardivement, il a un goût fortement épicé à fort. Le céleri doit son arôme aux abondantes huiles essentielles qu'il contient.

Les légumes-racines ont une forme différente, selon la variété, de rond, plat, à très ovale à conique. Les feuilles de céleri ressemblent à celles du persil. Cela peut être utilisé pour assaisonner les plats. Le céleri-rave peut être récolté de mai à novembre. Cela devrait être fait lorsqu'il est sec. De plus, il est important que les tubercules ne soient en aucun cas lavés, car les cultures humides pourraient être attaquées par des ravageurs. Si possible, le céleri récolté n'est pas exposé à la lumière directe du soleil. Le céleri-rave est disponible toute l'année car le céleri se conserve bien.

Importance pour la santé

Le céleri-rave est très sain. Elle était déjà connue pour ses propriétés diurétiques au Moyen Âge et était vendue en pharmacie à cet effet. Même aujourd'hui, les légumes-racines sont appréciés en termes de santé. Le céleri-rave renforce le système immunitaire et le système immunitaire, draine l'eau, a un effet purificateur de sang, soulage la toux et est également dit qu'il aide à lutter contre la dépression ou l'anxiété, car il a un effet relaxant et calmant.

Le céleri-rave est diurétique en raison de sa teneur élevée en potassium, il est donc utile pour les rhumatismes et la goutte et est également souvent utilisé pour la purification. Si vous souffrez d'une maladie rénale, vous devez donc éviter le céleri. Le céleri-rave sain doit également prévenir l'apparition d'hypertension artérielle et contribuer à sa réduction. Grâce à sa teneur en calories extrêmement faible, le céleri-rave est également idéal pour une alimentation soucieuse de sa silhouette.

Ingrédients et valeurs nutritionnelles

Le céleri-rave contient une forte proportion d'huiles essentielles précieuses, qui donnent aux légumes racines leur goût et leur odeur typiques. Il contient également du potassium, du calcium, du fer ainsi que des caroténoïdes et des vitamines importantes telles que la vitamine C et diverses vitamines B, qui rendent le céleri-rave extrêmement précieux en termes de santé. Chez le céleri-rave, les feuilles contiennent dix fois plus de calcium que les racines.

Intolérances et allergies

En général, le céleri est une cause fréquente d'allergies alimentaires. Cela comprend également le céleri-rave. En particulier, l'allergie au céleri est très souvent associée à une allergie au pollen au bouleau ou à l'armoise. En médecine, cela s'appelle le "syndrome du bouleau-armoise-céleri". Il y a aussi souvent une allergie aux ombellifères, comme les carottes, l'anis, le fenouil, la coriandre, le carvi, l'aneth et le persil. Les symptômes des allergies au céleri peuvent être légers, mais aussi mortels.

Les symptômes vont d'une irritation de la bouche et de la gorge, par exemple des démangeaisons, un gonflement ou un engourdissement, une gêne au niveau du nez et des yeux comme des éternuements, un nez qui coule ou bouché, des yeux rouges ou des démangeaisons, des troubles gastro-intestinaux tels que la diarrhée et des convulsions à des réactions graves potentiellement mortelles qui nécessitent une intervention d'urgence aiguë.Il est à noter que, contrairement à de nombreuses autres allergies alimentaires, le céleri cuit peut également provoquer des symptômes.

Conseils d'achat et de cuisine

Le céleri-rave doit être conservé au réfrigérateur à l'humidité la plus élevée possible et à environ six degrés pour qu'il reste frais. Plus le bulbe de céleri est mûr, plus il peut se conserver longtemps. Cependant, il doit être utilisé au plus tard après 14 jours. Les zones coupées du céleri doivent être recouvertes d'un film plastique.

Le céleri-rave ne doit pas être à proximité immédiate des fruits, car le gaz de maturation des fruits accélère la détérioration. Le céleri convient également à la congélation en portions. Cependant, il doit être cuit à l'avance. Avant la cuisson, les feuilles et les racines sont retirées du tubercule. L'extrémité inférieure est coupée généreusement. Le céleri-rave est ensuite soigneusement nettoyé avec de l'eau et la peau épaisse pelée. Il doit être cuit assez longtemps pour que les légumes soient cuits sans se désintégrer. Il est placé dans de l'eau froide et ne mijote que doucement. La vapeur douce est une alternative à l'ébullition.

Ceci est recommandé de toute façon pour la préparation de nombreux plats, car les ingrédients précieux sont moins détruits. Il est important que le céleri soit coupé en morceaux de taille égale pour assurer une cuisson uniforme. La décoloration des morceaux de céleri après la coupe peut être évitée si la préparation est lancée immédiatement. Une fois coupé en cubes ou en tranches, le céleri est cuit en 15 minutes environ. Avec des tubercules entiers, cependant, le processus de cuisson peut prendre jusqu'à 45 minutes.

Conseils de préparation

Le céleri-rave offre de nombreuses options de préparation en cuisine. Il peut être cuit, mais il peut aussi être mangé cru. S'il doit être réduit en purée, il doit d'abord être bouilli jusqu'à ce qu'il soit mou et bien filtré. Ensuite, il est affiné avec de la crème et du beurre. Le céleri-rave en purée est excellent en accompagnement et constitue également une base idéale pour les soupes saines, les ragoûts, les sauces et les terrines de légumes copieuses.

Le céleri-rave donne aux différents plats leur note typique grâce à son arôme prononcé. Le céleri-rave est également très populaire en tant que partie savoureuse des salades de légumes crus telles que les salades Waldorf. En combinaison avec des pommes et diverses noix, comme les noix, les légumes racines s'harmonisent parfaitement avec des notes de goût aigre-doux. De plus, le céleri-rave est souvent combiné avec des pâtes dans la cuisine méditerranéenne, par exemple sous forme de lasagnes. Il existe de nombreuses autres recettes fantaisistes avec du céleri-rave. La créativité est autorisée ici.

Les bonnes idées et alternatives saines sont, par exemple, les frites à base de céleri-rave, les escalopes de céleri, que les végétaliens et les végétariens aiment particulièrement préparer, la truite grillée au céleri ou les poivrons farcis avec un ragoût de tomates et de céleri. Tout ce qui a bon goût est toujours autorisé. Il n'y a pratiquement aucune restriction sur l'utilisation du céleri-rave.