coriandre

coriandre est une plante herbacée annuelle de la famille des Apiacées. Le mot racine est également lié au nom Ariadne, fille de l'ancien roi Minos.

Présence et culture de la coriandre

coriandre est une plante douce et glabre qui peut atteindre 50 cm de haut. Les feuilles varient en forme et sont largement lobées au centre de la plante, et plus minces et pennées au sommet du capitule.

C'est de forme asymétrique, les pétales ont une couleur blanche qui se fond dans un rose tendre. Le nom coriandre s'est développé à partir du grec ancien koriannon, via le latin coriandrum, dans l'ancienne coriandre française.

La coriandre est originaire des régions du sud de l'Europe, de l'Afrique du Nord et de l'Asie du Sud-Ouest.

Application et utilisation

Toutes les parties de la plante sont comestibles, mais les feuilles fraîches ou les graines séchées sont les parties de la plante qui sont principalement utilisées en cuisine. coriandre est utilisé dans les cuisines traditionnelles du monde entier. Surtout en Asie, en Europe du Sud, en Afrique du Nord et en Amérique latine.

Le goût des feuilles de la coriandre diffère de ses graines, qui ont une légère note d'agrumes. Beaucoup de gens trouvent le goût des feuilles savonneuses et évitent la consommation. En Asie du Sud, les feuilles de coriandre sont de plus en plus utilisées dans les chutneys et les salades. En Amérique latine dans la salsa et le guacamole. En Inde, l'herbe est également utilisée dans des plats classiques tels que le «dal» (lentilles).

Étant donné que le goût des feuilles s'évapore rapidement lorsqu'elles sont chauffées, elles sont généralement ajoutées peu de temps avant de servir. Les fruits secs de la coriandre sont appelés graines. Lorsqu'elles sont moulues, elles développent une odeur et un goût d'agrumes. Les graines moulues ou grillées sont souvent utilisées dans les plats asiatiques classiques tels que les currys; à la fois comme épice et comme épaississant. En dehors de l'Asie, les graines de coriandre sont également utilisées pour le marinage (par exemple les concombres) ou pour la confection de saucisses.

En Europe centrale et en Russie, les graines sont également utilisées pour faire du pain de seigle ou même de la bière de blé (Belgique). La racine de coriandre a un goût encore plus intense que les feuilles et est surtout utilisée dans la cuisine thaïlandaise. Par exemple dans la préparation de soupes ou de pâtes de curry.

Importance pour la santé, le traitement et la prévention

Combien d'épices il contient coriandre Les antioxydants. Les plats assaisonnés de coriandre se conservent plus longtemps. Les antioxydants se trouvent dans les feuilles et les graines. Mais les feuilles ont un effet plus fort. Les produits chimiques trouvés dans la coriandre ont des effets antibactériens contre les salmonelles.

Dans la médecine traditionnelle du Moyen-Orient, la coriandre était utilisée pour soulager l'insomnie et l'anxiété. En Inde, les graines sont utilisées pour un drainage sain du corps. Pour ce faire, les graines sont chauffées dans de l'eau avec des graines de carvi et la solution est ensuite bue. La coriandre peut également avoir un effet positif sur le processus digestif (par exemple dans le traitement de la diarrhée).

La coriandre est également utilisée dans un traitement naturel du diabète sucré de type 2. Une étude de recherche sur des souris a montré que l'épice a à la fois un effet de libération d'insuline et de type insuline. Une étude connexe a révélé que la coriandre avait des effets hypolipidémiques et abaissait le cholestérol et les triglycérides. Il augmente également le nombre de lipoprotéines de haute densité.

L'utilisation du cholestérol par le foie est ainsi renforcée. La coriandre a un effet apaisant sur les inflammations cutanées qui ont des causes rhumatismales ou arthritiques, mais la forte proportion d'antioxydants a un effet positif général sur la peau et le processus de vieillissement des yeux. La coriandre peut également avoir un effet positif sur l'équilibre hormonal et ainsi aider à établir des cercles menstruels stables.

La coriandre étant riche en fer, elle peut guérir et prévenir efficacement l'anémie. Les huiles essentielles de la coriandre ont également un effet antiseptique; lorsqu'elles sont utilisées dans un bain de bouche, ces petites plaies de la cavité buccale guérissent plus rapidement.