nouille

le nouille est sur toutes les lèvres: partout dans le monde, les pâtes sont mangées par les petits comme les grands. La nouille existe en de très nombreuses variantes. C'est un excellent fournisseur d'énergie à long terme, a une très longue durée de conservation s'il est stocké correctement et peut être préparé de manière très polyvalente et saine.

Ce que vous devez savoir sur les nouilles

Les nouilles sont des pâtes et jouissent d'une grande popularité dans le monde entier. Dans de nombreux endroits, ils sont considérés comme un aliment de base.

Il est généralement connu que les pâtes sont originaires d'Italie. En fait, cependant, des indications ont été trouvées en Chine selon lesquelles les nouilles y existaient beaucoup plus tôt qu'en Italie. Cependant, les plats de pâtes resteront toujours une caractéristique de la cuisine italienne et le différend sur la véritable origine pourrait ne jamais être résolu.

Il existe essentiellement deux types de pâtes: "Pasta secca" (pâtes sèches) et "Pasta fresca" (pâtes fraîches). Les pâtes fraîches sont souvent farcies. Les tortellonis, par exemple avec une garniture à la viande ou au fromage, en sont un exemple. Les deux types sont facilement disponibles toute l'année.

La plupart des pâtes sont constituées de semoule de blé dur, mais d'autres types de céréales peuvent également servir de base aux pâtes alimentaires. L'épeautre et le kamut sont également parfois utilisés comme ingrédient de base, tout comme la version à grains entiers des trois versions. Les nouilles en verre ne sont pas faites de céréales, mais de haricots mungo et donc de légumineuses.

Les soi-disant «nouilles konjak» faites à partir de la racine asiatique du même nom, qui ne contiennent presque pas de calories, sont une toute nouvelle tendance.

Certaines nouilles sont également colorées par divers extraits alimentaires, par exemple les épinards, la tomate ou l'encre de calmar. L'ajout d'épices telles que le piment ou l'ail sauvage est également populaire. Mais même sans couleurs, les pâtes sont très variées: environ 50 à 100 types sont généralement connus, mais il existe en fait plus de 600 types de pâtes différents - y compris les assiettes à lasagnes et les cannellonis destinés aux casseroles. Les spätzle, en revanche, ne sont pas définis comme des nouilles, mais uniquement comme des pâtes. Seuls les aliments à base de pâte à pâtes peuvent être appelés plats de pâtes.

Importance pour la santé

Avec une teneur d'environ 70 pour cent, les nouilles sont une très bonne source de glucides. Depuis la tendance faible en glucides en particulier, ils ont donc souvent été décriés comme aliments d'engraissement.

Cependant, la nouille elle-même ne fait pas grossir - cela dépend de la bonne préparation. Ce n'est qu'avec une sauce crémeuse que les pâtes deviennent des poids lourds. D'autre part, lorsqu'elles sont combinées avec une sauce légère aux légumes, les pâtes peuvent facilement être un plat principal léger. Dans leur forme pure, ils contiennent beaucoup de protéines végétales et peu de matières grasses. En outre, la plupart des types de pâtes contiennent principalement des glucides complexes, qui font augmenter lentement et continuellement le taux de sucre dans le sang et alimentent ainsi le corps sur une longue période de temps. Les nouilles sont donc plus saines qu'elles ne l'appellent.

Les athlètes en particulier bénéficient des glucides contenus dans les pâtes car ils sont facilement disponibles pour le corps. La veille d'un marathon, les coureurs aiment organiser des «pasta parties» pour remplir leurs réserves de glycogène et avoir beaucoup d'énergie le jour de la course.

Ingrédients et valeurs nutritionnelles

De plus, les pâtes contiennent également des vitamines et des minéraux. Les pâtes de blé entier contiennent un peu plus de minéraux que les informations suivantes pour la variante de farine blanche:

• 0,13 mg de vitamine B1
• 1,5 mg de vitamine B3 (niacine)
• 2,3 mg de fer
• 32 mg de magnésium
• 115 mg de phosphore

Intolérances et allergies

Les pâtes standard à base de semoule de blé dur contiennent du gluten. Les pâtes ne conviennent donc pas aux personnes atteintes de la maladie cœliaque. Les pâtes déjà bien établies à base de substituts de céréales constituent une alternative. Ils se composent généralement de riz ou de maïs et sont disponibles dans tous les magasins d'aliments naturels ou sur les marchés biologiques et parfois dans des supermarchés bien approvisionnés.

Certains types de pâtes - mais pas tous - contiennent également des œufs, qui peuvent provoquer des allergies. L'œuf est presque standard dans les pâtes fraîches, tandis que les pâtes sèches ne contiennent que des œufs dans de très rares cas. Cependant, il vaut toujours la peine de regarder l'étiquette des personnes allergiques aux œufs.

Conseils d'achat et de cuisine

Les nouilles sèches sont disponibles dans les variantes standard - principalement des spaghettis, des penne et des fussili - dans chaque supermarché et chaque discounter. Les pâtes crues et sèches sont extrêmement peu exigeantes. Ils se conservent quelques mois s'ils sont stockés dans un endroit sec. Si le lieu de stockage est encore sombre, la plupart des vitamines restent dans les nouilles.

Les pâtes fraîches telles que les tortelloni sont désormais standard dans les rayons réfrigérés de tous les magasins. Des variantes plus inhabituelles sous d'autres formes, à base d'autres céréales ou avec des épices spéciales peuvent être trouvées dans les marchés bio et les épiceries fines. Si les pâtes doivent être servies comme plat principal, une quantité de 100 grammes par personne est considérée comme appropriée. Une fois cuites, les nouilles triplent son poids. 100 grammes de nouilles crues donnent donc environ 300 grammes de nouilles cuites.

Si vous voulez manger vos pâtes à la manière traditionnelle italienne, vous ne devez prendre qu'une fourchette. Les spaghettis sont simplement tordus sur l'assiette avec une fourchette. Quiconque utilise une cuillère ou même un couteau se révèle rapidement banaliste.

Conseils de préparation

La recommandation pour la quantité d'eau à utiliser pour la cuisson est de 1 litre d'eau pour 100 grammes de pâtes. L'huile dans l'eau n'a aucun effet positif sur les nouilles cuites et peut être laissée de côté en toute sécurité. Une pointe de couteau à une cuillère à café de sel, d'autre part, appartient à l'eau de cuisson par souci de goût. Les nouilles ne doivent pas être trempées après la cuisson, car elles ne peuvent alors plus absorber la sauce.

Il existe également des indications sur les pâtes qui vont avec quelle sauce: alors que les pâtes plus longues telles que les spaghettis ou les tagliatelles sont principalement servies avec des sauces plus minces, les pâtes plus courtes telles que les penne ou le fussili se marient mieux avec des sauces plus épaisses ou en morceaux. Les sauces pour pâtes standard ou les méthodes de préparation disponibles dans tous les restaurants italiens sont "aglio e olio" (ail, huile), "al pomodoro" (sauce tomate), "bolognese" (sauce à la viande hachée) et "carbonara" (crème) , Jambon).

La nouille peut également bien développer sa saveur dans les soupes et les casseroles, par exemple les lasagnes. En Italie, les pâtes avec une sauce sont traditionnellement toujours un plat à part.