gombo

gombo est un arbuste de la famille des mauves dont les fruits à capsule verte allongée ressemblent à des gousses. La plante est originaire d'Afrique de l'Est, mais est maintenant également répandue dans le sud de l'Europe, en Asie et sur le continent américain. Bien que le gombo soit l'un des légumes les plus anciens au monde et présente de nombreux avantages pour la santé, le légume est largement inconnu en Europe centrale et du Nord.

Ce que vous devez savoir sur le gombo

Le buisson de gombo est également connu sous le nom de guimauve végétale. Il vient à l'origine de la région de l'Éthiopie d'aujourd'hui, mais s'est répandu à l'époque préhistorique dans de grandes parties de l'Afrique et du Moyen-Orient. Les preuves les plus anciennes de la culture du gombo remontent à l'époque de l'Égypte ancienne. Le gombo est l'un des plus anciens légumes connus de l'homme.

La plante se développe particulièrement dans les régions subtropicales et méditerranéennes et est maintenant cultivée dans le monde entier dans toutes les régions correspondantes. Le gombo est particulièrement populaire et répandu en Afrique de l'Ouest, dans les pays arabes, en Inde, au Pakistan et aux Philippines, mais aussi en Grèce, au Japon et aux États-Unis. C'est pourquoi il existe de nombreuses spécialités régionales à base de gombo ou en contenant. Le plus connu est le gumbo, un ragoût copieux typique de la cuisine des États du sud des États-Unis. Le gombo est un arbuste buissonnant qui peut atteindre 2,5 m de haut. Il a des fleurs blanches jaunâtres voyantes et des fruits à capsule verte allongée qui ont cinq chambres, sont de section pentagonale et peuvent mesurer jusqu'à 20 cm de long.

Dans les formes cultivées plus récentes, les fruits peuvent également être rougeâtres. Les feuilles de la plante sont également comestibles, mais en général, seuls les fruits du gombo sont utilisés. Les fruits fibreux devenant très rapidement ligneux, la récolte a généralement lieu peu de temps avant la maturité réelle. Bien qu'ils ne soient pas des gousses au sens botanique, les fruits du gombo sont souvent appelés ainsi. L'abréviation okra est également courante pour les légumes. Le gombo a un goût similaire aux haricots verts avec sa propre note douce-amère. Il est particulièrement typique du gombo que lorsqu'il est cuit, il dégage une substance visqueuse qui épaissit le plat respectif.

Cette propriété n'est pas seulement utilisée dans les plats traditionnels en un seul pot, mais elle est également utilisée délibérément pour épaissir les produits de gombo séchés. Un bref blanchiment ou l'ajout de vinaigre ou d'autres composants acides peuvent réduire ou même empêcher complètement la formation de mucilage. Par conséquent, le gombo peut être préparé non seulement dans des ragoûts, mais également comme légume normal. Le gombo est également très digeste lorsqu'il est mariné, cru ou en salade. Une huile comestible verdâtre est également fabriquée à partir des graines de gombo et, une fois torréfiées, elles servent de substitut traditionnel au café.

Importance pour la santé

Le gombo est un légume idéal pour tous les régimes amaigrissants. Non seulement il est nettement moins calorique que les autres légumes, mais il est également extrêmement rassasiant grâce à sa teneur élevée en fibres. La fibre alimentaire contenue dans le gombo stimule l'activité intestinale et a un effet équilibrant à la fois sur la diarrhée et la constipation.

L'augmentation du volume des selles élimine également les micro-organismes nocifs et les toxines qui surviennent en relation avec des problèmes digestifs des intestins. Le mucilage contenu dans le gombo régule également la flore intestinale et neutralise les processus inflammatoires dans la muqueuse intestinale. De cette manière, les problèmes digestifs existants peuvent être considérablement améliorés et les maladies intestinales peuvent être évitées. Étant donné que le gombo a un effet positif sur la glycémie en plus de la satiété réelle, une sensation de faim perturbée peut à nouveau se normaliser et l'excès de poids peut être réduit de manière permanente.

De plus, le gombo est particulièrement adapté à la prévention du diabète et également à la nutrition en cas de diabète existant. Les légumes riches en fibres peuvent également aider à protéger contre les changements inflammatoires dans l'intestin qui peuvent conduire au cancer du côlon. Grâce à la teneur élevée en une large gamme de vitamines et d'oligo-éléments vitaux, le gombo renforce également le système immunitaire et a un effet positif sur tout l'organisme. Les ingrédients du gombo renforcent les os, la peau et les cheveux, améliorent la vue et soutiennent le système cardiovasculaire.

Les antioxydants également contenus dans le gombo en grande quantité soutiennent également le renouvellement cellulaire et ont donc un effet prolongeant la vie, et l'huile des graines de gombo fournit de nombreux acides gras insaturés qui sont importants pour la santé.

Ingrédients et valeurs nutritionnelles

En moyenne, le gombo ne contient que 33 kilocalories et 0,2 g de matières grasses pour 100 g. Le gombo est donc extrêmement pauvre en calories, même pour un légume. Le gombo est particulièrement riche en vitamine C, mais il contient également de nombreuses autres vitamines et minéraux en grande quantité. En plus des vitamines A et E, les vitamines du groupe B sont particulièrement importantes. Le calcium, le magnésium, le phosphore, le fer, le zinc et le sélénium ainsi que l'acide folique contribuent également à une alimentation saine.

Intolérances et allergies

Le gombo est généralement considéré comme un aliment extrêmement bien toléré et digestible. Ce n'est que si vous avez une intolérance au fructose ou à l'histamine que vous devriez consulter votre médecin avant de consommer du gombo. Dans de très rares cas, des réactions allergiques au gombo peuvent survenir. Celles-ci surviennent généralement immédiatement après le repas respectif. Une allergie au gombo peut inclure une sensation de picotement dans la bouche, des difficultés respiratoires, des étourdissements et un gonflement des lèvres, de la langue et du visage.

Conseils d'achat et de cuisine

Le gombo étant cultivé dans différents pays, le légume est disponible toute l'année. Il est souvent proposé frais dans les magasins asiatiques ou les supermarchés turcs. Le gombo est également disponible en boîte ou mariné. Puisque les gousses de gombo sont récoltées lorsqu'elles ne sont pas mûres, elles peuvent être conservées dans le compartiment à légumes du réfrigérateur pendant quelques jours sans aucun problème.

La fraîcheur se reconnaît facilement au croustillant de la gousse. Les gousses de gombo vert clair jusqu'à 10 cm de longueur sont idéales pour une salade ou un plat de légumes, car elles ne sont pas aussi fibreuses que les plus grandes. Avant la préparation, ils doivent être soigneusement lavés et la pointe et le montant doivent être retirés avec un couteau bien aiguisé. Si l'épaississement du plat n'est pas souhaitable en raison du mucilage qui s'échappe, le gombo peut d'abord être précuit. L'eau de cuisson est ensuite jetée avant la préparation proprement dite.

Conseils de préparation

De nombreux plats traditionnels en une casserole, en particulier des pays subtropicaux et orientaux, contiennent du gombo, et les légumes sont également populaires avec les plats d'agneau, de poulet, de couscous et de riz. Les propriétés spéciales du gombo, qui permettent d'épaissir les soupes et les sauces avec peu de calories, peuvent également être utilisées dans les soupes et les ragoûts européens. Si les nutriments contenus dans le gombo doivent être conservés pendant la cuisson, il est conseillé de faire cuire les cosses doucement et à feu doux.