Rendez-vous

L'ovale-oblong Rendez-vous poussent sur des palmiers dattiers et appartiennent aux baies. Le noyau brun rougeâtre non comestible est blanc à l'intérieur. Les dattes ont un goût délicieux en elles-mêmes, mais la pulpe sucrée peut également être merveilleusement combinée avec de nombreux ingrédients. Qu'elles soient sucrées ou salées, les utilisations des dattes sont diverses.

Ce que vous devez savoir sur les dates

Les dattes, fruits d'un arbre tropical, sont une baie et proviennent à l'origine d'Afrique, mais maintenant les palmiers poussent également en Israël comme principale zone de culture, en Iran, en Irak, en Australie, en Tunisie, au Maroc, en Grèce et dans les zones subtropicales des États-Unis comme la Floride et Californie.

Il faut huit à dix ans pour que l'arbre porte ses fruits. Le climat tropical et une irrigation adéquate, surtout en été, sont également nécessaires. Un palmier peut fournir 100 kilogrammes de fruits. Cependant, il ne porte des dates que tous les deux ans. Les dattes fraîches sont disponibles en Allemagne d'octobre à janvier et les dattes séchées toute l'année. La chair des dattes, qui peut mesurer sept centimètres de long, a un goût sucré de miel et est plutôt sèche. Les fruits frais ont cependant une douceur légèrement plus subtile que les dattes séchées. Les dattes mûres se reconnaissent à leur couleur brun clair, moyen ou foncé, parfois jaune doré ou rouge vif.

Importance pour la santé

Les dattes contiennent beaucoup de fibres, ce qui a un effet positif sur la digestion et les intestins. Par conséquent, séchés, ils font également partie des laxatifs naturels. Le taux de cholestérol est également maintenu bas.

Ils sont également une aide efficace pour les maux de gorge et les maux de gorge ainsi que les maux de gorge. Les dattes sont également bonnes pour le cœur, la tension artérielle et les nerfs, car elles contiennent de nombreuses vitamines B précieuses et de la vitamine C ainsi que du potassium et du magnésium qui renforcent les os. Un apport suffisant en vitamines B est d'une importance capitale pour le métabolisme. Les dattes protègent également le pancréas du cancer.

L'acide aminé tryptophane qu'il contient joue un rôle important dans la formation de la mélatonine. Ainsi, les dattes aident également contre la nervosité et les légers problèmes d'endormissement.

Les dattes séchées ont une teneur élevée en fer, ce qui prévient les symptômes de fatigue et a un effet bénéfique sur l'anémie. Il est conseillé de manger avec modération car les dattes sont riches en glucides et en calories. Cependant, la teneur élevée en sucre des dattes assure un approvisionnement rapide et constant en énergie, de sorte qu'elles conviennent bien aux athlètes d'endurance et de force.

Ingrédients et valeurs nutritionnelles

Les dattes sont riches en sucre et en calories, mais elles fournissent également beaucoup de fibres et de nutriments: les fruits contiennent beaucoup de vitamines B, C et D ainsi que du potassium, du calcium, du magnésium et du phosphore.Seules quatre dates couvrent les besoins quotidiens en fer d'un adulte. L'acide aminé tryptophane qu'il contient est également très bénéfique. Les protéines et les sels minéraux sont également largement représentés dans les dattes. La chair douce et très nutritive est copieuse. Les dattes contiennent beaucoup de raisin et de fructose, mais presque pas de matières grasses.

Intolérances et allergies

Une allergie alimentaire aux dattes est très rare, tandis que des symptômes d'œdème labial, dans lequel les lèvres gonflent, et de légères difficultés respiratoires ont été rapportés. Les dattes séchées doivent être cultivées de manière biologique pour éviter toute exposition aux engrais chimiques.

Puisque toutes les vitamines et tous les minéraux sont toujours contenus dans les dattes séchées, ces fruits sont également faciles à digérer. Environ 70% des ingrédients sont constitués de fructose et de glucose, qui sont bien mieux tolérés par les personnes souffrant de diabète que d'autres types de sucre. Par conséquent, ils peuvent également consommer des dattes.

Conseils d'achat et de cuisine

Les dattes peuvent être achetées fraîches, séchées ou surgelées. Ils se trouvent généralement dans des paniers ou des boîtes à frites. Lors de l'achat de dattes fraîches, il faut prendre soin de choisir des fruits charnus avec une peau brillante et légèrement collante et un parfum frais. Les dattes de la meilleure qualité sont sucrées, juteuses, molles et très aromatiques.

Plus la teneur en sucre des dattes est élevée, plus elles se conservent généralement longtemps. Si le fruit est moins frais, il est possible qu'il y ait de petites gouttes de sucre sur la tige. Les fruits secs peuvent être conservés pendant des années. Les dattes congelées doivent être consommées dans la semaine. La conservation au réfrigérateur est nécessaire, mais elle favorise le dessèchement et donc la perte d'arôme. Les dattes séchées ont un goût plus sucré que les fruits frais. Cependant, ils ne doivent pas être stockés à une humidité très élevée, car la pulpe deviendra autrement dure et résistante et presque non comestible.

La durée de conservation des dattes séchées peut également être prolongée en les conservant dans le bac à légumes du réfrigérateur. La prudence est recommandée, par exemple, en cas d'infestation d'acariens ou de moisissures. En aucun cas, ces fruits ne doivent être consommés. Les dattes fraîches ont parfois une peau dure et facile à peler. Dans le cas des fruits frais et séchés, le noyau allongé doit être retiré avant toute transformation ou consommation ultérieure. La préparation des dattes est très simple: il suffit de les couper dans le sens de la longueur jusqu'au cœur avec un couteau et de retirer le cœur.

Conseils de préparation

Les dattes fraîches et séchées peuvent être consommées telles quelles ou transformées ultérieurement. Ils sont une collation saine entre les deux et sont très populaires non seulement pour Noël. Les dattes enrobées de sucre ou de sirop ont un goût particulièrement bon dans les desserts ou les pâtisseries. Cela les garde également doux. Les fruits sont très appréciés comme amuse-gueules.

Les dattes séchées sont également excellentes comme ingrédient sucré pour les salades de fruits ou les mueslis. Ils sont également populaires lors de la préparation de pâtisseries et de pains aux fruits pour leur donner cette saveur hivernale typique. Vous pouvez également faire de la confiture ou de la compote à partir de dattes fraîches. Les dattes dénoyautées ont également un très bon goût lorsqu'elles sont farcies de fromage copieux ou de crème fraîche et, si nécessaire, enveloppées de bacon. Avec leur douceur, les fruits créent un contraste intéressant. Cela peut être grillé ou frit et est idéal pour un buffet de fête.

Dans le monde arabe, les dattes sont également valorisées finement coupées dans les plats de céréales, par exemple le mil cuit à la vapeur, mais aussi un légume de courgette méditerranéenne ou un légume pomme chou de Savoie. Les dattes donnent aux plats orientaux un goût exotique. Ils conviennent également comme confiserie. Un jus sain peut également être pressé à partir des fruits. Cela peut être utilisé pour faire du miel de dattes et du vin de palme, par exemple. Le concentré fabriqué à partir du jus et de la pulpe de datte sont également des édulcorants populaires.