Autrefois, lorsque les épinards n'étaient pas prêts à cuire dans les rayons des supermarchés, le Épinards néo-zélandais très apprécié comme substitut aux vrais épinards. Contrairement aux vrais épinards, il ne pousse pas par temps chaud et fournit ainsi des feuilles comestibles du début de l'été à l'automne.
Ce que vous devez savoir sur les épinards néo-zélandais
Comme son nom l'indique, les épinards néo-zélandais proviennent de Nouvelle-Zélande. Mais aussi sur les côtes de l'Australie, de la Tasmanie et du Japon, la plante liée à l'herbe de glace est présente. Malgré un arôme très similaire, les légumes à feuilles ne sont pas apparentés aux épinards, qui sont liés à la famille des pieds d'oie, mais appartiennent aux fleurs de midi (Aizoaceae).
Le nom latin de la plante est Tetragonia tetragonioides. L'épinard de Nouvelle-Zélande est une herbe annuelle qui est en saison entre juillet et octobre et doit être récolté régulièrement. Surtout, les feuilles épaisses et juteuses et les pointes de pousses sont utilisées, bien que les légumes à feuilles soient rarement disponibles en magasin. Les légumes se gâtent rapidement après la récolte. Cependant, vous pouvez facilement cultiver les légumes savoureux dans votre propre jardin et même sur le balcon. Lors du semis au printemps, il convient de noter que les grosses graines à coque dure de la plante sensible au gel germent très lentement.
Le semis direct n'est pas conseillé, car cela prendrait trop de temps avant la première récolte. Les plantes initialement assez chétives se développent mieux dans un endroit ensoleillé avec un sol riche en nutriments et en humus et se développent en plantes imposantes qui couvrent environ un mètre carré de sol par plante. Afin d'assurer une récolte savoureuse, durable et abondante, les plantes doivent être récoltées régulièrement. C'est le seul moyen de continuer à développer de nouvelles pointes de pousses au goût doux et fin. Préparées crues en salade ou en épinards, les feuilles triangulaires et charnues sont une délicieuse alternative aux surgelés.
Les épinards de Nouvelle-Zélande se développent même comme plante en pot et permettent ainsi la récolte d'épinards sur le balcon. L'arôme est assez similaire à celui des vrais épinards, mais plus fort.
Importance pour la santé
100 grammes d'épinards de Nouvelle-Zélande contiennent jusqu'à 30 milligrammes de vitamine C et, comme presque tous les légumes à feuilles vertes, également beaucoup de provitamine A, de vitamine E et de diverses vitamines du groupe B (en particulier la vitamine B2, également connue sous le nom de riboflavine) Calcium, magnésium, phosphore et fer.
Les épinards de Nouvelle-Zélande contiennent également du potassium. Comme les vrais épinards, les épinards de Nouvelle-Zélande contiennent également de l'acide oxalique et des saponines, qui lui confèrent un goût légèrement amer. Cependant, la teneur en substances amères est inférieure à celle des épinards classiques, c'est pourquoi les enfants préfèrent généralement ces légumes à feuilles.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
Les épinards frais de Nouvelle-Zélande contiennent de nombreuses vitamines et minéraux précieux pour le corps et la santé, mais très peu de calories. 100 grammes de pointes de pousses fraîches et non transformées contiennent environ 21 kilocalories. La teneur en protéines et en glucides est également très faible à deux ou trois grammes. Pour cette raison, les légumes à feuilles sont idéaux pour une alimentation saine et consciente, mais ne doivent pas être préparés avec trop de matières grasses (par exemple de la crème).
De plus, 100 grammes d'épinards de Nouvelle-Zélande contiennent jusqu'à 180 milligrammes de magnésium, 150 milligrammes de phosphore et 60 milligrammes de calcium. La teneur en fer est très faible avec une moyenne de 2,6 milligrammes. Ainsi, seuls 100 grammes de ces légumes couvrent environ la moitié des besoins quotidiens en magnésium (selon la DGE les adultes à partir de 25 ans devraient consommer 350 milligrammes de magnésium par jour), environ un septième des besoins quotidiens d'un adulte en phosphore (selon la DGE 700 milligrammes) et même trois fois plus. les besoins quotidiens en vitamine C (selon DGE 10 milligrammes).
Intolérances et allergies
Si vous êtes sensible à l'acide oxalique, vous devez éviter les épinards néo-zélandais ou les combiner avec des aliments contenant du calcium, par exemple avec un verre de lait, du fromage blanc ou une vinaigrette au yogourt. Le calcium du lait neutralise l'acide oxalique amer. La prudence est également recommandée lors des étés pluvieux et froids avec peu de jours ensoleillés, car les épinards de Nouvelle-Zélande développent des valeurs élevées de nitrate dans des conditions de faible ensoleillement. Pour la même raison, les légumes du jardin doivent être cultivés dans des endroits aussi ensoleillés que possible.
Conseils d'achat et de cuisine
Dans la cuisine, vous n'utilisez que les jeunes pousses, mesurant jusqu'à dix centimètres de long, avec quatre à cinq feuilles épaisses vert foncé. Récoltez les plantes le plus tôt possible et souvent, car plus vous coupez souvent les pointes des pousses, plus la plante se ramifie et permet une meilleure récolte.
Les épinards de Nouvelle-Zélande récoltés ne se conservent frais au réfrigérateur que quelques heures après la récolte, c'est pourquoi vous devez les traiter immédiatement après. Pour un stockage de courte durée jusqu'à consommation, il est préférable d'envelopper les épinards de Nouvelle-Zélande récoltés dans un torchon humide et de les emballer dans le compartiment à légumes de votre réfrigérateur. Incidemment, la courte durée de conservation est la principale raison pour laquelle les légumes ne sont pas disponibles au supermarché. Les feuilles fraîches sont préparées soit en salade, soit comme les épinards traditionnels. Pour ce faire, blanchissez les pousses avec les feuilles entières ou finement hachées brièvement dans de l'eau bouillante.
Les épinards néo-zélandais peuvent ensuite être conservés en les congelant. Bien entendu, une préparation fraîche sous forme de légumes à feuilles est également possible. Les feuilles du début de l'été sont particulièrement savoureuses crues en salade, elles sont particulièrement tendres et savoureuses. Pour une consommation crue, vous devez arracher les feuilles des tiges dures. Plus les feuilles sont récoltées tard, plus les feuilles sont fermes. C'est pourquoi les épinards de Nouvelle-Zélande récoltés à la fin de l'été ou à l'automne sont particulièrement adaptés au blanchiment, au ragoût ou à la cuisson. Pour préparer, il suffit de laver les feuilles à l'eau courante puis de les sécher avec un torchon ou de les sécher dans une essoreuse à salade.
Un grand avantage est que les feuilles et les pousses des épinards de Nouvelle-Zélande ne s'effondrent pas autant que celles des épinards conventionnels, ce qui n'est pas particulièrement productif à cet égard. En raison du nitrate qu'il contient, les épinards de Nouvelle-Zélande, comme les épinards allemands, ne doivent pas être réchauffés.
Conseils de préparation
Les épinards de Nouvelle-Zélande n'appartiennent pas à la plante d'épinards botaniquement, mais ils peuvent être préparés comme des légumes d'épinards. Le terme «légumes épinards» ne vient pas de la botanique, mais de la cuisine. Il décrit un type de préparation.
En règle générale, les feuilles de légumes épinards sont cuites à la vapeur, bouillies ou blanchies avec ou sans tiges. Les liquides tels que l'huile, l'eau ou le bouillon conviennent au ragoût, bien que le temps de cuisson soit très court pour tous les types de préparation avec un maximum de huit à dix minutes. De plus, de nombreuses vitamines contenues dans les épinards de Nouvelle-Zélande - comme la vitamine C - sont sensibles à la chaleur, c'est pourquoi un temps de cuisson court avec peu de liquide est recommandé.
