Chocolat

Chocolat est un plaisir pour beaucoup de gens, mais les exigences sur ce bonbon au cacao sont élevées: il doit être aromatique, fondre en bouche et avoir une certaine douceur.

Ce que vous devez savoir sur le chocolat

La fève de cacao, originaire du Mexique et arrivée en Europe au XVIe siècle, est utilisée pour fabriquer du chocolat. À cette époque, le chocolat était encore servi comme boisson sucrée et ce n'est qu'au XIXe siècle qu'il était également fabriqué sous forme solide comme le chocolat.

Les Aztèques et les Mayas préparaient le chocolat comme boisson énergisante il y a 3000 ans et en Europe, il était initialement proposé sous forme liquide comme tonique. La première tablette de chocolat a été fabriquée en Angleterre en 1847. Ils sont maintenant disponibles dans de nombreuses variantes qui diffèrent par leur goût et leur apparence. Il existe généralement trois types de chocolat disponibles: le chocolat au lait, le chocolat blanc et le chocolat noir (amer). Les chocolats sont définis en fonction de leur teneur en cacao (20 à 100%). Cette portion se compose des grains torréfiés et moulus.

Pendant le broyage, le beurre de cacao libéré se combine avec les autres composants cellulaires de la fève et la masse de cacao est créée. La teneur en cacao du chocolat noir doit être d'au moins 35 pour cent. Une distinction est faite entre semi-amer, amer et extra-amer. Parfois, les termes «noble amer» ou «fin-amer» sont utilisés. Dans le chocolat au lait, la teneur en cacao est d'au moins 25 pour cent et dans le chocolat blanc, elle doit être d'au moins 20 pour cent. À mesure que la proportion de cacao augmente, la proportion de sucre diminue également automatiquement. La teneur en cacao est généralement indiquée sur l'emballage.

Importance pour la santé

Le chocolat est souvent considéré comme un aliment pour les nerfs car il est bon contre le stress. La raison en est qu'il produit plus de sérotonine dans le corps, ce qui conduit en même temps à une satisfaction intérieure. Plus le chocolat est foncé, plus il contient d'ingrédients actifs.

Le chocolat noir ou le cacao qu'il contient aide également à lutter contre diverses maladies courantes, par exemple la réduction de l'inflammation et de l'hypertension artérielle, la régulation du taux de cholestérol et l'amélioration de la thrombose et des problèmes cardiaques. De plus, grâce aux nombreux antioxydants qu'il contient, le chocolat noir renforce le système immunitaire. Le chocolat noir aide même si vous êtes en surpoids, car le cacao améliore l'efficacité de l'insuline et neutralise la résistance à l'insuline qui se produit souvent en cas de surpoids.

Ingrédients et valeurs nutritionnelles

En plus de l'eau, les principaux composants du chocolat sont le cacao, la vanille et un poivre spécial. Le beurre de cacao contient environ 60% de graisses saturées. Il ne contient qu'environ 7% d'acides gras polyinsaturés. Par conséquent, il est très stable de sorte qu'il ne rancit guère.

La plupart des graisses saturées sont des acides stéarique et palmitique, qui sont inoffensifs pour la santé et qui sont d'excellentes sources d'énergie pour l'homme. Les autres ingrédients du chocolat sont notamment les glucides, les fibres, les minéraux et une certaine quantité de matières grasses et de sucre. La teneur en sucre est d'environ 35 pour cent et la teneur en matières grasses d'environ 13 pour cent. Les ingrédients du chocolat noir sont nettement plus élevés que ceux du chocolat au lait. Les composants importants du chocolat sont, par exemple, le fer, le cuivre, le phosphore et le potassium ainsi que des nutriments tels que la vitamine B. Les flavonoïdes contenus sont attribués à l'effet antihypertenseur du chocolat noir.

Intolérances et allergies

Chez certaines personnes, le chocolat entraîne des imperfections cutanées et même de l'acné. Si le chocolat noir est trop consommé, les ingrédients qu'il contient peuvent avoir des effets néfastes sur la santé, qu'une boisson lactée neutraliserait. En général, une consommation modérée est recommandée. En raison de la teneur plus élevée en sucre et en matières grasses, cela est particulièrement vrai pour le chocolat au lait, qui contient souvent environ 60% de sucre, tandis que la teneur en chocolat à 80% n'est généralement que de 16 à 18%.

Conseils d'achat et de cuisine

Lors de la conservation du chocolat, quelques points doivent être observés afin qu'il ait une longue durée de conservation et que la qualité soit maintenue. Le chocolat est sensible à l'humidité et doit donc être conservé dans un endroit sec. Il ne tolère pas non plus si bien les fluctuations de chaleur et de température.

La température de stockage doit être de 12 à 20 ° C et aussi constante que possible. De plus, le chocolat est sensible aux odeurs, de sorte que les spécimens blancs en particulier peuvent facilement prendre des odeurs étrangères et sont donc mieux stockés dans un emballage hermétique sans odeur. Il ne devrait y avoir aucun aliment à forte odeur comme le fromage, le poisson et la viande à proximité. Le chocolat étant sensible à l'oxydation, il ne doit pas se trouver à la lumière. Le chocolat préfère donc un endroit frais à l'abri de la lumière et de l'air, mais ne développe son plein arôme qu'à température ambiante.

Lorsqu'il est conservé de manière optimale, le chocolat noir a généralement une durée de conservation d'au moins deux ans, le chocolat au lait d'environ 1,5 et le chocolat blanc d'un an. S'il est stocké pendant très longtemps, la qualité du bonbon se détériorera. Un bon chocolat a un éclat soyeux, une fissure peut être entendue lors de la percée et le bord de rupture est presque lisse. Un chocolat de qualité inférieure est indiqué par le fait qu'il est mat et possède un film gris blanchâtre. Cela suggère un stockage trop chaud ou un stockage à des températures fortement fluctuantes. La soi-disant efflorescence graisseuse résulte de la recristallisation de la graisse.

Si le chocolat est stocké dans un environnement très froid puis stocké dans un environnement très chaud, de la condensation se produit souvent sur le chocolat. Le sucre contenu dans le chocolat est dissous dans l'humidité. Lorsque l'eau s'évapore à nouveau, le sucre reste en gros cristaux inégaux à la surface du chocolat.

Conseils de préparation

Le chocolat peut non seulement être consommé directement, il peut également être utilisé de différentes manières. Il convient, par exemple, d'en recouvrir les pralines ou de donner aux sauces une touche spéciale. Pour les glaçures au chocolat, par exemple pour les pralines ou les gâteaux, la couverture et le chocolat doivent être fondus dans un bol en métal au bain-marie à feu doux. Le bol doit être recouvert d'un film alimentaire pour empêcher les éclaboussures d'eau de pénétrer dans le chocolat.

Si un peu d'huile de noix de coco est ajoutée, cela évite les taches blanches dans l'enrobage de chocolat. De plus, une belle brillance est donnée. Les desserts et les gâteaux sont également souvent faits de chocolat. La mousse au chocolat populaire est très connue dans de nombreux pays du monde. Qu'il s'agisse de gâteaux, de tartes, de desserts ou de plats salés, il y en a pour tous les goûts. Le chocolat peut être râpé, râpé ou tranché de manière optimale avec un éplucheur pour un traitement ultérieur. Pour cela, cependant, il doit être bien refroidi. Si nécessaire, le chocolat ou la couverture peut être mis brièvement au réfrigérateur.