le Betterave est dans certaines régions d'Allemagne et d'Autriche aussi betterave rouge ou Rahner connu. La plante vient de la famille des sétaire.
Ce que vous devez savoir sur la betterave
La betterave est un parent de la betterave sucrière et de la blette. Tout comme la bette à carde et la betterave à sucre, la betterave provient de la betterave sauvage ou de la betterave sauvage. La plante a son origine dans la région méditerranéenne. Vraisemblablement, il a d'abord poussé en Afrique du Nord, puis est venu en Europe centrale avec les Romains. À l'origine, la betterave n'était pas aussi rouge vif qu'aujourd'hui. La belle couleur rouge a été créée grâce à un raffinement constant dans les années 1800 à 1900.
La betterave est une plante bisannuelle à croissance herbacée. Le navet charnu se forme la première année. Elle est en grande partie causée par un épaississement de la section entre l'axe de la tige et les cotylédons. Une partie de la betterave pousse sous terre, l'autre partie s'élève au-dessus du sol. La forme du navet peut être ronde ou ressembler à la poire. Les fruits peuvent être très petits ou peser jusqu'à 600 grammes. Une viande rouge juteuse est cachée sous la fine coquille brunâtre. Mais maintenant, il existe également des variétés à viande incolore ou jaune clair.
Ces variétés ne sont pas proposées sous forme de betteraves rouges, mais sous forme de betteraves blanches ou jaunes.
Les feuilles allongées en forme d'oeuf proviennent également directement du tubercule. Ceux-ci ont un très long limbe et sont légèrement recourbés sur le bord. Les feuilles sont de couleur verte, mais ont une tige rouge et des nervures rouges.
Au cours de la deuxième année de vie de la plante, une tige d'un mètre et demi de haut se forme, qui porte une inflorescence. Les fleurs sont en verticilles et sont de couleur vert rougeâtre. La betterave est un légume d'hiver. Il est récolté en Allemagne de septembre à mars.
Importance pour la santé
Le principal ingrédient actif de la betterave est l'anthocyanine bétaïne. La substance végétale secondaire a une variété d'effets. Il stimule et renforce les cellules hépatiques et stimule ainsi la désintoxication. La vésicule biliaire est également renforcée. Les voies biliaires sont maintenues libres afin qu'aucune pierre ne se forme. Le bon fonctionnement du foie et de la bile assure également une digestion saine. Ce n'est que lorsque le foie fonctionne bien que les produits finaux métaboliques et les toxines peuvent être complètement et rapidement excrétés.
La bétaïne peut également abaisser les niveaux d'homocystéine. L'homocystéine est un produit intermédiaire du métabolisme des protéines humaines. Il est produit lorsque l'acide aminé méthionine est décomposé. L'homocystéine serait responsable de nombreux problèmes de santé. L'homocystéine non décomposée accélère la mort cellulaire dans le cerveau et peut ainsi favoriser des maladies telles que la maladie d'Alzheimer ou la démence. Avec l'augmentation des taux d'homocystéine, le risque de crise cardiaque, d'accident vasculaire cérébral, d'ostéoporose et de diverses maladies oculaires augmente également.
Tout comme la bétaïne, l'acide folique peut réduire le risque de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral. La betterave étant riche à la fois en bétaïne et en acide folique, le jus de betterave est bien adapté comme mesure préventive contre les maladies cardiovasculaires. La betterave peut également réguler la pression artérielle. Cet effet est probablement dû à la teneur en nitrates. Le nitrate est converti en nitrite dans le corps. Cela stimule la production d'oxyde nitrique dans le sang. L'oxyde nitrique provoque l'élargissement des vaisseaux sanguins. Cela abaisse la tension artérielle.
Des études montrent que l'abaissement de la tension artérielle est maintenu jusqu'à 24 heures après l'ingestion de jus de betterave. La betterave fait également partie de la thérapie de la betterave. Cette thérapie est utilisée par les médecins alternatifs comme mesure préventive contre la leucémie ou le cancer du côlon. Les betteraves et les feuilles nutritives sont utilisées.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
| Information nutritionnelle | Montant par 100 grammes |
| Calories 43 | Teneur en matières grasses 0,2 g |
| cholestérol 0 mg | sodium 78 mg |
| potassium 325 mg | les glucides 10 grammes |
| protéine 1,6 g | vitamine C 4,9 mg |
La forte couleur rouge de la betterave est principalement due à la forte teneur en bétanine. La bétanine est un glycoside du groupe bétalaïne. Ceux-ci appartiennent à leur tour aux anthocyanes. La betterave contient également de nombreuses substances bioactives telles que le cuivre, le fer, le chrome, le manganèse, le zinc et le sélénium. La betterave est également riche en acide folique. Comme la plupart des légumes, la betterave est également assez faible en calories. La betterave ne contient que 42 calories pour 100 grammes. 100 grammes de betterave contiennent 8,4 grammes de glucides et 1,5 gramme de protéines. Plus de 80 pour cent de la betterave est constituée d'eau.
Non seulement la betterave elle-même, mais aussi les feuilles de betterave contiennent des ingrédients précieux. Les feuilles sont riches en calcium, magnésium, vitamine C et vitamine K. En termes de teneur en nutriments, les feuilles dépassent même la betterave. Seule la bétaïne est contenue dans la betterave à une concentration plus élevée.
Intolérances et allergies
Les allergies alimentaires à la betterave sont très rares. Cependant, chez les personnes sensibles, une consommation excessive de betterave peut entraîner des calculs rénaux d'oxalate. Les betteraves et les feuilles ont une teneur relativement élevée en acide oxalique. L'acide se combine avec le calcium dans l'intestin, créant une substance insoluble.
Les oxalates de calcium qui se forment peuvent endommager les reins en obstruant les tubules rénaux. Environ les deux tiers de tous les calculs rénaux sont constitués d'oxalate de calcium. Chez les personnes sensibles, l'ingestion de plus grandes quantités peut également entraîner de graves troubles gastro-intestinaux dus à ce mécanisme. Le calcium des os peut également être utilisé dans la formation d'oxalates de calcium. La carence en calcium qui en résulte favorise l'ostéoporose. Pour que des conséquences aussi graves sur la santé se produisent, de très grandes quantités de betteraves doivent vraiment être consommées.
Conseils d'achat et de cuisine
Les tubercules de la betterave doivent être dodus et en bon état lors de l'achat. Les tubercules endommagés se gâtent très rapidement. Les paquets sont idéaux pour la préparation de salades fraîches.
Les tubercules frais, de la taille d'une balle de tennis de table, sont particulièrement tendres, aromatiques et croquants. Cependant, le paquet se fane rapidement. Il doit être traité le plus rapidement possible. Alternativement, les tubercules peuvent être emballés dans du papier et stockés dans le bac à légumes du réfrigérateur ou dans la cave. Si vous souhaitez cuire la betterave, vous pouvez acheter les betteraves précuites et emballées sous vide.
Conseils de préparation
La préparation de la betterave peut être un peu difficile en raison de la coloration de la bétaïne. Des gants doivent donc toujours être portés lors de la préparation. La couleur rouge est difficile à laver de vos mains. Des tampons de coupe en verre ou en porcelaine sont recommandés. Le plastique et le bois peuvent se décolorer de façon permanente.
La betterave doit être cuite non pelée en un seul morceau. Cela empêche les saignements et l'arôme est conservé.
Le goût aromatique de la betterave se marie bien avec les épices fortes. La combinaison avec du sucré ou du chaud est possible. L'arôme de la betterave prend tout son sens en combinaison avec l'oignon, le piment, le poivre frais, le piment de la Jamaïque, le carvi, le sucre, le miel ou la coriandre. Les pommes acidulées, les oranges et les fromages forts se marient également très bien avec les légumes.
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