Salmonella se cacher dans les aliments tels que la viande crue ou les œufs, dans les excréments d'animaux ou dans les toilettes publiques. Souvent, une petite négligence hygiénique suffit pour être infecté par la bactérie - le résultat est généralement une intoxication alimentaire classique. Mais certaines espèces de salmonelles sont beaucoup plus insidieuses; une infection peut provoquer des maladies graves telles que la fièvre typhoïde ou paratyphoïde.
Que sont les salmonelles?
Les salmonelles sont un genre de bactéries différentes qui proviennent de la famille des entérobactéries et peuvent provoquer des maladies chez l'homme et l'animal. Le genre de bactérie Salmonella contient plus de 2500 variations, dont plus de 500 sont nocives pour l'homme et peuvent déclencher ce que l'on appelle la salmonellose.
Cette maladie infectieuse de l'intestin survient généralement après avoir mangé des aliments contaminés par la salmonelle; l'infection provoque des diarrhées, des vomissements et des nausées, mais peut être mortelle dans certains cas. En plus de l'infection, qui est limitée au tractus gastro-intestinal, Salmonella peut également déclencher d'autres maladies graves telles que la typhoïde et la paratyphoïde.
Non seulement les humains mais aussi les animaux peuvent être attaqués par les agents pathogènes. L'infection se produit généralement par voie alimentaire ou par contact interhumain, mais la transmission d'animal à humain ne peut être exclue. L'infection à Salmonella est donc l'une des soi-disant zoonoses, ces maladies qui peuvent être transmises entre les animaux et les humains.
En raison de la transférabilité facile, il existe une obligation mondiale de déclaration pour toutes les maladies déclenchées par Salmonella; cela est particulièrement vrai des flambées de fièvre typhoïde et paratyphoïde.
Occurrence, distribution et propriétés
Les salmonelles sont des bactéries en forme de bâtonnets que l'on trouve dans le monde entier. Ils ont un diamètre d'environ 0,7 à 1,5 µm et généralement une longueur de 2 à 5 µm. Les salmonelles appartiennent au groupe des bactéries à Gram négatif, elles sont activement mobiles et ont un métabolisme énergétique oxydatif. Étroitement apparentée au genre Escherichia, Salmonella appartient à la famille des Enterobacteriaceae. Ils se produisent à la fois chez les humains et les animaux, mais aussi en dehors des êtres vivants.
Selon les espèces, Salmonella peuplent une grande variété d'habitats: par exemple, Salmonella enterica ssp. Arizonae se trouve principalement chez les mammifères, les animaux à sang froid et la volaille, tandis que Salmonella Enteritidis se trouve principalement dans les intestins des bovins, des canards ou des rongeurs et peut provoquer une gastro-entérite aiguë chez l'homme en cas d'infection. Salmonella Choleraesuis, en revanche, se trouve principalement dans le tractus intestinal des porcs et est considérée comme la cause de la salmonellose chez les porcs. Les gens peuvent être infectés par la consommation de viande contaminée.
L'espèce Salmonella Typhi est présente principalement dans les climats subtropicaux et est considérée comme un pathogène de la typhoïde. Une transmission peut avoir lieu par le biais d'aliments contaminés ainsi que par contact avec des personnes infectées; l'eau et les excréments de mouches sont également des voies de transmission. De plus, en règle générale, jusqu'à 5 pour cent de toutes les personnes infectées restent définitivement éliminées. Salmonella Typhimurium se trouve principalement chez les oiseaux et les mammifères et conduit ici à une infection principalement mortelle du tractus gastro-intestinal. Chez l'homme, l'agent pathogène déclenche ce que l'on appelle l'entérite à salmonelle, mieux connue sous le nom d'intoxication alimentaire.
Les salmonelles appartiennent aux groupes dangereux d'agents pathogènes, notamment en raison de leur longue capacité de survie à l'extérieur. En dehors d'un corps animal ou humain, les bactéries sont viables pendant plusieurs semaines, dans les matières fécales séchées, elles peuvent même être détectées sur une période de 2,5 ans. Les rayons UV, en revanche, accélèrent leur mort, tout comme les températures supérieures à 75 degrés Celsius. La congélation ne tue pas les agents pathogènes, elle les empêche seulement de se multiplier. Dans un environnement acide, cependant, ils meurent relativement rapidement; la plupart des désinfectants peuvent tuer les salmonelles en quelques minutes.
Maladies et affections
Les salmonelles sont des agents pathogènes qui colonisent le tube digestif des humains et peuvent déclencher une grande variété de symptômes chez les malades. Il existe de nombreux modes de transmission: les aliments contaminés représentent probablement le plus grand risque d'infection et les bactéries peuvent se multiplier rapidement, en particulier sur les aliments non réfrigérés. La viande crue, les saucisses crues, les œufs crus et les ovoproduits qui n'ont pas été entièrement cuits, ainsi que la pâte crue à gâteau ou à biscuits, sont donc souvent contaminées. Cependant, les aliments purement végétaux peuvent également être infectés par la salmonelle. Cependant, l'infection peut également se produire en raison d'une mauvaise hygiène de la cuisine, par exemple si des couteaux ou des planches à découper contaminés sont utilisés.
Une autre source importante d'infection est l'infection de personne à personne, qui peut se produire dans le cadre d'une infection par frottis, ainsi qu'en cas de mauvaise hygiène. Les bactéries peuvent être transportées par contact manuel via les plus petits résidus de selles et ensuite entrer dans la bouche.
Une infection d'animal à humain est également possible, quoique rarement. Bien que cela soit inhabituel pour les animaux domestiques, les propriétaires de reptiles sont à risque: les serpents, les tortues ou les dragons barbus excrètent rarement des salmonelles - le propriétaire peut facilement être infecté par les excréments d'animaux.
L'infection à Salmonella commence généralement par une diarrhée soudaine, des douleurs abdominales et des vomissements; des maux de tête et une légère fièvre sont également des symptômes courants. Les symptômes disparaissent généralement après quelques jours, mais dans des cas isolés, il peut également y avoir des processus pathologiques graves avec empoisonnement du sang et mort.
Mais même si la personne malade est déjà visiblement en voie de guérison - l'excrétion de l'agent pathogène peut prendre entre un mois et six mois, selon l'âge; Pendant ce temps, la personne affectée est toujours contagieuse.
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