épinard

épinard vous rend fort, Popeye le savait déjà. Beaucoup d'enfants le dédaignent, beaucoup d'adultes l'adorent et les feuilles vertes sont riches en vitamines et minéraux. Cependant, les épinards contiennent également le nitrate redouté, c'est pourquoi quelques éléments doivent être pris en compte lors de sa préparation.

Ce que vous devez savoir sur les épinards

Le goût des épinards dépend fortement du moment où ils ont été récoltés, car différentes variétés doivent être plantées à différents moments de l'année. Une distinction est faite entre les épinards de printemps ou d'été et les épinards d'automne ou d'hiver.

L'épinard doit sa popularité à Popeye, entre autres. Le héros de la bande dessinée a toujours mangé les légumes à feuilles vertes d'une boîte, ce qui lui a donné une force surhumaine. Environ 800 grammes de légumes verts sont consommés par habitant et par an dans ce pays.

Les premiers épinards du monde ont probablement été cultivés en Asie du Sud-Est, plus précisément en Perse. De là, il a progressivement atteint l'Allemagne et toute l'Europe via l'Espagne. Outre l'Allemagne, il est principalement cultivé en France et en Italie.

La principale saison des épinards à feuilles fraîches dans ce pays se situe entre avril et mai. Grâce aux serres, les légumes à feuilles vertes peuvent également être cultivés beaucoup plus longtemps, par exemple de mars à décembre. Par conséquent, les épinards sont disponibles frais presque toute l'année.

Alternativement, des épinards en feuilles et en crème préparés rapidement sont disponibles dans les rayons réfrigérés de chaque supermarché et discounter. Les produits surgelés constituent même une grande partie de tous les produits d'épinards vendus.

Le goût des épinards dépend fortement du moment où ils ont été récoltés, car différentes variétés doivent être plantées à différents moments de l'année. Une distinction est faite entre les épinards de printemps ou d'été et les épinards d'automne ou d'hiver. Alors que les premiers épinards régionaux ont encore des feuilles très tendres en mars, celles-ci deviennent beaucoup plus fortes et plus épicées vers l'automne et contiennent des tiges plus grosses.

Importance pour la santé

En raison de sa teneur élevée en fer, les épinards ont longtemps été réputés avoir un énorme effet de puissance. En fait, cependant, cette hypothèse était basée sur une erreur, car une virgule avait glissé hors des informations sur la teneur en fer et la valeur réelle est bien en dessous de l'hypothèse d'origine.

Malheureusement, les épinards ne sont pas un remède miracle pour la construction musculaire. Néanmoins, les légumes à feuilles vertes sont extrêmement sains: ils contiennent de nombreux minéraux tels que le fer, le magnésium, le calcium et le potassium avec seulement quelques calories. Le zinc également contenu renforce le système immunitaire. La liste des vitamines qu'il contient est également longue.

Cependant, les épinards sont également riches en acide oxalique. Cela inhibe l'absorption de divers minéraux tels que le fer par l'organisme. De plus, il est souvent riche en nitrate. Cependant, le nitrate ne devient un problème que lorsqu'il est converti en nitrite en raison d'un stockage et d'une préparation incorrects des feuilles vertes. Cependant, les épinards ne doivent pas être diabolisés, car d'autres types de légumes contiennent également du nitrate, parfois même en quantités beaucoup plus importantes. Le stockage au frais peut réduire l'accumulation de nitrate dans les épinards. Lors du blanchiment, une partie de ce nitrate est également libérée dans l'eau de cuisson.

Ingrédients et valeurs nutritionnelles

Information nutritionnelle	Montant par 100 grammes
Calories 23	Teneur en matières grasses 0,4 g
cholestérol 0 mg	sodium 79 mg
potassium 558 mg	les glucides 3,6 g
protéine 2,8 g	vitamine C 28,1 mg

Les épinards contiennent également de nombreux minéraux et vitamines, en particulier du fer et du zinc. Les informations suivantes sont basées sur 100 grammes d'épinards frais:

• 3,4 mg de fer
• 0,7 g de zinc
• 62 mg de magnésium
• 117 mg de calcium
• 554 mg de potassium
• 0,8 mg de vitamine A.
• 0,09 mg de vitamine B1
• 0,2 mg de vitamine B2
• 0,22 mg de vitamine B6
• 51 mg de vitamine C.
• 1,35 mg de vitamine E.

Intolérances et allergies

Les épinards ne provoquent une allergie alimentaire que dans des cas extrêmement rares. Pourtant, les épinards ne sont pas bons à manger pour certaines personnes. Puisque les épinards sont riches en histamine, les personnes intolérantes à l'histamine devraient l'éviter autant que possible.

Les épinards ne conviennent également que dans une mesure limitée aux nourrissons, car ils sont beaucoup plus sensibles au nitrate qu'ils contiennent que les adultes. Avant le sixième mois, les bébés ne devraient pas du tout se voir offrir d'épinards, à partir du sixième mois uniquement en combinaison avec d'autres aliments à faible teneur en nitrate.

Conseils d'achat et de cuisine

Si possible, vous devriez toujours acheter des épinards de culture biologique. Les épinards de culture conventionnelle sont souvent fortement pollués par les nitrates, surtout en dehors de la saison principale.

Les feuilles d'épinards fraîches doivent être soigneusement lavées avant la préparation. Pour ce faire, les feuilles en vrac sont simplement placées dans un grand bol rempli d'eau ou dans l'évier, remuées quelques fois avec vos mains puis versées. Il est alors conseillé de retirer les extrémités grossières de la poignée.

Il est bien connu que les épinards ne doivent pas être réchauffés après les avoir chauffés une fois. Cela est dû au fait que le nitrate peut également se transformer en nitrite dans les épinards préparés. Cependant, ce conseil a maintenant été démystifié comme un mythe. Si les épinards sont laissés refroidir rapidement après la préparation, puis conservés au réfrigérateur ou, mieux encore, au congélateur, ils peuvent toujours être consommés par une personne en bonne santé sans aucun problème même après le deuxième réchauffement.

Les épinards peuvent être conservés jusqu'à une semaine à température ambiante. Plus il est stocké au chaud, plus les feuilles s'effondrent rapidement. Donc, il reste un peu plus longtemps au réfrigérateur. Cependant, les épinards surgelés sont également très populaires. Cela peut être acheté prêt à cuire sous forme de feuilles, de crème ou de différents types d'épinards. Alternativement, les feuilles d'épinards fraîches peuvent être blanchies brièvement puis congelées. Une fois congelées, les feuilles d'épinards doivent être conservées au congélateur jusqu'à peu de temps avant utilisation, puis décongelées et cuites à feu moyen.

Conseils de préparation

Les épinards peuvent être consommés crus, par exemple en salade, ou cuits. Cependant, étant donné le goût, seules les feuilles jeunes et tendres doivent être utilisées pour la consommation crue. Les plats de pâtes aux épinards sont particulièrement appréciés. Les légumes à feuilles vertes ne conviennent pas seulement aux plats copieux, ils sont également extrêmement populaires comme ingrédient dans les smoothies verts. Pour ce faire, les épinards sont simplement mis en purée dans un mélangeur avec différents types de fruits comme les bananes.

Si les épinards sont blanchis, leur volume est considérablement réduit. Le montant acheté ne doit donc pas être surestimé. L'eau utilisée pour blanchir les épinards ne doit plus être utilisée et doit simplement être jetée. Cette eau contient une partie du nitrate contenu dans les épinards, qui est libéré dans l'eau lors du blanchiment et est insalubre en grande quantité.

Étant donné que les épinards contiennent beaucoup de chlorophill, ils conviennent comme colorant naturel pour des aliments tels que les pâtes et d'autres produits tels que les produits de pharmacie.