Du chou chinois, originaire d'Asie de l'Est et appartenant aux légumes crucifères, est également connue en Allemagne depuis plusieurs décennies. Il peut être acheté dans les magasins principalement en automne et en hiver.
Ce que vous devez savoir sur le chou chinois
Le nom de chou chinois révèle également son pays d'origine. Il a été cultivé pour la première fois dans l'Empire du Milieu au cinquième siècle. Dix siècles plus tard, le chou est arrivé en Corée et au Japon.
Aujourd'hui encore, ces trois pays sont les principales zones de culture du chou chinois, qui Chou de Pékin, Chou japonais ou Chou céleri est appelé. Le chou est l'une des principales sources de nourriture dans les principales zones de culture. On pense que le légume a été croisé à partir du navet et du chou moutarde. En termes de forme externe, le légume diffère des autres types de chou en ce que la tige est manquante. Les feuilles extérieures fermes du chou se rapprochent pour former une tête conique ou ronde-ovale. L'avantage du chou chinois est que, grâce aux huiles de moutarde qu'il contient, il est beaucoup plus facile à digérer que les autres types de chou. C'est également bon pour la digestion.
Les parties supérieures des feuilles de chou ont un goût plus fin, tandis que le goût devient plus fort vers la tige.
La tête, qui peut peser deux kilos, est jaune à jaune doré à l'intérieur. Le chou chinois est semé en juillet et est disponible en septembre après huit à dix semaines. La récolte peut avoir lieu jusqu'à l'hiver. Cela doit être fait avec soin, car les feuilles se cassent rapidement et les blessures peuvent entraîner des taches pourries. Le chou chinois peut être stocké dans des chambres froides après la récolte, de sorte que le chou domestique puisse être acheté jusqu'en mars. Il y aura également la culture d'été du chou chinois à partir de mars, qui sera disponible à partir de mai. Les légumes sont également cultivés sous verre afin d'être disponibles toute l'année.
Importance pour la santé
Le chou chinois facile à digérer est une bonne alternative pour ceux qui ont des problèmes avec les autres variétés de choux domestiques. Il contient également très peu de calories et convient donc également à une alimentation soucieuse de sa silhouette.
Le chou chinois contient de nombreux nutriments sains tels que les vitamines B, les vitamines C et K, le calcium, le potassium et l'acide folique. Les vitamines B qu'il contient sont essentielles au fonctionnement des nerfs, de la peau, des cheveux et du sang, par exemple. Les acides aminés de haute qualité et les glycosides de moutarde contenus sont également bénéfiques. Les glucosinolates, substances végétales secondaires, ont un large éventail d'effets bénéfiques pour la santé: ils renforcent le système immunitaire, abaissent le taux de cholestérol et protègent les cellules de l'organisme, par exemple. Le chou chinois a un effet stimulant et digestif.
La substance brassinine contenue dans le chou chinois peut inhiber la croissance des tumeurs. Le chou chinois est également recommandé aux femmes enceintes. La raison en est l'acide folique. Cette vitamine est responsable du développement sain de l'embryon dans l'utérus.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
| Information nutritionnelle | Montant par 100 grammes |
| Calories 12 | Teneur en matières grasses 0,2 g |
| cholestérol 0 mg | sodium 11 mg |
| potassium 87 mg | les glucides 2,2 g |
| protéine 1,1 g | Vitamine A 263 UI |
Le chou chinois contient plus de 90% d'eau, mais il est également riche en nutriments sains. C'est une excellente source de vitamine C, surtout en hiver. Mais le calcium, le potassium et l'acide folique y sont également abondants. Les autres ingrédients importants sont les acides aminés de haute qualité et les glycosides d'huile de moutarde. Les huiles de moutarde contenues rendent les légumes faciles à digérer et donnent le goût typique. Grâce au peu de calories, le chou chinois est un agent minceur idéal. Il n'y a presque pas de gras dans les légumes sains.
Intolérances et allergies
En général, le chou chinois est très sain et facile à digérer. Cependant, certaines personnes souffrent de flatulences inconfortables après consommation. Cela est dû aux fibres qu'il contient, que l'intestin ne peut pas digérer. Ils ne sont pas décomposés, d'où résultent les gaz intestinaux. Il n'y a pratiquement pas de gaz lorsque le chou chinois est placé au congélateur pendant un ou deux jours et n'est ensuite utilisé que pour la cuisson. Les légumes sont également mieux tolérés en ajoutant du carvi ou du fenouil. Le chou chinois est plutôt inapproprié pour les bébés et les enfants en raison de sa teneur assez élevée en nitrates.
Conseils d'achat et de cuisine
Lors de l'achat, vous devez vous assurer que les feuilles du chou chinois sont fraîches et croquantes et qu'elles ne présentent pas de taches brunes. Cela peut éviter un gaspillage inutile.
Une tête de chou fraîche semble verte juteuse et ferme. Fraîchement acheté, il se conserve au moins sept jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Peu blanchi, le chou chinois peut se conserver au congélateur plus de trois mois. Les veines tendres des feuilles du chou chinois peuvent également être consommées. Le nettoyage et la préparation du chou sont très simples: toutes les feuilles extérieures mortes sont enlevées, le chou chinois est brièvement lavé dans de l'eau froide salée et égoutté dans un tamis. Ensuite, les légumes sont hachés selon la recette.
Toutes les parties de la tête peuvent être utilisées pour préparer les différents plats. Le chou chinois haché prend environ cinq à dix minutes pour cuire, faire sauter, frire ou cuire à la vapeur. Si les feuilles de chou sont farcies, elles mijotent environ 30 à 45 minutes ou cuisent à la vapeur pendant 25 à 40 minutes. Avec une vapeur douce, plus d'ingrédients sont conservés.
Conseils de préparation
Le chou chinois sain peut être utilisé de différentes manières dans la cuisine froide et chaude. Il a bon goût cru en salade et, contrairement aux salades de feuilles, il a l'avantage que les feuilles restent croustillantes et fraîches pendant de nombreuses heures même lorsqu'elles sont mélangées à de la vinaigrette.
Les légumes sont idéaux, par exemple, pour les salades de légumes crus avec des pommes hachées, des carottes râpées, des poivrons et des herbes fraîches. En raison de sa texture fine, le chou peut être cuit copieux mais tout aussi sucré. Les salades d'hiver sucrées à base de chou chinois peuvent être mélangées avec des noix et du zeste d'orange biologique haché, par exemple. S'il est coupé en lanières et brièvement cuit à la vapeur, le chou est un délicieux accompagnement pour la viande ou le poisson brièvement frits. Le chou chinois ne doit pas être bouilli dans l'eau, car il perd rapidement sa morsure croquante et devient mou et fade. Il est plus idéal de cuire à la vapeur les légumes dans l'huile pendant une courte période. Soupes, ragoûts, sautés, casseroles et gratins peuvent également être bien préparés avec le chou chinois.
Le chou chinois doit toujours être cuit en dernier et seulement pour un maximum de cinq minutes. Les légumes font partie intégrante de la cuisine asiatique, par exemple dans les plats délicieux et sains du wok avec le poulet, le paprika et le brocoli. De plus, les feuilles vertes délicates sont idéales comme garniture ou comme couverture. Le chou chinois est un aliment léger optimal, car les légumes à feuilles tendres peuvent être facilement digérés par l'estomac. La spécialité du chou chinois est qu'il sent à peine et va avec presque tout, il n'y a donc pratiquement pas de limites à la créativité.
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