Oeuf

le Oeuf convainc non seulement par le goût, mais aussi par la variété des utilisations. Que ce soit comme œuf pour le petit-déjeuner, dans les pâtisseries et les pâtes, les plats cuisinés ou les sauces, l'œuf est l'un des aliments les plus fréquemment utilisés et constitue donc un élément indispensable de la cuisine.

Ce que vous devez savoir sur l'œuf

Que ce soit pour les pâtisseries, la mayonnaise, les confiseries, les desserts ou le pain de viande, grâce à ses propriétés moussantes, émulsifiantes et autres propriétés positives, l'œuf est un ingrédient très important. Il est bien sûr aussi populaire cuit, brassé ou frit.

Les premiers poulets ont été élevés en Asie du Sud-Est il y a environ 2500 ans. Le poulet est finalement arrivé en Europe via la Chine et l'Égypte. Dans les années 50, les poules d'engraissement et pondeuses étaient spécifiquement élevées. Il existe aujourd'hui environ 150 races de poulets différentes. Une distinction est également faite entre les œufs blancs et bruns. Les ovules mûrissent d'abord dans les ovaires en boules de jaune finies, qui migrent de l'ovaire dans la trompe de Fallope et sont enveloppées ici par le blanc d'œuf. L'œuf reçoit ensuite sa coquille dans le porte-œufs, les œufs bruns étant pigmentés à la fin.

Cependant, la couleur de la coquille n'a aucune influence sur le goût ou la qualité de l'œuf. Cela ne dépend que de la race de poulet et de la couleur du lobe de l'oreille. Les poulets aux lobules rouges pondent généralement des œufs bruns et les poulets aux lobes blancs pondent des spécimens blancs. L'œuf se compose de la coquille, du blanc d'œuf et du jaune. La composition du blanc d'œuf diffère grandement de celle du jaune. Ce dernier a une densité plus élevée de nutriments et moins d'eau. La protéine entoure le jaune d'œuf et a une fonction protectrice grâce à son effet antibactérien.

Les œufs de poule, constitués d'une coque de chaux perméable à l'air, sont classés selon leur taille: les œufs XL pèsent plus de 70 grammes, les œufs L 65 à 70 grammes, les œufs M 60 à 65 grammes et les œufs S 50 à 55 grammes. L'œuf a un goût neutre.

Importance pour la santé

L'œuf offre principalement beaucoup de protéines de haute qualité, que l'on trouve notamment dans le jaune d'œuf. Le corps peut le convertir rapidement et à 100% en sa propre protéine. Mais en même temps, l'œuf a un pourcentage élevé de graisse.

Par conséquent, une consommation modérée devrait avoir lieu. En plus de la vitamine C, l'œuf contient également toutes les vitamines importantes et est donc très sain. Selon sa taille, un œuf contient en moyenne plus de 30 pour cent des besoins quotidiens en vitamine D et près de 40 pour cent des besoins quotidiens en vitamines K et B12. Ces vitamines favorisent l'absorption du calcium et améliorent la coagulation et la formation du sang. Les vitamines A et B qu'elles contiennent, par exemple, ont un effet positif sur la vue et renforcent les nerfs.

De plus, cela offre Œuf de poule oligo-éléments et minéraux importants tels que le phosphore, le calcium et le fer. Cependant, la quantité exacte de nutriments dans le jaune d'œuf et l'albumine dépend toujours de ce que les poulets pondeurs ont mangé. Les aliments pour animaux et l'élevage jouent également un rôle dans la qualité des œufs. Les poulets qui ont été nourris avec des plantes et des graines fraîches, des insectes ou des escargots ont pondu des œufs avec une teneur plus élevée en nutriments.

Ingrédients et valeurs nutritionnelles

Un œuf de taille moyenne couvre environ 35% des besoins quotidiens en vitamine D, ce qui est très important pour la construction et le maintien des os et des dents.

Le besoin en vitamine B12 est également couvert dans la même mesure, cette vitamine étant particulièrement avantageuse pour les végétaliens et les végétariens, car elle n'est consommée que dans les aliments d'origine animale. Cela favorise la formation de globules rouges dans le corps et augmente ainsi l'absorption d'oxygène. L'œuf contient également du calcium, du sélénium et du zinc. Cela protège le corps des radicaux libres.

Intolérances et allergies

L'œuf est généralement bien toléré, mais certaines personnes ont une allergie aux œufs de poule qui peut être diagnostiquée par divers tests cutanés / sanguins. Dans ce cas, le corps réagit à certaines protéines que l'on retrouve dans le blanc d'œuf et, plus rarement, dans le jaune avec une violente réaction de défense. La thérapie consiste en un changement de régime. Cela signifie que les œufs et les ovoproduits doivent être supprimés du menu.

Conseils d'achat et de cuisine

Si vous ne savez pas combien de temps l'œuf durera, vous pouvez le tester. Avec des œufs crus, de l'eau et une cuillère à soupe de sel sont mis dans un verre. Si l'œuf est frais, il coule au fond. S'il reste sur le dessus, il ne peut être consommé que sous forme chauffée.

Les œufs peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à trois semaines, bien que des fluctuations de température extrêmes réduisent le temps. Les œufs développent leur plein arôme environ trois à quatre jours après leur ponte. Ils ont meilleur goût jusqu'à deux semaines après la date de ponte. Il est conseillé d'acheter des œufs issus de l'élevage en plein air ou, mieux encore, de l'agriculture biologique afin de favoriser le bien-être animal. Les œufs doivent également se conserver au moins deux semaines.

Les œufs pondus en Allemagne au lieu d'être simplement emballés portent l'étiquette «DDD» sur l'emballage ou le «D» sur la coquille et un code à six chiffres. Le quatrième chiffre indique la conservation des œufs. 1 représente le champ libre, 2 le logement intensif de gamme libre, 3 le logement au sol, 4 le logement de volière et 5 le logement de cage. Ces derniers œufs ne doivent pas être achetés par amour pour les animaux.

Conseils de préparation

Les œufs peuvent être utilisés de plusieurs manières. Ils peuvent être consommés crus ou cuits. Il y a peu de différence en termes de nutriments. Il est toutefois recommandé de faire bouillir les œufs, car cela tuera les salmonelles ou d'autres agents pathogènes. Pour éviter les salmonelles, les œufs doivent toujours être sortis du réfrigérateur peu de temps avant d'être fêlés et utilisés immédiatement.

L'œuf à la coque est très apprécié au petit-déjeuner. Il en va de même pour les œufs frits et brouillés. Les bons partenaires de combinaison sont les herbes fraîches, les sauces épicées, divers types de légumes tels que le chou-fleur, les champignons, le paprika ou les asperges, mais bien sûr aussi le jambon. L'œuf dur est souvent utilisé pour préparer une salade d'œufs. Mélangez avec du lait et de la farine pour créer de délicieuses crêpes, particulièrement appréciées des enfants. Pour les plats préparés avec des œufs crus, comme le tiramisu ou les spaghettis carbonara, des œufs frais doivent être utilisés.