Prune

Le séchage est la plus ancienne méthode connue de conservation naturelle, de sorte que les denrées périssables peuvent être conservées en stock pendant une longue période. Étaient donc Pruneaux déjà connu dans l'antiquité. Ils étaient considérés comme des remèdes et étaient populaires comme un complément précieux à l'alimentation quotidienne. Aujourd'hui encore, ils constituent un aliment précieux pour une alimentation consciente et équilibrée.

Les pruneaux renforcent le système immunitaire et aident à réduire le stress lorsque les humeurs et la dépression perturbent la routine quotidienne.

Ce que vous devez savoir sur les pruneaux

Les prunes séchées sont disponibles toute l'année - la saison est uniquement pour les prunes fraîches et dans les régions européennes, de juillet à octobre, au Chili et en Argentine, la récolte commence en mars. Plusieurs années passent avant qu'un prunier porte les premiers fruits. Lorsqu'il atteint sa taille adulte d'environ 5 mètres, il peut porter jusqu'à 150 kilogrammes de fruits.

Pour la récolte, les branches sont secouées pour que seuls les fruits mûrs tombent vraiment. Puisqu'elles sont sensibles et ne doivent pas être blessées, elles sont capturées dans des filets puis immédiatement transportées pour un traitement ultérieur. À l'aide d'air chaud grâce à des systèmes de séchage spéciaux, l'humidité est éliminée des prunes et le processus de séchage commence. Ou le séchage naturel à l'ombre ou au soleil est utilisé. Trois kilogrammes de prunes fraîches sont nécessaires pour un kilo de pruneaux. Ensuite, des plaques vibrantes avec des poinçons de différentes tailles sont utilisées pour trier les prunes en fonction de leur taille, après quoi les fruits sont dénoyautés, pour lesquels diverses méthodes sont utilisées.

L'origine des prunes ne peut pas être clairement prouvée, on suppose que leur origine est en Perse et qu'elles ont été apportées en Grèce par Alexandre le Grand, car Damas était alors un centre bien connu pour le commerce des prunes. En Égypte, des prunes ont été trouvées dans des tombes afin qu'il y ait des provisions pour la suite du voyage. Non seulement pour le voyage vers l'au-delà, mais aussi pour les routes des caravanes à travers le désert, les pruneaux ont toujours été là comme source d'énergie riche en nutriments.

Les médecins de la Grèce antique ont également loué son effet laxatif, même le poète romain Marcus Valerius Martial a fait l'éloge: "Prenez les prunes pour le fardeau pourri de la vieillesse, car elles ont tendance à relâcher l'estomac tendu." On pense que Charlemagne les a amenés en Allemagne, où aujourd'hui la plus grande récolte provient du Bade-Wurtemberg et de la Rhénanie-Palatinat. Aujourd'hui, les prunes sont principalement cultivées dans les Balkans, la région méditerranéenne - Espagne, Italie, France - en Allemagne, en Afrique du Sud et au Chili. Le goût d'un pruneau peut être décrit comme sucré et acidulé, le sucré prédominant comme avec tous les fruits secs.

Le pruneau le plus savoureux et le plus connu provient probablement du sud-ouest de la France. C'est le "Pruneau d'Agen IGP" qui pousse autour de la ville d'Agen et y possède les meilleures conditions de croissance pour développer sa texture fine et douce et son goût corsé.

Importance pour la santé

Les pruneaux ne sont pas seulement délicieux, ils sont également très sains. En plus de nombreux autres ingrédients, ils contiennent des fibres végétales non digestibles, de la pectine et de la cellulose. Ceux-ci gonflent dans l'intestin, stimulent la digestion et contribuent à la prophylaxie du cancer, car ils emportent les toxines et les déchets avec eux sur leur chemin à travers l'intestin.

Leur teneur élevée en fibres aide à réduire ou à maintenir le taux de cholestérol constant. Dans le cadre d'une alimentation équilibrée et saine, les fibres sont essentielles. Les pruneaux sont l'une des sources de fibres les plus sucrées. Ses nombreux autres ingrédients importants protègent l'organisme contre les maladies métaboliques, hépatiques et de la vésicule biliaire, mais ont également un effet préventif contre le durcissement des artères, la goutte et les rhumatismes. Pour ceux qui souffrent de brûlures d'estomac, les pruneaux offrent des propriétés curatives fantastiques. Leurs anthocyanes, substances végétales bioactives, ont également un effet positif sur la pression artérielle et protègent le cœur et les vaisseaux sanguins.

Il y a donc beaucoup de contenu sain dans ces fruits secs ridés. Cela vient du fait que l'eau est éliminée du fruit par séchage et que son contenu est alors disponible sous une forme plus concentrée. Plus de 100 à 150 grammes de pruneaux par jour ne doivent pas être consommés car il a été démontré que cela conduit à des problèmes intestinaux tels que flatulences et diarrhée. En guise de collation sur le chemin, les pruneaux sont idéaux pour les randonneurs et les sportifs, car ils contiennent une proportion équilibrée du sucre du fruit, qui fournit une énergie rapide et saine.

Ingrédients et valeurs nutritionnelles

Les pruneaux sont des fruits puissants avec un goût très intense et des ingrédients précieux. Un pruneau absorbe 4 mg de magnésium et 5 mg de calcium, soit un dixième des besoins quotidiens en magnésium et un cinquième des besoins quotidiens en calcium - un résultat assez impressionnant pour un si petit fruit.

Les substances végétales secondaires sont également un ingrédient très important, les nombreux antioxydants ont un effet très positif sur la santé. Les pruneaux sont également un très bon fournisseur de vitamines, ils contiennent beaucoup de vitamines C, E, K, de la provitamine A et de nombreuses vitamines du groupe B, qui sont importantes pour un système nerveux intact et un métabolisme sain. Ils contiennent du potassium, du fer, du calcium, du zinc, du phosphore et du magnésium dans leur apport en minéraux.

Intolérances et allergies

Toute personne souffrant d'intolérance au fructose doit consommer des pruneaux avec prudence, car cela pourrait entraîner des nausées, des douleurs à l'estomac ou de la diarrhée. Bien que les pruneaux soient un aliment très sain, ils peuvent parfois être sulfurés, ce qui peut provoquer des nausées et des maux de tête chez les personnes sensibles. La prudence et des informations précises sont donc nécessaires. Les fruits secs naturels issus de la production biologique sont les meilleurs pour votre santé.

Conseils d'achat et de cuisine

Les pruneaux se conservent très bien car ils ne perdent aucun de leurs précieux ingrédients, même sur une plus longue période de temps. Scellés hermétiquement en sachets ou bidons, ils resteront longtemps frais dans le bac à légumes du congélateur. S'ils sont correctement stockés dans un environnement optimal - sec et sombre, ils peuvent être stockés non ouverts jusqu'à un an.

Conseils de préparation

Les pruneaux s'avèrent souvent être un ingrédient indispensable pour des plats savoureux. Les combinaisons viande-fruits faisaient déjà partie de l'alimentation presque quotidienne dans l'ancienne Perse et, bien sûr, encore majoritairement dans tous les pays orientaux aujourd'hui.

Plats de tajine nord-africains, les fruits secs ne leur confèrent pas seulement une douceur profonde, ils absorbent également à merveille les arômes de la viande. Dans les salades, dans les soupes ou comme garniture pour l'oie rôtie ou le porc, les pruneaux sont pour nous une saveur merveilleusement fruitée. Aussi comme collation entre les repas, dans du yaourt ou du muesli ou avec du fromage à la crème, comme dessert ou dans un gâteau aux fruits, les pruneaux sont toujours un excellent ajout. Pour un ragoût d'agneau oriental, les pruneaux sont un ingrédient essentiel et pour un gigot d'agneau exotique, les pruneaux doivent être cuits dans le plat allant au four.

Les roulades de bœuf ont un goût merveilleusement sucré avec une sauce à base de pruneaux.