Après la première description scientifique du Arbre de service La plante a été oubliée depuis longtemps en 1753 par le botaniste suédois Carl von Linné. Après avoir été nommé «Arbre de l'année 2011» en Allemagne, de nombreuses personnes ont pris conscience de l'arbre de service miracle. Après tout, le fruit cicatrisant et savoureux du "bel Else" a beaucoup à offrir.
Ce que vous devez savoir sur l'arborescence des services
L'arbre de service (lat. sorbus torminalis) appartient au genre Whitebeam, qui appartient à la famille des roses. L'arbre vert d'été de la poire suisse est la plus grande famille de roses au monde et a probablement ses racines dans le Caucase.
Depuis des siècles, elle ravit les charpentiers avec son bois précieux et dur. Les fabricants d'instruments en particulier voulaient le bois à grain fin en raison de son excellente aptitude au polissage. L'arbre à feuilles caduques, qui peut vivre jusqu'à trois cents ans, a des feuilles d'érable sur sa couronne arrondie et sphérique. D'avril à juin, la plante en bois précieux se pare jusqu'à 12 jours de petites fleurs d'un blanc pur regroupées en grandes ombelles.
À la fin de l'été, l'arbre, qui mesure jusqu'à 25 m de haut, produit des fruits d'environ un centimètre et demi. La couleur de l'arbre de service rond à en forme de poire est initialement olive. Lorsque le fruit mûrit après le premier gel d'octobre, la couleur passe à un rouge-brun parsemé de taches claires.
L'arbre de service ou aussi Adlitzberry, comme on l'appelle en Autriche, est répandu en Europe centrale et méridionale, avec un accent sur les Balkans et la France. Les contreforts de l'aire de répartition se trouvent jusqu'en Asie et en Afrique du Nord. Habituellement, les arbres poussent individuellement ou en petits groupes au milieu des forêts de chênes et de hêtres. Le climat préféré est chaud et plutôt sec, c'est pourquoi les baies de service se développent particulièrement bien sur les pentes exposées au sud. Grâce à sa bonne résistance, le poirier suisse résiste au gel et pousse également très bien à l'ombre.
Le sol de l'arbre de service doit être riche en nutriments et en argile, c'est pourquoi la présence sur des sols sableux ou marécageux sursaturés en eau est presque impossible.
Les fruits de l'épervier sauvage sont comestibles et ont initialement un goût amer, qui se transforme en aigre-doux avec une maturité croissante. L'arôme délicieux rappelle les amandes et le massepain. La consistance de l'Adlitzberry passe de dure à pâteuse à gélatineuse. Comme ils deviennent plus doux et plus doux à mesure qu'ils mûrissent, il est important de les attraper avant les oiseaux, qui considèrent également l'arbre de service comme un régal.
Importance pour la santé
Le fruit de l'arbre de service a toujours été utilisé pour soigner les maladies intestinales, comme le prouve le nom latin. Parce que le mot torminalis vient de l'expression tormina, qui signifie douleur à l'estomac.
L'administration d'un mélange de baies sauvages contre la dysenterie et contre le choléra était une pratique courante en Europe au Moyen Âge. C'est de là que vient le nom populaire "Ruhrbirne" ou "Darmbirne". Les Romains et le réformateur Martin Luther appréciaient déjà les propriétés de fixation de chaise et de diurétique, qui les commandèrent par lettre d'un ami pour sa femme malade. Cet effet positif sur l'estomac est dû aux nombreux tanins présents dans l'arbre de service. Son pouvoir astringent supporte toutes les affections gastriques et intestinales dues à un déséquilibre de la flore intestinale.
La teneur en vitamine C et la proportion considérable de composés phytochimiques soutiennent le système immunitaire de l'organisme en le renforçant de l'intérieur.
L'effet abaissant le cholestérol et l'acide urique montre également une tendance positive à la guérison dans de nombreuses maladies de la civilisation. En raison de la quantité élevée de vitamine C et de polyphénols, la poire suisse avec les antioxydants qu'elle contient neutralise également le vieillissement cutané et peut donc facilement suivre de nombreux autres boosters de beauté. On parle parfois d'un effet miraculeux sur les maux de tête et les migraines, qui est dû à la teneur élevée en tanins et à l'effet astringent associé.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
L'arbre de service contient de nombreux tanins, y compris des tanins. Les quantités importantes de flavonoïdes, d'acides de fruits et de vitamine C contenues assurent un véritable regain d'énergie du système immunitaire.
Intolérances et allergies
L'arbre de service contenant des tanins végétaux, les personnes sensibles ayant une intolérance aux tanins ou une allergie peuvent réagir à la consommation du fruit avec des maux de tête vasculaires ou des migraines. De plus, des vomissements, une irritation du nez ou des maux d'estomac peuvent survenir.Il convient de noter que les fruits non mûrs ont une teneur en tanin plus élevée que les fruits entièrement mûrs.
Conseils d'achat et de cuisine
Puisque l'arbre de service ne tombe pas tout seul comme les autres fruits, il doit être récolté individuellement à la main. Après une mise au point minutieuse, les baies sont stockées dans un endroit frais et sec afin de ne pas faire avancer le processus de maturation. La courte période pendant laquelle «la truffe parmi les baies» est disponible fraîche sur le marché se déroule le plus souvent à la fin octobre et début novembre.
En raison de la teneur élevée en pectine, les fruits insaturés peuvent être cuits en confitures et gelées sans ajouter d'agents épaississants supplémentaires. La congélation des baies fraîches permet de conserver leurs ingrédients en permanence. Le trempage dans du sirop sucré préserve également les vitamines qu'il contient. Le sirop de fleur de service, quant à lui, est préparé à partir des fleurs blanches semblables au sirop de fleur de sureau. Il déploie son goût extraordinaire, qui rappelle vaguement l'hydromel, le mieux en complément du champagne ou du vin mousseux.
La poire suisse peut être achetée sèche toute l'année. De nombreux magasins d'aliments naturels et détaillants d'aliments biologiques ont la baie miracle presque oubliée dans leur gamme régulière. Les bombes de vitamines séchées et finement hachées sont pour la plupart mélangées à des arômes, tels que le miel ou le chocolat, ou simplement consommées comme collation riche en vitamines entre les deux.
Conseils de préparation
Les baies de service fraîches peuvent être transformées en délicieuses tranches de fruits de service, un dessert délicieusement rafraîchissant à base de biscuits. L'ajout du fruit en tant que «certain extra» aux plats de pâtes, au gibier ou aux sauces à la viande est également très populaire. Cela vous permet de remplacer les canneberges ou les canneberges, qui sont répertoriées comme des accents acidulés et acides dans de nombreuses recettes, et ainsi obtenir un goût complètement nouveau.
En contraste sur un plateau de fromages épicés ou avec une fondue au chocolat, le goût amer de l'épervier sauvage prend tout son sens. À Krems, en Autriche, les Alitzberries sont transformées en chocolat avec du nougat. Bien sûr, les fruits peuvent être transformés en confiture ou séchés comme complément sain au muesli du matin. L'usage le plus précieux, cependant, se trouve dans l'eau-de-vie noble typique de Basse-Autriche et dans son homologue alsacien, l '«Alisier». Le goût fruité d'amande donne au schnaps torréfié, qui peut coûter jusqu'à 300 € le litre, une touche très spéciale.
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