Noisette

Comme Noisettes les fruits du noisetier sont appelés. La plupart des noisettes proviennent d'Asie Mineure et d'Europe. Ils contiennent de nombreux nutriments importants et sont communément appelés aliments nerveux. Bien que les noisettes soient généralement bénéfiques pour la santé, elles peuvent provoquer des allergies ou des intolérances.

Ce que vous devez savoir sur la noisette

Le buisson de noisettes, également appelé noisetier commun, appartient à la famille des bouleaux. Les noisettes poussent comme des fruits sur le noisetier et, contrairement aux noix ou aux amandes, font partie des «vraies noix».

Ils sont principalement importés de Turquie. Cependant, les arbustes sont également cultivés dans d'autres pays européens ainsi qu'en Asie ou aux États-Unis. En Allemagne, de nombreux buissons de noisettes peuvent également être trouvés dans les jardins domestiques. Cependant, comme le noisetier ne porte pas assez de fruits dans ce pays, il n'est pas utilisé pour le commerce.

Il existe deux types de noisettes: les noix cellulaires et les noix de noisette. Alors que les noix cellulaires poussent souvent en Allemagne, les noix Lambert proviennent principalement des pays plus méridionaux. En raison des conditions climatiques optimales, cette variété est plus douce et plus savoureuse. Dans l'ensemble, le goût de la noisette peut être décrit comme copieux et épicé. Le buisson de noisettes rappelle la forme d'un arbre. Il a un tronc et peut atteindre six mètres de haut.

Le noisetier fleurit déjà de février à mars, principalement en lisière de forêts denses ou dans les clairières. Bien que la récolte ne se situe qu'en septembre et octobre, les noix sont disponibles en magasin toute l'année grâce à des conditions de production et de stockage optimisées. Mais surtout en automne et en hiver, les noisettes sont de saison dans ce pays et se retrouvent dans presque tous les supermarchés.

Importance pour la santé

Il y a quelque temps, les noisettes étaient considérées comme dangereuses pour la santé en raison de leurs graisses et des calories qui en résultaient. Mais bien qu'ils contiennent beaucoup de graisses et d'huiles, les scientifiques ont maintenant découvert qu'ils sont extrêmement sains et importants pour la nutrition générale.

Les graisses que contient la noisette sont principalement constituées d'acides gras insaturés. Ils représentent les bonnes graisses qui ont un effet positif sur le taux de cholestérol et peuvent renforcer le cœur. Cependant, il est important que vous mangiez des noix avec modération. Jusqu'à 25 g peuvent être consommés par jour. Le magnésium contenu dans les noisettes peut détendre le système nerveux et réguler la pression artérielle. L'inflammation peut également être évitée avec du magnésium.

L'acide folique qu'il contient aide à réduire l'accumulation de dépôts dans les artères, de sorte que le cœur et les vaisseaux sanguins sont protégés. En association avec les glucides, les noix peuvent réduire l'augmentation habituelle de la glycémie et le risque associé de diabète. Les noix sont également appelées aliments neurotoxiques et mélanges montagnards. Mâcher les noix stimule l'activité cérébrale. La teneur élevée en lécithines et en choline renforce la mémoire et régule la fonction nerveuse.

Le corps humain convertit certains acides aminés contenus dans les noisettes en sérotonine, substance messagère, qui illumine l'humeur et aide à lutter contre la dépression.

Ingrédients et valeurs nutritionnelles

100 grammes de noisettes contiennent environ 650 kcal. Outre la teneur en matières grasses relativement élevée d'environ 62 g pour 100 g, les noisettes contiennent également environ 12% de protéines. Cela en fait une source importante et indispensable de protéines, en particulier pour les végétariens et les végétaliens.

La noix contient également de nombreux minéraux importants tels que le calcium, le magnésium, le potassium, le phosphore, le zinc et le fer. Les vitamines du groupe B, la vitamine C, l'acide folique et le bêta-carotène se trouvent également en quantités substantielles. Les noisettes contiennent également beaucoup de fibres, ce qui est d'une grande importance pour une bonne digestion. La vitamine E contenue dans les noisettes défend également les cellules contre les radicaux libres.

Intolérances et allergies

Cependant, comme les autres noix, les noisettes peuvent être très dangereuses pour les personnes allergiques. Dans de nombreux cas, les personnes qui réagissent positivement au pollen de bouleau ne peuvent pas non plus tolérer les noisettes. En effet, le noisetier est une plante de bouleau et contient les mêmes substances allergènes que le bouleau. Cette relation étroite est également connue sous le nom d'allergie croisée et est très courante.

Une intolérance se manifeste souvent sous la forme de problèmes d'estomac, de diarrhée ou de nausées. Mais un gonflement de la bouche ou des yeux, des démangeaisons de la gorge ou de la bouche peuvent également survenir après la consommation de noisettes. Dans le pire des cas, une anaphylaxie peut survenir, ce qui, dans certaines circonstances, peut mettre la vie en danger.

Conseils d'achat et de cuisine

Au supermarché, les noisettes sont le plus souvent proposées pelées et non pelées. Ils sont également disponibles moulus ou hachés comme ingrédient de cuisson. Dans tous les cas, les noix doivent être en bon état et ne doivent contenir aucune trace de moisissure.

Parce que lorsque les noisettes sont infectées par des moisissures, des toxines nocives se forment, de sorte qu'elles ne doivent en aucun cas être consommées. Les noix emballées dans un filet ou les noix en vrac sont moins sujettes à la formation de moisissures. Les noisettes, en revanche, qui sont proposées sous forme de feuilles de plastique, doivent être évitées car plus de liquide s'y forme, ce qui conduit à la croissance de moisissures.

Les noisettes décortiquées peuvent être soumises à un test simple pour voir si la noix est encore fraîche. Si elle claque dans la coque lorsque vous la secouez, les noix sont souvent déjà séchées. De plus, plus il est gros, plus la noix est aromatique. Lorsque les noix sont décortiquées, elles ont une peau blanche. Les spécimens légèrement décolorés jaunâtres indiquent qu'il s'agit déjà d'une noix un peu plus ancienne. Ceux-ci ont pour la plupart un goût rance ou n'ont guère de goût.

Cette nourriture dure généralement quelques mois. Cependant, les noisettes pelées et non pelées doivent être conservées au frais et hermétiques. Le réfrigérateur, la cave ou les pièces moins chauffées sont les mieux adaptés pour cela. Si les écrous sont sous une feuille de plastique, celle-ci doit être retirée dans tous les cas.

Les noix entières doivent être hachées ou écrasées au préalable comme ingrédient dans un gâteau ou une autre pâtisserie. Les noix entières sont très bonnes comme collation entre les repas.

Conseils de préparation

Les noisettes peuvent affiner aussi bien les plats sucrés que les plats salés. Les noix hachées ou moulues sont principalement utilisées comme ingrédient de cuisson. Les noisettes entières peuvent être consommées crues ou grillées ou confites. Si les noisettes sont grillées au four pendant environ 10 minutes, elles sont plus savoureuses, ont un arôme plus fort et la peau est plus facile à décoller. Pour ce faire, les noix sont frottées ensemble dans un chiffon après la torréfaction jusqu'à ce que la peau se détende.

Des schnaps ou des liqueurs peuvent également être fabriqués à partir de ce super aliment. Afin d'éviter un goût amer, la peau et la peau doivent être complètement enlevées. Afin de ne pas perdre l'arôme intense, les noix doivent être traitées plus avant immédiatement après le traitement.