carotte

le carotte est l'un des types de légumes les plus connus dans l'assiette de nos jours. Ce n'est pas pour rien que la consommation par habitant en Allemagne est en moyenne de 6,5 kilogrammes. Les excellentes propriétés saines et la bonne tolérance ne sont que deux des caractéristiques positives.

Ce que vous devez savoir sur la carotte

Le nom scientifique de la carotte est Daucus carota subsp. sativus. De plus, la carotte connaît une telle variété de noms. Prochain carotte, carotte, Navet jaune et Carottes il existe de nombreux autres termes inventés au niveau régional.

La carotte sauvage a été mentionnée pour la première fois vers 60 après JC comme plante médicinale. L'origine provenait de différentes origines - principalement de la région méditerranéenne, d'Afghanistan et d'Asie mineure. Le légume appartient à la famille des ombellifères. Seule la betterave est utilisée, qui a des formes et des couleurs différentes selon la variété. La carotte est une plante bisannuelle qui développe une rosette de feuilles et une racine pivotante la première année. La deuxième année, l'axe de la tige est allongé et une tige fleurie émerge.

Il existe environ 300 types différents de carottes en Europe, et elles ont subi des changements intensifs dans la sélection depuis 1900. Les carottes se développent mieux dans les zones tempérées, mais aussi dans les zones subtropicales. Des rendements élevés sont plus susceptibles d'être obtenus dans les zones avec une température moyenne de 16 à 18 degrés. Une carotte se compose de la couronne, de l'écorce, de la couche de liège ainsi que des racines adventives et de la pulpe à l'intérieur. Selon la variété, la forme de la betterave est différente. Long à court, rond et conique pour n'en nommer que quelques-uns. Il en va de même pour la couleur de la betterave. Le plus connu dans ce pays est la carotte orange.

Mais les anciennes variétés violettes et blanches retrouvent également leur chemin dans les cuisines modernes. Les différentes couleurs déterminent, entre autres, la variété, la météo et les ingrédients existants tels que les caroténoïdes, les anthocyanes et la chlorophylle. Il existe également plusieurs types de culture en fonction des saisons: variétés précoces, carottes d'été et carottes de fin d'hiver. La longue durée de conservation et la possibilité de récolter les carottes presque toute l'année ont rendu les carottes extrêmement importantes dans l'alimentation quotidienne. Avec son goût doux et sucré, la carotte est également un légume idéal pour les bébés et les tout-petits ainsi que dans la cuisine diététique.

Importance pour la santé

Les substances carotène, vitamine C, potassium et fer qu'ils contiennent sont de la plus haute importance pour la santé. Les ingrédients contenus dans les carottes favorisent la formation du sang d'une part, et ils ont également un effet positif sur la formation des dents et la résistance du corps aux infections et aux maladies.

La teneur en potassium a un effet diurétique. Celui qui boit du jus de carotte régule la sécrétion du suc gastrique. En raison de la teneur en pectine des légumes et des huiles essentielles, la carotte peut être très bien utilisée pour les troubles digestifs des jeunes enfants. Pour que l'effet antioxydant du bêta-carotène fonctionne pleinement, les carottes doivent toujours être consommées avec des graisses ou des huiles. Cela permet au corps de mieux traiter cette substance importante, qui se lierait aux radicaux libres. Il a également un effet positif sur la vue et contribue au renouvellement cellulaire de la peau.

Pour répondre aux besoins quotidiens en vitamine A, il suffit de consommer une carotte moyenne. Il existe déjà des études qui indiquent que le falcarinol qu'il contient devrait également protéger contre le cancer.

Ingrédients et valeurs nutritionnelles

Dans la carotte, la plupart des ingrédients importants se trouvent dans la croûte. La pulpe, que l'on reconnaît à sa couleur plus claire, contient moins de substances telles que le carotène ou le saccharose. La teneur en nitrates est la plus élevée dans la partie la plus interne de la carotte. Il y a 26 calories pour 100 grammes de carottes.

Environ 88 pour cent de la carotte se compose d'eau, plus 0,98 gramme de protéines et seulement 0,2 gramme de graisse. Il contient des vitamines: B1, B2, B6, C, E. D'autres ingrédients importants sont le calcium, le fer, le magnésium, le phosphore, le potassium et le zinc. Le carotène, substances végétales secondaires, est d'une grande importance. Il est responsable de la couleur de la carotte. En plus du sucre contenu, les huiles essentielles et les acides de fruits sont responsables du goût. (par exemple acide malique ou acide citrique)

Intolérances et allergies

Les carottes cuites sont généralement bien tolérées car la chaleur détruit les allergènes existants. Malheureusement, cela ne s'applique pas aux carottes crues. Les allergies alimentaires sont assez fréquentes ici. Les plaintes surviennent généralement immédiatement après la consommation.

Par exemple, l'asthme, l'essoufflement, les démangeaisons, l'écoulement nasal, l'enflure, les problèmes digestifs ou la neurodermatite parlent d'une allergie. Des allergies dites croisées liées au pollen de bouleau, au céleri et à l'armoise sont également possibles. Une thérapie possible consiste à éviter les aliments qui déclenchent l'allergie. L'acupuncture ou les remèdes homéopathiques, qui sont utilisés pour minimiser l'intolérance, sont également utiles.

Conseils d'achat et de cuisine

Si vous ne pouvez pas ou ne voulez pas faire pousser vos carottes vous-même, faites attention à une forme plus fine et allongée lors de l'achat de carottes. Moins le noyau interne de la carotte est prononcé, plus les ingrédients sont importants et sains.

Les carottes en bottes achetées avec des légumes verts doivent être consommées rapidement et directement. Le vert est enlevé car il élimine l'eau des betteraves. Les carottes fraîches peuvent être conservées dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant dix jours maximum. Ceux-ci sont soigneusement lavés et brossés avant consommation. Il n'est pas nécessaire d'éplucher les carottes, car cela enlèvera de nombreux bons ingrédients. Les carottes ont une excellente durée de conservation. Les carottes d'hiver récoltées tardivement se conserveront dans des conditions optimales de stockage (de préférence dans du sable humide et bien ventilé) en cave jusqu'au printemps prochain.

Les carottes conditionnées, dites carottes lavées, restent comestibles pendant plusieurs mois. Cependant, ceux-ci contiennent moins de sucre et perdent de plus en plus de leurs précieux ingrédients avec le temps. La congélation est un autre moyen de conservation. Les carottes peu blanchies peuvent être conservées au congélateur pendant plusieurs mois. Ils perdent une partie de leur goût, mais aucune de leur qualité. D'autres variantes incluent le trempage des carottes dans du vinaigre, de l'eau et des épices et l'extraction du jus des légumes.

Conseils de préparation

Il existe plus de façons de préparer la carotte que presque n'importe quel autre type de légume. Cru en salade en combinaison avec des pommes et d'autres fruits ou cuit ou cuit à la vapeur comme accompagnement de légumes, il se marie bien avec de nombreux plats différents.

Le temps de cuisson des carottes est de 12 à 18 minutes. Il faut veiller à ce que la température ne soit pas trop élevée afin que le plus d'ingrédients possible soient retenus. Le jus de carotte est également populaire, car on dit qu'il a un certain nombre d'avantages pour la santé. Lorsqu'elle est cuite à la vapeur et écrasée brièvement, la carotte est l'un des premiers aliments que les bébés et les tout-petits aiment utiliser lorsqu'ils sont plus âgés.