Roquette

À Roquette est un type de laitue qui a gagné en popularité au cours des 30 dernières années. Les légumes-feuilles épicés et aux noisettes sont souvent appelés "fusée" en allemand et ont leurs origines dans la région méditerranéenne.

Ce que vous devez savoir sur la roquette

La rucola fait partie de la famille des écrevisses et n'est connue et populaire en Allemagne que depuis environ 30 ans. Avant cela, elle était considérée comme une herbe pure. Aujourd'hui, cependant, c'est presque un mets délicat et est représenté à chaque bon buffet de salades.

La roquette est liée à l'usine de moutarde, qui peut être reconnue par son goût. En termes de goût, c'est l'un des légumes à feuilles les plus intéressants. Il n'est pas seulement agréablement épicé, mais aussi légèrement épicé. Il a également un goût légèrement noisette. Les huiles de moutarde contenues dans la roquette, également appelées glucosinolates, sont responsables de ce goût de noisette épicé. Le goût de la roquette s'harmonise particulièrement bien avec les plats italiens. Là-bas, en Italie, la fusée est particulièrement appréciée et est souvent utilisée en cuisine.

Compte tenu de ce fait, il n'est pas surprenant que la roquette ait ses origines en Italie et dans ses environs. Même dans la Rome antique, on dit que les légumes à feuilles vertes débarquent régulièrement dans l'assiette. Le nom italien "Rucola" s'est également imposé en Allemagne et est utilisé plus souvent que son homologue allemand "Rauke".

Rocket a maintenant eu une carrière difficile non seulement en Europe, mais même dans le monde entier. Non seulement l'Europe, mais aussi l'Égypte et l'Inde apprécient la salade légèrement épicée. La principale zone de culture restera toujours l'Italie.

La rucola importée d'Italie est disponible dans les supermarchés allemands toute l'année. Cependant, la principale saison des fusées se situe entre mai et octobre. La fusée provient généralement de la culture en plein air dans les régions climatiquement douces de l'Allemagne et a un goût particulièrement épicé. La plante plutôt peu exigeante est également souvent cultivée dans des serres hors saison. En plus des variétés spécialement cultivées, il y a aussi la "roquette sauvage", dont les feuilles sont un peu plus vert foncé et qui a un goût un peu plus intense, mais qui est très rare et difficile à obtenir.

Importance pour la santé

En tant que légume-feuille hypocalorique, la roquette convient très bien à un régime hypocalorique. Au Moyen Âge, l'herbe était appréciée comme moyen de drainer l'eau et de résoudre les problèmes digestifs.

Même aujourd'hui, les nutritionnistes aiment recommander la roquette comme plante médicinale, car les huiles de moutarde qu'elle contient peuvent avoir des effets bénéfiques et anti-inflammatoires sur le corps à bien des égards. Rocket est un antibiotique léger et naturel. De plus, on dit que la fusée stimule l'appétit et augmente même la puissance.

Rocket est également riche en iode. L'oligo-élément soutient la glande thyroïde dans sa fonction. L'acide folique, une vitamine du groupe B, se trouve également en abondance dans les fusées. Non seulement il favorise la santé des enfants à naître, mais il peut également prévenir la démence et les problèmes cardiovasculaires.

Ingrédients et valeurs nutritionnelles

La teneur en eau de la fusée est d'environ 92%. En plus des huiles de moutarde déjà mentionnées, la roquette contient beaucoup d'iode. Les légumes à feuilles vertes contiennent également d'autres minéraux et des vitamines. Les détails pour les micronutriments sont également basés sur 100 grammes de roquette fraîche:

• 1,5 g de fer
• 0,4 g de zinc
• 34 mg de magnésium
• 2 μg d'iode
• 369 mg de potassium
• 160 mg de calcium
• 0,04 mg de vitamine B1
• 0,09 mg de vitamine B6
• 0,07 mg de vitamine B12
• 62 mg de vitamine C.
• 1 mg de vitamine E.

Intolérances et allergies

La roquette peut avoir des niveaux de nitrate élevés, notamment en raison d'erreurs de culture, par exemple en raison de l'utilisation d'un engrais en trop grande quantité ou inadapté. Trop de nitrate peut être particulièrement dangereux pour les nourrissons et les jeunes enfants, car cela réduit le transport de l'oxygène dans le sang. Il vaut donc mieux ne pas consommer de roquette avant la fin de la petite enfance.

Un certain danger, en particulier lors de la collecte indépendante de la roquette, est de la confondre avec une plante vénéneuse qui ressemble beaucoup à la roquette: séneçon ou séneçon. Les feuilles ne peuvent être distinguées optiquement que par un profane en regardant de près. La roquette emballée est cependant strictement contrôlée et la plante toxique doit être exposée rapidement lorsque la séneçon a un goût prononcé.

Conseils d'achat et de cuisine

Lors de l'achat, vous devez vous assurer que les feuilles sont d'un vert luxuriant et ont l'air fraîches et croquantes. Lors du transport, il doit toujours se trouver en haut du panier afin qu'il ne soit pas écrasé par des objets plus lourds. Les petites feuilles sont préférables aux plus grandes, car les feuilles de roquette trop grandes ont souvent un goût amer et sont dures lorsqu'elles sont mâchées.

La rucola se fane très rapidement, généralement dans les un à trois premiers jours suivant l'achat. Par conséquent, vous ne devez acheter que le montant réellement nécessaire. La durée de conservation peut être quelque peu prolongée si la fusée est soit emballée dans un sac de congélation, soit enveloppée dans un torchon humide et dans les deux cas placée au réfrigérateur. Avant d'être consommée, la roquette doit être soigneusement lavée puis séchée dans une essoreuse à salade.

Avant de faire cela, il est conseillé de retirer les feuilles jaunies et de couper les extrémités grossières de la tige. Couper les extrémités de la tige n'est pas seulement dû au goût, mais aussi à la santé: la majeure partie du nitrate est déposée dans les extrémités de la tige, ce qui doit être évité dans la mesure du possible dans l'alimentation.

Conseils de préparation

Toutes sortes de choses peuvent être fabriquées à partir de fusée. Il s'intègre particulièrement bien dans la cuisine méditerranéenne, d'où il trouve son origine. Il a l'air tout aussi bon cru sur la pizza que dans les salades et cuit avec des pâtes, dans les plats de légumes et dans les soupes.

Les trempettes, par exemple à base de fromage à la crème, vont souvent bien avec les légumes à feuilles vertes. Un pesto de roquette à base de roquette, d'huile d'olive et de pignons de pin peut être une alternative savoureuse au pesto de basilic traditionnel. La fusée fait également bonne figure dans la boisson tendance "Green Smoothie" et, grâce à son piquant et à son piquant subtils, fournit également une note gustative intéressante.