Couper le chou

Couper le chou est un légume à feuilles rustique qui est étroitement lié au colza. La plante à croissance rapide était répandue dans tout le nord de l'Allemagne jusqu'au milieu du XXe siècle et était connue sous une variété de noms régionaux. Dans la cuisine de Brême en particulier, le chou coupé est traditionnellement préparé copieux avec du pipi, mais il peut également être utilisé en salade.

Ce que vous devez savoir sur le chou coupé

Comme le colza, qui lui est apparenté, le chou coupé est une plante crucifère. Cette famille de plantes est représentée par de nombreuses sous-espèces en Europe centrale et est utilisée économiquement de nombreuses manières. Le chou coupé était également répandu jusque dans les années 1950, en particulier dans le nord de l'Allemagne et là-bas dans le paysage autour de Brême.

Le chou coupé est un hybride de colza et de chou végétal et peut être cultivé toute l'année. En raison de son insensibilité au gel, il est particulièrement adapté à la culture en saison froide. De plus, le chou coupé se développe parfaitement même dans les sols pauvres en nutriments et ne nécessite pas de soins intensifs. La plante herbacée n'atteint qu'une faible hauteur. Leurs feuilles ovales à allongées et plumeuses atteignent une longueur de 5 à 8 cm et sont souvent légèrement recourbées sur le bord. Leur couleur est généralement un vert moyen profond. Le chou peut être récolté six à huit semaines seulement après le semis. Auparavant, elle était coupée à la faux afin de la récolter sur de plus grandes superficies. C'est là que dérive le nom couramment utilisé à Brême Scheerkohl de.

En outre, il existe d'autres noms régionaux typiques pour le chou coupé tels que Représentant de coupe et Kohlreps. Si la plante n'est pas coupée, elle développera de longues tiges avec de petites fleurs jaunes semblables à celles du colza. Outre les longues tiges, la plante entière peut être consommée. Les jeunes feuilles ont un goût très doux et parfois même un peu sucré avec une nuance légèrement noisette et piquante qui rappelle le chou-rave et la roquette. Le chou récolté plus tard est beaucoup plus chaud avec un goût de chou frisé. Alors que le jeune chou coupé est très tendre et peut également être transformé cru, les feuilles deviennent un peu coriaces à mesure qu'elles grandissent, elles doivent donc être cuites avant d'être consommées.

La préparation traditionnelle du chou coupé est similaire à celle des épinards et est très copieuse. Cependant, le chou coupé peut également être utilisé dans la cuisine moderne et légère sans aucun problème. Après que ce vieux légume ait été presque complètement oublié, il est maintenant parfois disponible à nouveau auprès de fournisseurs régionaux.

Importance pour la santé

Étant donné que le chou coupé est l'un des rares légumes indigènes qui prospèrent également pendant la saison froide, c'est une source précieuse de vitamines pendant l'hiver. Comme il est particulièrement riche en vitamine C, la consommation de chou coupé peut renforcer le système immunitaire et prévenir les rhumes.

L'acide folique, qui appartient au groupe des vitamines B, se trouve également en quantités relativement élevées dans le chou coupé. Comme les autres vitamines B, l'acide folique est également d'une grande importance pour le métabolisme cellulaire. Il a non seulement un effet de renouvellement cellulaire, mais influe également sur la formation du sang et donc sur tout le système cardiovasculaire. Il est particulièrement important pour les femmes enceintes, c'est pourquoi les légumes verts tels que le chou coupé sont une partie importante de l'alimentation pendant la grossesse. De plus, le chou coupé contient d'importants minéraux et oligo-éléments qui ont un effet positif sur la formation du sang, la croissance osseuse et le métabolisme.

L'huile de moutarde, qui apporte un piquant subtil, stimule la circulation sans stresser le corps. Il a également un léger effet antibactérien qui peut prévenir les infections et l'inflammation et soutenir le système immunitaire. La fibre contenue dans le chou coupé est également une contribution importante à une alimentation saine. Malgré leur faible teneur en calories, ils sont rassasiants et en même temps stimulent le tractus gastro-intestinal. Cela permet de réguler la digestion de manière naturelle. Le chou coupé étant un légume très léger, il accompagne bien les repas copieux.

Ingrédients et valeurs nutritionnelles

Avec seulement 25 kcal pour 100 g, le chou coupé est l'un des légumes locaux hypocaloriques. Il ne contient que de petites quantités de protéines végétales et presque pas de matières grasses. Le chou coupé, en revanche, est très riche en vitamines et en minéraux. En plus des vitamines A et C, il contient principalement diverses vitamines du complexe de vitamines B.

La teneur en calcium et en fer est également relativement élevée. Comme avec le colza et divers autres légumes crucifères, le chou coupé contient également de l'acide érucique, un acide gras insaturé et des glycosides d'huile de moutarde. Ceux-ci assurent la légère netteté caractéristique et le goût typique du chou.

Intolérances et allergies

Le chou coupé est beaucoup plus digeste que de nombreux autres légumes locaux. Les allergies et l'intolérance à la plante elle-même ne sont pas connues. Cependant, si vous avez des problèmes cardiaques, veillez à ne pas utiliser de tiges trop épaisses.

Comme pour le colza, le chou coupé contient de l'acide érucique dans les tiges plus anciennes, qui en grande quantité peut provoquer une dégénérescence graisseuse du cœur. Étant donné que les tiges des vieilles feuilles de chou peuvent avoir un goût désagréablement amer, elles sont généralement retirées avant la préparation de toute façon. Si vous avez une allergie existante à la moutarde, qui appartient également à la famille des crucifères, vous devriez consulter votre médecin avant de consommer du chou coupé.

Conseils d'achat et de cuisine

Bien que le chou coupé ait été cultivé à nouveau ces dernières années, il est encore extrêmement rarement disponible. Dans les supermarchés normaux, il n'est généralement pas proposé du tout, et même sur les marchés hebdomadaires et dans les magasins de légumes spéciaux, il n'est pas souvent trouvé, car il est très sensible au transport et devient inesthétique après quelques jours.

Il est donc conseillé d'acheter du chou coupé directement auprès d'un fournisseur local. Les agriculteurs biologiques et les partisans du mouvement slow food en particulier préfèrent désormais utiliser à nouveau les vieux légumes locaux. Si vous avez votre propre jardin, vous pouvez facilement faire pousser du chou vous-même. La graine correspondante peut être obtenue auprès de détaillants en ligne spécialisés. Le chou coupé peut être conservé pendant deux à trois jours dans le compartiment à légumes du réfrigérateur. Cependant, il doit être traité rapidement, car les feuilles se fanent rapidement après la récolte. Si possible, seule la quantité requise de chou coupé doit être récoltée ou achetée.

Conseils de préparation

Traditionnellement, le chou coupé est préparé comme des épinards en feuilles. Après un lavage et un égouttage minutieux, les feuilles sont versées dans des cubes d'oignon vitreux cuits à la vapeur dans une casserole et brièvement braisées. Il est uniquement assaisonné de sel et de poivre. De copieuses spécialités nord-allemandes telles que le pipi vont bien avec cela.

Grâce à son goût doux et discret, le chou coupé peut également être utilisé dans les soupes et les ragoûts ou combiné avec des légumes et des épices méditerranéens. Il convient particulièrement comme garniture pour les cannellonis, par exemple. Les jeunes choux peuvent également être coupés en lanières et préparés en salade.