Le polyvalent et insipide Huile de tournesol probablement tout le monde le sait. Dans la cuisine, il convient non seulement à la friture, mais également à presque tous les types de préparation.
Ce que vous devez savoir sur l'huile de tournesol
Le tournesol, qui appartient à la famille des marguerites et provient d'Amérique du Nord et d'Amérique centrale, a probablement été introduit en Europe par les Espagnols au début du XVIe siècle, où il a été rapidement utilisé pour la production de pétrole. De nos jours, les tournesols, qui atteignent jusqu'à trois mètres de haut, sont cultivés dans toutes les régions du monde, de plus en plus en Russie, en France et dans le sud de l'Europe.
L'inflorescence contient plus de 1000 graines. Les graines plates sont noires, grises ou blanches et parfois également rayées. Non pelés, ils contiennent environ 30% d'huile et pelés à plus de 60%. Avant que l'huile précieuse ne soit extraite des grains, ils sont nettoyés, séchés et partiellement pelés. Si les grains non pelés ou partiellement pelés sont traités davantage, l'huile de tournesol acquiert une couleur jaune foncé et un goût plutôt épicé. Les huiles natives pressées à froid ne doivent pas être chauffées à plus de 30 degrés.
Grâce au traitement doux, les précieuses vitamines et acides gras de l'huile de tournesol sont conservés.
Lors de l'extraction, le rendement en huile est d'environ 10 pour cent inférieur à celui des huiles raffinées. L'huile de tournesol pressée à froid convient aux plats froids. Avec l'huile de tournesol raffinée, une augmentation de température allant jusqu'à 220 degrés est obtenue grâce à l'extraction, ce qui donne à l'huile de tournesol une belle couleur jaune clair et un arôme doux et neutre. Cependant, une grande partie des ingrédients importants est perdue pendant la production. L'huile de tournesol raffinée peut être chauffée assez haut, car le point de fumée est d'environ 220 degrés.
Importance pour la santé
Que ce soit pour la torréfaction, la pâtisserie, une vinaigrette et bien plus encore, la cuisine est difficile à imaginer sans huile de tournesol, mais elle est également très saine. L'huile fournit également au corps des vitamines et des acides gras précieux. On pense que les personnes qui consomment de grandes quantités d'huile d'olive ont un risque d'accident vasculaire cérébral réduit de 40%.
L'huile de tournesol est l'un des pionniers parmi les huiles végétales en termes de nombre d'acides gras polyinsaturés qu'elle contient. L'huile de tournesol contient également une quantité remarquable d'acides gras monoinsaturés. Les vitamines précieuses comprennent A, B, D, E et K. L'huile de tournesol peut abaisser le taux de cholestérol et ainsi prévenir les maladies cardiovasculaires, les crises cardiaques et l'artériosclérose.
Une consommation régulière stimule également les selles. Un autre avantage est la teneur élevée en vitamine E, contenue dans l'huile de tournesol. La précieuse vitamine E agit comme un antioxydant important et protège ainsi les cellules du vieillissement prématuré.
Cette vitamine est tout aussi importante pour le cœur et la circulation, le système immunitaire et les muscles. L'huile de tournesol est également utilisée comme remède pour la désintoxication et la purification. L'utilisation topique est également efficace sur la peau sèche et rugueuse ou sur les plaies mal cicatrisées, car ici aussi l'huile de tournesol fait un bon travail et peut simplement être massée. En cas d'articulations douloureuses, de douleurs musculaires ou de tensions dans le cou, le frottement avec de l'huile de tournesol aide, car il stimule la circulation sanguine et soulage la douleur.
L'huile de tournesol aide également à lutter contre le rhume, la toux et l'enrouement, car elle a un effet expectorant. L'huile de tournesol peut donc être utilisée de plusieurs manières: en cuisine, pour la santé et le soin du corps.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
| Information nutritionnelle | Montant par 100 grammes |
| Calories 884 | Teneur en matières grasses 100g |
| cholestérol 0 mg | sodium 0 mg |
| potassium 0 mg | les glucides 0 g |
| Fibre 0 g | protéine 0 g |
L'huile de tournesol contient beaucoup d'acides gras polyinsaturés, qui sont essentiels. Cela signifie qu'ils sont essentiels à la vie, mais le corps ne peut pas les produire lui-même. Par conséquent, ils doivent être ingérés par la nourriture.
L'acide linoléique prédomine à plus de 60% dans l'huile de tournesol, qui est l'un des acides gras insaturés les plus importants et extrêmement importants pour l'homme. La teneur élevée en vitamine E rend également l'huile de tournesol très précieuse. Deux cuillères à soupe d'huile par jour suffisent pour un adulte. De plus, l'huile de tournesol contient des vitamines précieuses telles que A, B, D, E et K. Les minéraux, oligo-éléments, caroténoïdes et lécithine présents dans l'huile de tournesol sont également bénéfiques pour la santé.
Intolérances et allergies
Les réactions allergiques à l'huile de tournesol sont très rarement mentionnées. Cependant, de petites quantités d'allergènes peuvent encore être présentes dans l'huile raffinée et pressée à froid, mais l'huile est généralement bien tolérée par les patients souffrant de sensibilisation aux graines de tournesol. Si toutes les graisses / huiles sont intolérantes, il n'y a fondamentalement pas d'allergie à l'huile, mais au support. Par conséquent, dans ce cas, le métabolisme lipidique doit être examiné par un médecin. Si le corps ne tolère pas la graisse, cela peut entraîner des douleurs à l'estomac et de la diarrhée.
Conseils d'achat et de cuisine
L'huile de tournesol est disponible dans tous les supermarchés, magasins d'aliments naturels et magasins d'aliments naturels. Les bouteilles marron foncé ou vertes conviennent mieux que les transparentes car elles protègent de la lumière. Si l'huile de tournesol est stockée dans un endroit frais et sombre, elle peut être conservée pendant un an sans aucun problème. L'huile pressée à froid a une durée de conservation légèrement plus courte.
Si le récipient est déjà ouvert, il est recommandé de le conserver au réfrigérateur. Lors de vos achats, la date de péremption doit être respectée. Si le récipient est déjà ouvert, il est recommandé de le conserver au réfrigérateur, où des composants solides et blanchâtres peuvent se former dans la bouteille. La raison en est que l'huile de tournesol flocule. Cependant, les particules solides se dissolvent à nouveau à température ambiante, ce qui ne représente donc pas une qualité inférieure. Contrairement à l'huile pressée à froid, l'huile de tournesol raffinée peut être assez bien chauffée et convient donc également à la friture. Cependant, l'huile de tournesol ne doit jamais être chauffée si haut qu'elle fume.
Conseils de préparation
L'huile de tournesol est l'une des huiles comestibles les plus utilisées en Allemagne. L'huile de tournesol riche et pressée à froid est principalement utilisée pour affiner les plats froids et pour préparer les vinaigrettes, les marinades et les trempettes. Il se marie également très bien avec les salades et les crudités, car l'huile donne à une grande variété de plats un arôme fin de noisette. En raison du faible point de fumée, il ne convient pas à la friture et à la friture.
La situation est différente avec l'huile de tournesol raffinée, qui a un point de fumée très élevé et est donc résistante à la chaleur. L'huile raffinée, cependant, ne contient presque aucun des ingrédients importants qui rendent l'huile de tournesol si précieuse. Mais c'est très durable. L'huile de tournesol raffinée peut être utilisée pour faire frire, cuire et cuire une grande variété de plats. L'huile de tournesol est également très populaire pour la cuisson, par exemple une pâte à l'huile de quark.
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