Ce fruit a été si populaire auprès des oiseaux depuis le tout début que l'arbre entier a été nommé d'après eux, "Prunus avium". Ses fleurs blanches brillantes brillent dans tout le pays en avril et mai. Lorsque le fruit est mûr et aigre-doux en été, il est récolté ils ont réussi à surmonter de nombreux obstacles.
Pendant la splendide période de floraison, il peut encore y avoir de fortes pluies ou des gelées tardives, qui détruisent de nombreuses fleurs. La grêle, la sécheresse et les ravageurs sont également les ennemis des fleurs délicates pendant cette période. le Cerisier des oiseaux, Mère de tous Cerises douces a été nommé Arbre de l'année en 2010.
Ce que vous devez savoir sur le cerisier des oiseaux
Le cerisier des oiseaux est un cerisier à feuilles caduques atteignant 30 m de haut, originaire d'Europe centrale depuis plus de 10000 ans. Les noyaux de cerisiers trouvés sur le bord nord des Alpes pourraient être datés de l'âge de pierre. Le cerisier des oiseaux était cultivé dans les environs de la mer Noire dès le 4ème siècle avant JC. Il s'est ensuite rapidement répandu dans toute l'Europe via l'Empire romain et il y a aujourd'hui une récolte annuelle d'environ 2 millions de tonnes de cerisier cultivé.
La forme sauvage du cerisier doux existe dans nos régions depuis longtemps, mais personne n'a pensé à cultiver le cerisier des oiseaux, les habitants de la région méditerranéenne l'ont repris. Il existe maintenant deux sous-espèces avec des fruits plus gros et encore plus sucrés. Les cerises d'oiseaux se trouvent souvent en longues rangées décoratives dans les vergers domestiques.
Poussant à l'état sauvage, il est distribué à travers l'Europe jusqu'en Asie mineure, le Caucase, la Crimée et le nord-ouest de l'Afrique. Le cerisier des oiseaux aime les sols riches en nutriments, limoneux et pas trop secs. Il pousse souvent individuellement à la lisière des forêts mixtes et feuillues, où il peut atteindre une hauteur de 30 mètres. En pleine campagne, il peut atteindre jusqu'à 20 mètres de haut, il peut vivre jusqu'à 150 ans et est équipé d'un tronc qui mesure jusqu'à un mètre d'épaisseur au-dessus des racines.
Les fruits de la forme sauvage sont nettement plus petits que ceux des cerises cultivées. Ils n'ont que 1 cm d'épaisseur dans leur forme sphérique, ont de très longues tiges et généralement une couleur noir-rouge non brillante et forte. Les cerises douces dans la culture fruitière sont toutes créées en raffinant des branches sélectionnées qui sont greffées sur le cerisier des oiseaux. Cela se voit encore bien sur le tronc du cerisier cultivé, car il montre des épaississements en forme de bulbe à une hauteur de tronc d'environ 2 mètres, endroits où l'arbre a été greffé.
L'écorce du cerisier des oiseaux a une surface rouge foncé, brillante et lisse qui s'enroule horizontalement à partir du tronc en nodules de liège, similaire à celle du bouleau. Tout comme le bouleau, le cerisier des oiseaux ne forme pas d'écorce et ses racines se développent uniformément en largeur et en profondeur. Dans les vieux arbres, il y a souvent de grosses racines qui vont haut le long du tronc et, par le biais de ce qu'on appelle le «frai de racine», produisent de nouvelles pousses près de l'arbre mère.
Le cerisier des oiseaux appartient à la famille des roses, comme presque tous les arbres fruitiers magnifiquement fleuris. Selon la région, elle fleurit en avril ou mai et est couverte de milliers et de milliers de fleurs à cinq pétales délicatement parfumées. Des branches entières de l'arbre sont couvertes de blanc parfumé et sont clairement visibles de loin. Les arbres décoratifs ne fleurissent que pendant une semaine et, s'il est trop sec, seulement pendant cinq jours. En tant que pâturage d'abeilles et lieu de nidification pour les oiseaux, ils constituent un bois sauvage important. Le cerisier des oiseaux a une belle cime ronde et large, ses feuilles pétiolées sont dentelées et d'une couleur verte fraîche. Sous la feuille à l'extrémité de la tige, il y a deux à trois glandes à nectar rougeâtre qui attirent les fourmis et les insectes prédateurs qui se nourrissent de ravageurs.
À l'époque Biedermeier, leur bois rougeâtre et précieux était extrêmement populaire pour la production de meubles, en particulier pour les incrustations. Aujourd'hui, il connaît une renaissance et est à nouveau utilisé pour des meubles de grande qualité. La gomme de cerise ou or du fou est le nom donné à la résine qui s'échappe, utilisée pour rigidifier les chapeaux de feutre ou dissoute dans le vin comme sirop contre la toux.
Les cerises d'oiseaux sont récoltées en juillet, lorsque les petits fruits noirs ont atteint leur niveau de maturité le plus profond et atteint leur plein arôme avec un goût amer et sucré.
Importance pour la santé
La proportion élevée d'anthocyanines dans le cerisier des oiseaux a un effet diurétique, astringent, hématopoïétique, expectorant et anti-inflammatoire. Dans le passé, l'écorce, les feuilles et les tiges étaient également utilisées à des fins médicinales.
Aujourd'hui comme alors, les noyaux des fruits sont conservés, cousus dans des sacs en lin puis réchauffés, utilisés comme coussin chauffant, ce qui aide à soulager la douleur, le lumbago, les pieds froids et les rhumatismes.Une bonne nuit de sommeil sur un oreiller en cerisier est appréciée, en particulier par les personnes allergiques. Un thé curatif contre la toux tenace est préparé à partir des tiges du cerisier des oiseaux. Il détache le mucus, qui peut alors être craché plus facilement. Ceux qui souffrent d'anémie et qui sont faibles en conséquence sont aidés avec du thé à la cerise noire.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
Les cerises d'oiseaux ont de nombreux ingrédients précieux à offrir. En plus des minéraux importants comme le fer, le potassium et le calcium, le corps absorbe également suffisamment d'acide folique, de vitamine C, de provitamine A, d'enzymes et de tanins lorsque les cerises sont consommées. C'est un plaisir hypocalorique, car 100 grammes atteignent moins de 60 kilocalories.
Intolérances et allergies
Les personnes allergiques au pollen de bouleau peuvent souffrir en consommant des cerises d'oiseaux, car une allergie croisée pourrait survenir. La consommation de cerises cultivées ou de cerises d'oiseaux cultivées entraîne souvent des flatulences et des bosses dans l'estomac. Ces phénomènes désagréables ne se produisent pas avec les fruits provenant d'arbres sauvages.
Pour ceux qui ont des maux d'estomac, les cerises d'oiseaux conviennent mieux en compote, alors il n'y a pas de flatulences car elles sont plus faciles à digérer.
Conseils d'achat et de cuisine
Les cerises d'oiseaux sont rarement proposées à la vente sur les étals du marché; elles se trouvent généralement dans les jardins familiaux et sont consommées à partir de là. Si l'on sait où les arbres fruitiers attrayants peuvent être trouvés, seules les cerises mûres devraient être récoltées car elles ne mûrissent pas. Cela limite également leur durée de conservation dans le compartiment réfrigérateur à un maximum d'une semaine.
Dans le cas d'une offre sur le marché, il faut veiller à ce que la tige soit magnifiquement verte et lisse afin de pouvoir consommer un fruit vraiment frais.
Conseils de préparation
Il est en grande partie inconnu que le feuillage vert du cerisier des oiseaux convient également à la consommation. Avec sa saveur d'amande et de cerise, il est très nutritif et constitue un bon ajout aux salades. Les fleurs du cerisier des oiseaux sont comestibles et ont une apparence brillante dans les salades.
Même si le cerisier des oiseaux est de petite taille et ne peut pas être dénoyauté aussi facilement, il est principalement transformé en confiture et utilisé pour distiller le schnaps. Avec un presse-agrumes à vapeur, ils sont merveilleusement transformés en jus délicieux ou une gelée aromatique est cuite.
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