noyer

Noix outre les noisettes, ce sont les fruits à coque les plus connus et les plus utilisés parmi les Allemands. La noix, qui est populaire dans le monde entier, est appréciée comme un délicieux ingrédient de collation et de pâtisserie, entre autres. Mais il est également considéré comme un «super aliment» avec d'excellentes propriétés bénéfiques pour la santé.

Ce que vous devez savoir sur la noix

Le produit vendu sous le nom de «noix» est généralement le fruit du véritable noyer (Juglans regia). Les fruits d'espèces étroitement apparentées telles que les noix noires ou les noyers cendrés ainsi que divers hybrides comme les noix sont également rarement sur le marché. Les noyaux de noix sont protégés par une coque extérieure verte composée d'éléments foliaires et d'une coque dure brunâtre et craquelée en dessous.

La forme extérieure des noyaux de graines de l'arbre rappelle à distance les moitiés du cerveau. En règle générale, les graines de noix brunâtre clair mesurent trois à huit pouces de long. La largeur est d'environ trois à cinq centimètres. Le goût caractéristique de la viande de noix combine des saveurs amères avec une légère douceur. La viande de noix est de couleur claire et a une morsure ferme. La maison natale du noyer à feuilles caduques est l'Asie occidentale. De là, il s'est répandu en Asie de l'Est et en Europe sous forme d'arbre sauvage et très tôt en tant que plante cultivée. L'arbre est venu de la Gaule à la Germanie à l'époque romaine. En raison de son lien avec la France et l'Italie, l'arbre à l'est du Rhin a longtemps été appelé "Welschbaum".

A partir de là, la forme de transition "Walchbaum" s'est finalement développée dans le 17 / 18e. Siècle, le nom commun aujourd'hui. Un noyer peut vivre plus de 150 ans. Il porte ses fruits pour la première fois depuis 8 à 15 ans. Les arbres sont les plus productifs entre 40 et 80 ans (jusqu'à plus de 50 kg par arbre). Les noyers sensibles au gel se développent mieux dans les régions aux hivers doux. Les zones viticoles aux conditions climatiques comparables sont donc idéales pour les cultures de noix Les principales zones de croissance de l'arbre sont la Chine, l'Iran, la Californie, l'Anatolie et le Mexique.

Il existe des centaines de variétés de noyers, dont les fruits diffèrent considérablement par leur forme et leur taille. Les importateurs allemands répondent à leurs besoins principalement en Californie. Les variétés les plus cultivées sont les Chandler, Hartley, Serr, Tulare, Vina et Howard. La haute saison de récolte en Californie, comme en Europe, est le début de l'automne. Les pays européens en croissance les plus importants sont la France, l'Ukraine, la Roumanie et l'Italie.

Importance pour la santé

Les noix font partie des aliments généralement classés comme particulièrement sains. En particulier, ils contribuent à assurer l'élasticité des veines et autres vaisseaux sanguins. On dit également que la consommation de noix aide à stabiliser le taux de cholestérol sanguin à la normale.

Cela soutient les fonctions du cœur et de la circulation sanguine. Même la consommation régulière de quelques noix ou de petites quantités d'huile de noix devrait avoir un effet positif sur la santé à cet égard et aider à prévenir l'hypertension artérielle. La ration journalière recommandée est souvent de 30 g (environ cinq à dix noix). Les noix seraient également capables de protéger contre le diabète et de contrer le développement de maladies de la prostate. Selon des recherches américaines, il existe des preuves d'un effet inhibiteur du cancer du sein des noix.

En naturopathie, les extraits de noix sont recommandés comme remède contre les plaies et les ulcères cutanés, contre la diarrhée et pour lutter contre les oxyures et les ténias. En médecine alternative, la noix a longtemps été utilisée comme remède homéopathique contre les abcès, l'acné et l'eczéma.

Ingrédients et valeurs nutritionnelles

La proportion élevée d'acides gras polyinsaturés, d'antioxydants et de vitamines ainsi que de minéraux et d'oligo-éléments est responsable des effets positifs sur la santé du fruit de la noix. Les noix peuvent avoir une teneur en matières grasses supérieure à 60%.

Les proportions de protéines et de glucides sont respectivement d'environ 15 et 25%. Le pouvoir calorifique est de 660 kcal / 100 g (2700 kJ). La graisse de noix est basée uniquement à 10% sur les acides gras saturés, le reste est déterminé par les acides gras insaturés. Par conséquent, malgré la teneur considérable en matières grasses, la consommation de noix n'entraîne pas nécessairement une prise de poids si l'on évite d'autres types de matières grasses.

La proportion d'acides gras oméga-3 précieux, dont l'acide alpha-linolénique, qui soutient la fonction du muscle cardiaque, est particulièrement élevée à 15%.Les noix contiennent également du zinc, du phosphore, du potassium, du calcium, du sélénium, du sodium et du magnésium. Les noix mi-mûres, en particulier, sont extrêmement riches en vitamine C. Les autres vitamines présentes en quantités importantes dans les noix sont A, B1, B2, B3 (niacine), B5 (acide pantothénique), B9 (acide folique) et E (tocepherol). Les composants de l'acide phénolique assurent l'amertume du goût.

Intolérances et allergies

Les noix sont généralement faciles à digérer. Selon des études britanniques, la probabilité d'avoir une réaction allergique à certaines protéines de noix après avoir mangé des noix est d'environ 0,4%. Les réactions allergiques se manifestent généralement par de légères irritations ou des gonflements au niveau de la bouche et de la langue.

Des poussées de dermatite atopique peuvent également être déclenchées. Les problèmes plus graves tels que les vomissements et la diarrhée ou les difficultés respiratoires (asthme) et les chocs potentiellement mortels sont rares. Les composants de la noix en tant que colorant dans les cosmétiques, les encres et les aliments peuvent entraîner une hyperpigmentation au contact de la peau. Si vous avez une intolérance à l'histamine, nous vous déconseillons fortement de consommer la noix riche en histamine.

Conseils d'achat et de cuisine

Les noix cultivées dans le commerce sont séchées après la récolte. Cela réduit la teneur en humidité à moins de dix pour cent. Dans le même temps, la teneur en substance amère est réduite. Les noix traitées de cette manière peuvent être conservées dans leur coquille pendant au moins un an si elles sont correctement stockées.

En raison de leur richesse en matières grasses, les noix sont sensibles à la chaleur et à l'humidité. Par conséquent, ils doivent être stockés dans un endroit frais, sec et sombre. Le stockage dans des filets suspendus a été testé et testé afin d'assurer une ventilation uniforme. Les noix individuelles moisies ou rances doivent être enlevées immédiatement afin que les autres noix ne soient pas affectées. Comme les noix absorbent rapidement les odeurs étrangères, il est conseillé de les protéger des influences étrangères aussi hermétiquement que possible.

Le stockage des sacs de noix ouverts dans le réfrigérateur a un effet similaire. Les amandes pelées se conservent environ un mois après ouverture de l'emballage. Les noyaux de noix peuvent également être congelés s'ils sont emballés hermétiquement. Les plus aromatiques sont les noix qui n'ont pas été secouées de l'arbre, mais qui tombent de l'arbre lorsqu'elles sont mûres. Les noix fraîchement récoltées sont appréciées des gourmets en raison de leur goût crémeux. Leurs grains doivent être dépouillés de leur peau blanche au goût extrêmement amer avant d'être consommés. Les noix non séchées ne peuvent être conservées que quelques jours.

Conseils de préparation

Les noyaux de noix sont principalement consommés comme une petite friandise entre les deux, directement à partir de la coquille fissurée. Une autre utilisation est la noix cassante (mélange de noix hachées et de sucre caramélisé). Les grains croquants conviennent entiers, hachés ou moulus comme ingrédient dans les salades, les plats de pâtes, la crème glacée et comme ingrédient dans les gâteaux.

Les noyaux de noix sont une excellente base pour les liqueurs de noix, les confitures et les sirops. Les noix semi-mûres marinées aigres-douces sont un accompagnement exotique des plats de riz et de la viande froide. Les croûtons aux noyaux de noix sont idéaux comme ingrédient dans les soupes. Les tartinades à base de noix hachées mélangées à de l'huile d'olive, de la menthe et des filets d'anchois sont une astuce pour les petits pains.