choufleur

Le sain choufleur, qui appartient à la famille des crucifères, est l'un des types de légumes les plus populaires en Allemagne en raison de sa digestibilité facile et de ses options de préparation polyvalentes.

Ce que vous devez savoir sur le chou-fleur

Le chou-fleur est très sain et grâce à sa teneur élevée en vitamine C, il renforce le système immunitaire et protège contre le rhume. L'acide folique qu'il contient, par exemple, assure une croissance saine des tissus.

Les principaux fournisseurs de chou-fleur en Europe sont la France et l'Italie, car la superficie cultivée en Allemagne n'est pas suffisante pour leur propre usage. Dans le cas du chou-fleur, les boutons floraux qui forment la tête sont mangés. Les bourgeons ne sont pas encore complètement développés, comme c'est le cas avec le brocoli. La couleur blanche du chou-fleur résulte des bractées.

Ceux-ci se penchent au-dessus de la fleur et éloignent ainsi la lumière du soleil, ce qui signifie qu'aucune chlorophylle ne peut se former. Le chou disponible dans le commerce pèse généralement entre 300 et 500 grammes, a un arôme subtil et un goût fin et épicé. Dans des pays comme l'Italie et la France, les variétés colorées sont également très appréciées. La saison en extérieur en Allemagne va de juin à octobre, mais le chou-fleur est disponible toute l'année grâce aux importations.

Importance pour la santé

Le chou-fleur est très sain et grâce à sa teneur élevée en vitamine C, il renforce le système immunitaire et protège contre le rhume. L'acide folique contenu, par exemple, assure une croissance tissulaire saine, ce qui réduit la formation de cancer.

Les deux principes actifs importants, le sulforaphane et l'indol3-carbinol, que contient le chou-fleur, sont des substances très importantes contre le cancer, par exemple le cancer de la vessie, du sein, de la prostate et du côlon. Les légumes ont également un effet très positif sur le cœur, l'hypertension artérielle, les problèmes rénaux et vésicaux, l'estomac, les intestins et les nerfs.

Il a également un effet déshydratant. La vitamine K contenue permet un équilibre des facteurs de coagulation sanguine. En raison de la teneur en eau très élevée, la teneur en humidité du corps est également influencée positivement. Étant donné que le chou-fleur est très faible en calories et, en raison de la fibre qu'il contient, rassasie pendant longtemps, il convient également à un régime.

Grâce à leur structure lâche et délicate, les légumes sont faciles à digérer et peuvent également être bien mâchés. Par conséquent, le chou-fleur convient également pour nourrir les personnes malades. Parmi les légumes choux, le chou-fleur est considéré comme le plus facile à digérer. Il est donc souvent servi comme aliment léger dans les maisons de retraite et les hôpitaux.

Ingrédients et valeurs nutritionnelles

Information nutritionnelle	Montant par 100 grammes
Calories 25	Teneur en matières grasses 0,3 g
cholestérol 0 mg	sodium 30 mg
potassium 299 mg	les glucides 5 grammes
protéine 1,9 g	vitamine C 48,2 mg

Le chou-fleur contient peu de calories, environ 90% d'eau et beaucoup de fibres. Il contient beaucoup de vitamines et de minéraux, tels que les vitamines C, K et la provitamine A, l'acide folique, le calcium, le potassium, le magnésium et le phosphore. Le contenu est plus élevé dans les variétés les plus foncées. Les huiles de moutarde, qui sont responsables du goût typique du chou, font partie des composés phytochimiques précieux pour la santé. Ceux-ci peuvent être efficaces contre les bactéries, par exemple, et réduire le risque de cancer. Les feuilles d'un chou-fleur frais contiennent des quantités encore plus importantes de ces substances et peuvent donc également être consommées comme légume et en soupe.

Intolérances et allergies

Certaines personnes éprouvent des flatulences après avoir consommé du chou-fleur.La raison en est la fibre qu'il contient, qui n'est pas digérée par l'intestin. Il y a des bactéries dans l'intestin qui décomposent ces fibres, ce qui crée des gaz intestinaux. La douleur abdominale peut être une autre conséquence, qui ne s'améliore que lorsque les gaz se dissipent. Une façon de rendre le chou plus digestible consiste à ajouter du gingembre râpé, du cumin ou du fenouil au processus de cuisson.

Conseils d'achat et de cuisine

Lors de vos achats, assurez-vous que le chou-fleur est frais. Ceci est soutenu par des feuilles serrées et juteuses, des fleurons dodus et un parfum frais, subtil et agréable. Des feuilles jaunes et flétries, des taches brunes, de petits points noirs et une odeur piquante de moisi, cependant, indiquent que le chou-fleur n'est pas frais ou a été recouvert.

Le légume entier peut être conservé dans le compartiment à légumes du réfrigérateur jusqu'à quatre jours. Cependant, il est plus idéal de le manger frais. Avant de stocker, il est conseillé d'enlever les feuilles et de couper la tige. Le chou peut également être congelé. Pour cela, cependant, la tête doit être divisée en fleurons et brièvement blanchie dans l'eau salée. Il est recommandé de traiter les fleurons à l'état congelé, car le chou-fleur décongelé devient rapidement pâteux. Si un peu de jus de citron est ajouté à l'eau de cuisson, la couleur blanche du chou est particulièrement bien conservée.

Le chou-fleur peut être endommagé par les fruits et légumes à proximité qui sont fortement enrichis en éthylène, un gaz naturel de maturation, comme les pommes et les tomates. Avant la préparation, le chou-fleur est soigneusement lavé et les feuilles sont enlevées. Si le chou-fleur est cuit entier, cela prendra environ vingt minutes. S'il a déjà été coupé en fleurons, cela ne prend que dix à quinze minutes.

Le chou-fleur ne doit pas être cuit trop longtemps, car il sent alors désagréablement les œufs pourris à cause du sulfure d'hydrogène qu'il contient. On dit que l'ajout de lait à l'eau réduit l'odeur désagréable. L'inconvénient ici, cependant, est que cela rendra le chou-fleur un peu gris.

Conseils de préparation

Le chou-fleur a une variété d'utilisations car il peut être préparé de plusieurs façons. Traditionnellement, il est servi avec du beurre fondu et une sauce hollondaise. Cela fait des légumes un accompagnement idéal des plats de viande. Une casserole est également très appréciée. Le chou-fleur peut être cuit avec du fromage. En accompagnement de légumes à la viande, par exemple, il peut être servi sur une assiette entière, saupoudrée de persil. Le chou-fleur cuit peut également être blanchi.

De cette façon, il est souvent mélangé à une salade ou garni d'une pizza. Le chou-fleur avec de la chapelure grillée, du jambon et des œufs durs est également un classique populaire. Sinon, le chou-fleur est polyvalent: qu'il soit bouilli, cuit à la vapeur, frit, cuit à la vapeur, gratiné ou frit, les légumes savoureux et sains peuvent faire beaucoup plus que compléter les plats de viande et de poisson. Des plats classiques tels que Leipziger Allerlei, un risotto épicé, un ragoût léger ou une délicieuse soupe à la crème peuvent être préparés avec du chou-fleur.

Mais le chou convient également à merveille pour des spécialités exotiques, par exemple un légume végétarien ou un curry de pommes de terre. Il est également possible de faire frire le chou-fleur, par exemple en pâte. Ceci est particulièrement populaire dans la cuisine d'Extrême-Orient. Quels que soient les plats évoqués, le chou-fleur hypocalorique est savoureux et sain. S'il est légèrement cuit à la vapeur, 100 grammes contiennent seulement 25 calories. Afin de tirer le meilleur parti des ingrédients précieux contenus dans le chou-fleur, il ne doit être traité que doucement. Il est préférable de le vaporiser légèrement.