beurre est fabriqué à partir de lait destiné à la consommation humaine depuis de nombreux millénaires. Le plus courant est le beurre de lait de vache. Cependant, la graisse comestible peut également être obtenue à partir du lait d'autres animaux tels que les moutons ou les chèvres. Les informations suivantes concernent principalement le beurre à base de lait de vache.
Ce que vous devez savoir sur le beurre
Dans son état non transformé, le lait a un pourcentage élevé de matières grasses. Le lait des mères a sa signification originelle en tant que source de nourriture pour les jeunes animaux. Les humains élèvent des races animales telles que les bovins, les moutons et les chèvres non seulement pour la viande.
Le lait et les produits qui en sont issus jouent également un rôle important dans la nutrition humaine. Pour faire du beurre, la crème est d'abord séparée du lait. La crème est ensuite fouettée jusqu'à ce que la graisse se sépare du liquide sous forme granulaire. Le liquide est connu sous le nom de babeurre. La matière grasse contient encore jusqu'à un tiers de l'eau à ce stade. Par malaxage, la teneur en eau est davantage pressée et donc réduite.En Allemagne, le beurre arrive sur le marché avec une teneur en matières grasses pures d'au moins 82 pour cent.
Le lait pasteurisé, c'est-à-dire le lait chauffé à au moins 72 degrés Celsius pendant quelques secondes, est utilisé pour la production de masse de beurre. Les clients peuvent trouver différents types de beurre sur les rayons réfrigérés des supermarchés. Le vrai beurre à la crème sure est l'un des produits rarement proposés. La crème est vaccinée avec des bactéries lactiques avant le traitement. Après un certain temps, de la crème sure est produite, qui est ensuite utilisée pour faire du beurre. La crème sure produit du beurre au goût légèrement aigre et particulièrement facile à tartiner. Il y a un beurre légèrement acidifié si la matière grasse granulaire est mélangée avec des bactéries lactiques après avoir fouetté. L'avantage de ce procédé est que le babeurre séparé ne subit pas de fermentation lactique.
Comme le beurre légèrement acidifié, il correspond mieux au goût commun des consommateurs. Le beurre de crème douce est créé lorsque le processus d'acidification est complètement supprimé avant le traitement. Le beurre à la crème douce a un goût particulièrement crémeux. Le beurre dit de terre est également fabriqué à partir de crème sans levain. La spécialité du beurre de terre est que la crème n'est pas pasteurisée avant transformation. Les entreprises productrices de lait produisent parfois du beurre de terre pour le marketing direct. En plus des types mentionnés, les préparations de beurre peuvent également être trouvées sur les étagères réfrigérées. Le beurre aux herbes est créé en ajoutant des herbes et des épices. Le beurre à la crème douce, qui est mélangé avec du sel et offert comme "beurre salé", offre une variante de saveur spéciale.
Un autre produit à base de beurre est le beurre clarifié. Il s'agit de graisse de beurre pure dont les composants protéiques et aqueux encore présents dans le beurre ont été éliminés. L'apparence et le goût du beurre ne dépendent pas seulement du type de lait et de la façon dont il est fabriqué. Nourrir les animaux joue également un rôle important. Afin d'offrir au consommateur un produit uniforme dans la production de masse de beurre, le beurre est souvent coloré avec du β-carotène.
Importance pour la santé
Les graisses font partie intégrante d'une alimentation saine et équilibrée. Cependant, les graisses comme le beurre ont un potentiel énergétique élevé. Une consommation élevée favorise le développement de l'obésité et signifie donc un risque pour la santé.
Par conséquent, selon la recommandation de la Société allemande de nutrition, un adulte ne doit pas consommer plus de 60 à 80 grammes de matières grasses par jour. Les graisses se trouvent dans les huiles végétales, le fromage, la saucisse et la viande. La graisse est importante pour le goût des aliments. Le beurre aussi. Cependant, les graisses d'origine animale contiennent principalement des acides gras saturés. Ceux-ci sont soupçonnés d'avoir des effets très négatifs sur notre santé. Les acides gras saturés favorisent le processus d'artériosclérose, la calcification de nos artères.
L'athérosclérose en tant que maladie de notre système vasculaire est à la base de nombreuses maladies cardiaques souvent mortelles. Par conséquent, les graisses telles que celles des poissons de mer et les huiles végétales qui contiennent des acides gras polyinsaturés bénéfiques pour la santé devraient être préférées dans notre alimentation. Le beurre ne contient qu'environ quatre pour cent d'acides gras polyinsaturés. En raison de sa haute densité énergétique et de la forte proportion d'acides gras saturés, le beurre ne doit être consommé qu'avec modération.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
| Information nutritionnelle | Montant par 100 grammes |
| Calories 717 | Teneur en matières grasses 81 grammes |
| cholestérol 215 mg | sodium 11 mg |
| potassium 24 mg | les glucides 0,1 g |
| protéine 0,9 g | Fibre 0 g |
Les beurres disponibles dans le commerce contiennent 82 grammes de matières grasses pour 100 grammes. Il existe également de petites quantités de protéines (0,6 gramme) et de glucides (0,5 gramme). 100 grammes de beurre fournissent 741 kcal, ce qui correspond à environ 37 pour cent avec un besoin quotidien de 2 000 kcal.
Le beurre contient diverses vitamines. Les principaux composants sont les vitamines A, E et le bêta-carotène. Les principaux minéraux et oligo-éléments contenus dans le beurre sont le calcium, le potassium, le manganèse, le cuivre et le fluor.
Intolérances et allergies
De nombreuses personnes souffrent aujourd'hui d'intolérance alimentaire. L'intolérance alimentaire peut déclencher des problèmes digestifs dus aux protéines du lait et au lactose. L'intolérance à l'histamine peut également survenir lors de la consommation de lait et de produits laitiers. Étant donné que la proportion d'histamine et de protéines dans la crème et le beurre est faible, de nombreux patients qui auraient autrement une réaction allergique aux produits laitiers peuvent tolérer ces aliments riches en graisses. Néanmoins, dans des cas rares et extrêmes, une intolérance peut survenir même lors de la consommation de beurre.
Conseils d'achat et de cuisine
Chaque consommateur doit faire l'achat du type de beurre sous forme de pâte à tartiner en fonction de ses goûts personnels. Les ménagères expérimentées recommandent d'utiliser du beurre à la crème douce pour faire des tartes et des gâteaux.
Lors de l'achat de beurre, la date de péremption doit toujours être respectée. Le meilleur endroit pour stocker le beurre est dans le compartiment à beurre spécialement conçu dans le réfrigérateur. Le beurre peut également être bien congelé et conservé pendant environ six mois. Vous pouvez reconnaître le beurre plus vieux par le fait qu'il est plus jaune à l'extérieur qu'à l'intérieur du morceau de beurre. Cependant, cet effet est de plus en plus fréquemment neutralisé dans le beurre industriel en colorant le beurre avec du β-carotène. Ce précurseur de vitamine A est soit ajouté à la crème avant le beurrage, soit déjà mélangé à l'alimentation des vaches.
Conseils de préparation
Le beurre ne doit jamais être trop chauffé, car les composants protéiques noircissent et brûlent rapidement. Le beurre clarifié, le beurre clarifié, est meilleur pour la friture. Le beurre est très apprécié dans les plats chauds et froids.
Comme alternative au beurre aux herbes déjà assaisonné du supermarché, il peut également être préparé à la maison avec des herbes fraîches, du sel, du poivre et un peu de jus de citron. Le beurre est polyvalent. En tartinade sur pain, c'est toujours un plaisir savoureux et acidulé grâce à l'ajout de moutarde, de concentré de tomates, de paprika, d'anchois et de nombreux autres ingrédients. Ajouter un peu de beurre aux légumes cuits augmente la saveur. Puisque notre organisme a besoin de matières grasses pour décomposer la vitamine A, il est de tradition d'affiner les légumes carottes, riches en vitamine A, avec une touche de beurre.
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