estragon, nom botanique Artemisia Dracunculus, est une herbe de la famille du tournesol. La plante vivace est originaire d'Orient. Il pousse à l'état sauvage dans le sud de l'Europe, mais est cultivé pour l'agriculture. L'herbe est appréciée non seulement par les cuisiniers, mais aussi par les herboristes.
Présence et culture d'estragon
Ce sont très probablement les croisés qui ont fait le estragon importé d'Asie en Europe, car le mot estragon vient de la langue arabe. Elle est rapidement devenue une herbe appréciée dans les jardins du monastère. La plante doit d'autres noms tels que l'herbe de dragon et de serpent à une superstition répandue selon laquelle l'estragon éloigne les dragons et aide à lutter contre les morsures de serpent. En Chine, il a été mentionné comme épice entre 2000 et 1000 avant JC.
Aujourd'hui encore, l'estragon est originaire d'Asie, ainsi que du nord-ouest de l'Amérique, de la Russie et du sud de l'Europe, où il est principalement cultivé en France et en Italie. L'absinthe et l'armoise sont des parents éloignés de l'estragon. Tous appartiennent au genre Artemisia. La plante vivace pousse jusqu'à deux mètres de haut et préfère les endroits ensoleillés avec un sol riche en nutriments, mais pas trop humide. Lorsque les herbes fleurissent, les petites fleurs jaunes forment des panicules.
La plante est facile à multiplier en divisant le rhizome et se développe relativement rapidement. Il pousse non seulement dans le jardin, mais peut également être facilement cultivé dans le pot de fleurs. Deux types sont connus, le soi-disant véritable estragon français et le russe, également appelé estragon sibérien. La variante française a un arôme plus fin, tandis que son parent russe a un goût un peu amer et est donc rarement utilisé.
Effet et application
L'estragon est connu et apprécié comme épice dans la cuisine. La cuisine italienne et française en particulier aime l'utiliser généreusement. Les jeunes feuilles et pousses en particulier sont utilisées pour l'assaisonnement. En plus du cerfeuil, de l'aneth et du persil, l'estragon se retrouve toujours dans les mélanges d'herbes classiques. Les huiles essentielles qui composent le goût incomparable des herbes sont à leur maximum peu de temps avant la floraison.
C'est le bon moment pour récolter les pousses d'environ 30 centimètres de long (mai à octobre). L'estragon peut être utilisé de nombreuses façons en cuisine. Il est utilisé pour parfumer les concombres, le vinaigre, la moutarde, les sauces, les marinades, les salades, le fromage blanc, les soupes et le beurre aux herbes. Les plats tendres de poisson et de volaille sont également enrichis de l'herbe aromatique, tout comme les champignons, les moules et l'agneau. Même la liqueur peut être fabriquée à partir des herbes. Le vrai français
L'estragon a un goût épicé et frais et a un goût légèrement sucré. Contrairement au russe, qui a un goût un peu amer et légèrement gras. Cela a à voir avec les huiles essentielles, dont les Français ont beaucoup plus à offrir. Ceux-ci comprennent l'estragole, les ocimes, le camphre, les limes, le myrcène et le phellandrène. Les autres ingrédients sont les flavones, les tanins et les substances amères, les coumarines et les glycosides, ainsi que beaucoup de vitamine C et certains minéraux tels que le sodium, le calcium, le magnésium, le fer et le potassium.
Des traces de delorazépam ont également été trouvées. Ce composé chimique du groupe des benzodiazépines est connu pour son effet calmant. Cependant, en tant que substance médicinale, la quantité infime n'a pas de sens. Seul l'estragole est temporairement tombé en discrédit. L'huile essentielle, qui est également contenue dans le fenouil, l'anis et le basilic, a montré des effets cancérigènes et mutagènes dans les expériences animales. L'Institut fédéral pour la protection de la santé des consommateurs recommande donc son utilisation exclusive comme épice de cuisine.
Cependant, plusieurs études médicales contredisent cette appréciation, qui classent même un multiple de la consommation normale comme inoffensif. L'Institut fédéral admet donc également qu'un risque sanitaire spécifique n'a pu être prouvé et la recommandation doit être comprise comme une pure mesure de précaution, qui concerne en particulier le thé au fenouil, qui est administré aux enfants souffrant de flatulences.
Importance pour la santé, le traitement et la prévention
Grâce à ses nombreux ingrédients, l'estragon est apprécié non seulement en cuisine, mais aussi en naturopathie. Le champ d'application de l'estragon est assez vaste. Déjà au Moyen Âge, les naturopathes utilisaient ces substances et les utilisaient contre la peste. En raison de sa teneur relativement élevée en vitamine C, l'estragon était utilisé pour le scorbut. Dans la Rome antique, les soldats buvaient un breuvage contre l'épuisement. Et mâcher des racines d'estragon aidait à soulager les maux de dents.
En Inde, il y avait une boisson énergisante spéciale à base d'estragon et de fenouil. Aujourd'hui, les huiles essentielles pour renforcer les organes digestifs sont particulièrement appréciées. Les substances amères stimulent la formation de sucs gastriques et aident à digérer les aliments riches. En même temps, ils sont appétissants et soulagent les gaz. Il est prouvé que mâcher des feuilles fraîches aidera à dissiper le hoquet. Lorsqu'il est bu sous forme de thé, l'estragon favorise la fonction rénale. On dit même qu'il a un effet anti-ver.
L'effet stimulant sur le métabolisme fait de la plante un remède populaire contre les maladies rhumatismales et la goutte. La gynécologie bénéficie également des phytostérols de l'estragon. Ils ont un effet régulateur sur le cycle menstruel et peuvent déclencher des saignements menstruels retardés. Les femmes enceintes doivent donc être prudentes, au moins au début, car les herbes favorisent les menstruations et peuvent déclencher une fausse couche.
Les herbes servent bien pendant la ménopause. Vos phytohormones réduisent les symptômes tels que les bouffées de chaleur, les humeurs dépressives, l'irritabilité et les maux de tête. La vitamine C fait de la plante un remède efficace contre le rhume, la fatigue printanière et la toux. Une tasse de thé à l'estragon le soir vous calmera et vous aidera à vous endormir.
