le oignon est la forme la plus répandue et la plus cultivée du genre de poireau. Dans sa forme la plus connue, il est principalement utilisé comme légume.
Présence et culture de l'oignon
le Usine d'oignon Il n'apparaît pas comme une plante sauvage dans sa forme actuelle, mais sa culture a commencé il y a plus de 7 000 ans.
L'oignon est une culture bisannuelle qui est généralement cultivée chaque année. Les variations modernes mesurent 15 à 45 cm de haut, les feuilles sont vert-bleuâtres et rappellent les éventails en forme. Les bulbes ronds de l'oignon sont utilisés comme légume dans les cuisines du monde entier et ont leur forme et leur apparence spécifiques en fonction de la région et du type de culture.
Les types les plus connus sont les oignons jaunes, blancs et rouges. Les oignons varient également en goût en termes de douceur et de chaleur. La forme ronde et le tissu comestible du tubercule, qui s'est développé en couches, se caractérisent par leur apparence.
Application et utilisation
Oignons sont principalement utilisés dans la préparation des repas. Pour une utilisation dans des plats chauds, ils sont pelés et hachés et chauffés avec d'autres ingrédients dans une casserole ou une poêle. Mais il y a aussi des plats à base d'oignon, comme la soupe à l'oignon française ou les chutneys à l'oignon.
L'oignon est très polyvalent en matière de transformation. Il peut être cuit au four, bouilli, braisé, frit, frit, rôti ou mangé cru. Ils sont également utilisés comme épaississant pour les sauces ou comme aliment mariné au vinaigre. L'oignon est l'un des ingrédients quotidiens de la cuisine du monde entier. L'oignon jaune (ou brun) est particulièrement apprécié des caramélisés et constitue une très bonne base pour les sauces, notamment dans la cuisine française.
L'oignon blanc a une place très importante dans la cuisine mexicaine, lorsqu'il est saisi, il acquiert une couleur brun doré et un goût agréablement sucré. L'oignon rouge est particulièrement apprécié dans la cuisine du Proche-Orient, par exemple en Turquie. Contrairement à la plupart des Allemands, il y est utilisé en plus grande quantité et plus comme légume; pour nous, lorsqu'il est utilisé en plus petites quantités, il a davantage la fonction d'une épice.
Parce que les oignons ont des cellules particulièrement grandes, ils sont utilisés depuis longtemps dans l'enseignement des sciences. Les écoliers et les étudiants voient les oignons sous un microscope pour étudier la structure des cellules organiques. Le jus de l'oignon est également utilisé comme protection contre les mites, et frotté dans la peau, le jus peut empêcher les piqûres de moustiques.
Dans le passé, le jus d'oignon était également utilisé comme polish pour le verre et la vaisselle en cuivre, ou pour protéger le fer de la rouille. La peau jaune de l'oignon peut être utilisée pour la coloration (par exemple des soupes ou des sauces, mais aussi des vêtements).
Importance pour la santé, le traitement et la prévention
Plus Types d'oignons se composent de 89% d'eau, 4% de sucre, 1% de protéines, 2% de fibres et 0,1% de matières grasses. Ils sont riches en vitamine C, vitamine B6 et acide folique.
L'oignon est faible en gras et en sel, et avec seulement 40 kilocalories pour 100 grammes, il enrichit le goût de nombreux plats sans augmenter considérablement la quantité d'énergie. L'oignon contient des phénols et des flavonoïdes, ceux-ci ont des effets anti-inflammatoires, ont des effets positifs sur l'équilibre du cholestérol, préviennent le cancer et agissent comme des antioxydants. Les bienfaits des antioxydants pour le corps humain sont nombreux. Les échalotes en sont particulièrement riches. Ils contiennent jusqu'à six fois plus d'antioxydants que, par exemple, les oignons jaunes.
De plus, des effets très positifs sur la glycémie ont été trouvés. Les oignons peuvent abaisser la tension artérielle et prévenir les maladies cardiaques. Certaines personnes sont allergiques au contact avec les oignons (démangeaisons, asthme). La consommation est généralement inoffensive pour ces personnes, car les protéines responsables deviennent inefficaces grâce à la préparation. Bien que les humains puissent en profiter sans danger, donner des oignons crus à des chiens, des chats, des cobayes ou d'autres animaux peut être mortel. Ils ne sont pas capables de digérer les légumes.
Certaines sectes indiennes interdisent la consommation d'oignons car ils sont considérés comme un aphrodisiaque. Les écoles de bouddhisme déconseillent également les oignons, car ils sont censés attiser le désir sous forme cuite et la colère sous forme crue. Lorsque les oignons sont coupés, les enzymes contenues dans les cellules sont libérées, qui se transforment en acides sulféniques dans l'air. Ceux-ci peuvent provoquer une irritation des yeux. Cela peut être résolu en refroidissant l'oignon ou en le coupant sous l'eau tiède. Cependant, plus une personne coupe souvent des oignons, moins elle est susceptible de réagir à l'acide sulfénique.
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