le lait de soja est une boisson à base de soja. Les ingrédients sont également exclusivement d'origine végétale. Cela a rendu le lait de soja très populaire, en particulier dans le domaine de la nutrition végétalienne.
Ce que vous devez savoir sur le lait de soja
Le lait de soja vient de Chine. Il est utilisé ici depuis environ 2000 ans. Il y a seulement quelques années, il a gagné en popularité en Allemagne. Avec la popularité croissante du régime végétalien, le lait de soja a également été promu dans les pays occidentaux.
Par rapport au lait de vache, cependant, il s'agit toujours d'un produit de niche. Le nom lait de soja, bien qu'il se soit établi dans le langage, n'est pas un nom valide, car le lait de soja est davantage basé sur une boisson de soja, car le terme lait n'est utilisé que pour les liquides qui obtenu à partir des mamelles. En ce qui concerne le goût, le lait de soja demande un certain temps pour les vrais amateurs de lait. Cependant, une fois que vous vous êtes habitué au goût, qui rappelle un peu le grain et est généralement légèrement sucré, vous l'apprécierez souvent. Le lait de soja est légèrement crémeux, ressemble au lait et peut être utilisé exactement de la même manière.
Importance pour la santé
Le lait de soja présente de nombreux avantages pour la santé. Comparé au lait de vache, il contient plus de protéines et de fer ainsi que moins de matières grasses, de calories et d'acides gras saturés. La teneur en calcium est inférieure d'un sixième à celle du lait de vache.
Du calcium est ajouté à certains produits afin d'atteindre un niveau similaire à celui du lait de vache. Cela peut être trouvé dans la liste des ingrédients. Le lait de soja est sans cholestérol et pauvre en purine, il est donc particulièrement adapté à la nutrition avec un trouble du métabolisme lipidique et la goutte ou avec un taux d'acide urique élevé. Le lait de soja est très important comme substitut du lait de vache en cas d'allergie au lait de vache ou d'intolérance au lactose. Beaucoup de gens se demandent si le lait de soja est plus sain que le lait de vache. Cette question peut recevoir une réponse affirmative, sauf en cas de réaction allergique à la protéine de soja. Le lait de soja se distingue particulièrement bien en matière de protéines. Bien qu'il en contienne moins que ce n'est le cas avec le lait de vache, le corps peut utiliser des protéines de soja presque 1: 1 par rapport aux protéines d'origine animale.
Cet effet est particulièrement bénéfique pour les végétaliens et les végétariens. En termes de teneur en matières grasses, le lait de soja se situe entre le lait entier avec 3,5 pour cent et le lait faible en gras avec 1,5 pour cent. Cependant, contrairement au lait de vache, la matière grasse du lait de soja est principalement constituée d'acides gras insaturés sains, qui ont un effet bénéfique sur le cœur et la circulation. Un autre avantage par rapport au lait de vache est la teneur en acide folique, car le lait de soja en fournit environ quatre fois plus. Cela en fait également une boisson saine pour les femmes enceintes. Il contient également des substances végétales saines telles que des flavonoïdes et des saponines. Si vous voulez être sûr du génie génétique, vous devriez acheter du lait de soja de qualité biologique.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
| Information nutritionnelle | Montant par 100 grammes |
| Calories 54 | Teneur en matières grasses 1,8 g |
| cholestérol 0 mg | sodium 51 mg |
| potassium 118 mg | les glucides 6 grammes |
| Fibre 0,6 g | protéine 3,3 grammes |
En termes de nutriments, le lait de soja peut être comparé dans une certaine mesure au lait de vache. Il contient des quantités similaires de protéines, de calories et de graisses. Cependant, contrairement au lait de vache, il fournit à l'organisme les acides gras insaturés importants qu'il ne peut pas produire lui-même. Ils sont essentiels à une alimentation saine.
La teneur en vitamine E est également plus élevée dans le lait de soja. Cependant, par rapport au lait de vache, il ne contient aucune vitamine B12. Le lait de soja a également de très faibles niveaux de calcium. Il convient de prêter attention à un équilibre ici. La situation est différente si le lait de soja est enrichi en calcium supplémentaire. Le grand avantage du lait de soja est que les personnes qui souffrent d'intolérance au lactose peuvent consommer une boisson lactée.
Intolérances et allergies
Le lait de soja peut provoquer des allergies. La raison en est la protéine de soja contenue, qui est parfois responsable d'allergies alimentaires. Surtout si vous êtes allergique au pollen de bouleau, la consommation de lait de soja peut entraîner une allergie croisée.
Les symptômes d'une allergie au soja sont multiples, par exemple des troubles gastro-intestinaux, des nausées, des vomissements, de la diarrhée, des poussées d'eczéma, des problèmes de la peau ou des voies respiratoires jusqu'au choc anaphylactique. Le lait de soja ne doit pas être consommé si vous avez une allergie.
Conseils d'achat et de cuisine
Lors de l'achat de lait de soja, différents produits sont disponibles, par exemple avec ou sans sucre, avec ou sans calcium, du lait de soja naturel ou du lait de soja issu de l'agriculture biologique. Les prix sont assez différents, mais en disent peu sur la qualité du lait de soja.
Il est donc toujours conseillé de regarder de plus près la liste des ingrédients. Concernant le stockage, il faut dire que le lait de soja à très haute température peut être conservé jusqu'à un an sans réfrigération. Bien entendu, la date de péremption doit toujours être respectée. Une fois le lait de soja ouvert, il doit être conservé au réfrigérateur, comme c'est le cas avec du vrai lait UHT. Ici, il reste frais pendant environ deux à trois jours.
Conseils de préparation
Le lait de soja peut être utilisé de nombreuses façons dans la cuisine. En principe, il peut être utilisé de la même manière que le lait. Le lait de soja convient à la cuisson, à la pâtisserie et à la préparation de riz au lait, de puddings, de plats de semoule, de desserts, de muesli et de boissons mixtes telles que des smoothies ou du chocolat chaud. Le lait de soja peut également être utilisé pour affiner les soupes, le thé ou le café.
Il peut également remplacer la crème fraîche, la crème sure ou le fromage blanc dans une grande variété de plats tels que les desserts ou les sauces. Dans ce cas, cependant, il est important que le lait de soja ne contienne aucun ingrédient aromatisant. Le lait de soja est principalement utilisé dans les régimes végétaliens et végétariens pour préparer des plats sans ingrédients d'origine animale. Il existe un grand nombre de recettes dans lesquelles le lait de soja est utilisé, en particulier dans la cuisine asiatique, chinoise et japonaise. Le lait de soja peut également être fabriqué très facilement: 100 grammes de soja sont trempés dans l'eau pendant la nuit. Celui-ci est ensuite versé et écrasé avec 320 ml d'eau fraîche en une pâte fine.
Dans une grande casserole, 660 ml d'eau sont portés à ébullition et incorporés à la bouillie. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes, retirer du feu et laisser refroidir. Ensuite, un tamis est recouvert d'un torchon et suspendu au-dessus d'un bol. Les haricots sont versés avec le liquide et égouttés. Enfin, 260 ml d'eau sont ajoutés au tamis. Le chiffon est bien essoré sur le bol. Le lait de soja obtenu est couvert et placé au froid et utilisé selon la recette.
