Comme Poisson comestible tous les poissons comestibles de rivière, de mer et de mer sont appelés. Ils peuvent provenir de l'élevage sauvage, semi-sauvage ou de la pisciculture. Il y a des poissons d'eau douce et d'eau salée, mais les fruits de mer, les crustacés et les crustacés ne sont pas des poissons comestibles.
Ce que vous devez savoir sur les poissons comestibles
Le poisson fait partie intégrante de l'alimentation humaine. On la retrouve souvent dans la cuisine traditionnelle des ethnies qui vivaient près de la mer ou des grands lacs car elles avaient un accès naturel aux poissons. Dans ces cuisines, il y a aussi une plus grande variété d'espèces de poissons dans l'assiette que dans les cuisines des peuples continentaux.
Les poissons comestibles ne sont pas entièrement inconnus ici non plus, mais l'accent est davantage mis sur les types de poissons qui pourraient également être capturés dans les rivières locales. Dans le cas des poissons destinés à l'alimentation, une distinction fondamentale est faite entre les poissons d'eau douce et d'eau salée, en fonction de l'habitat du poisson - cependant, certaines de ces espèces se trouvent dans chaque plan d'eau, y compris les anguilles. D'autres poissons de consommation tels que le saumon retournent en eau douce pour frayer, mais se trouvent autrement dans la mer et donc dans l'eau salée.
Si les aspects environnementaux actuels ne sont pas pris en compte, le poisson comestible est important pour la nutrition humaine en raison de sa teneur en sel et en iode.Il est considéré comme une source de protéines faible en gras qui contient également des niveaux relativement élevés d'acides gras oméga-3 sains. Ces acides gras se trouvent en petites quantités dans d'autres aliments, c'est pourquoi ils sont tellement au centre d'une alimentation saine. Le poisson comestible est commercialisé sous diverses formes, allant du poisson vivant aux variantes congelées en passant par le poisson fumé, mariné et conservé.
La plupart des plats de poisson sont préparés à partir de poisson bouilli, rôti ou cuit à la chaleur, mais la cuisine japonaise en particulier a également des formes de transformation du poisson cru.
Importance pour la santé
Dans le sens original, le poisson comestible était considéré comme une source saine d'acides gras oméga-3, d'iode, de protéines et, selon le type de poisson, de divers autres minéraux.
À l'exception des protéines, ces ingrédients sont difficiles à obtenir d'autres sources, ce qui se manifeste par le fait que les cultures aquatiques connaissent à peine les maladies résultant d'une carence en iode, par exemple. Ces nutriments étaient particulièrement concentrés de manière optimale dans les poissons destinés à l'alimentation de la nature, qui recevaient donc exactement la bonne nourriture et, contrairement aux poissons d'élevage, ne souffraient ni de maladies ni d'obésité.
De nos jours, cependant, les poissons destinés à la consommation dans la nature sont plus susceptibles d'être pollués - la quantité exacte dépend du type de poisson destiné à la consommation et de la zone d'où il provient. Bien qu'il contienne encore les composants sains du poisson comestible, il peut contenir du cadmium ou du mercure. Les poissons d'élevage n'ont pas ces polluants, mais ils peuvent être infestés par un type de poux ou ne pas faire suffisamment d'exercice, ce qui signifie que leur teneur en matières grasses est plus élevée que la normale.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
Les poissons comestibles d'eau salée en particulier contiennent beaucoup d'iode en raison de la teneur naturelle en iode du sel marin. Presque tous les poissons comestibles ont une teneur élevée en oméga-3, ce qui peut prévenir les maladies cardiovasculaires et est considéré comme une graisse saine car il est plutôt difficile d'obtenir d'autres sources de nutriments.
Certains types de poissons comestibles ont également d'autres composants et distributions d'ingrédients spécifiques à l'espèce, comme le thon. qui contient beaucoup d'acides gras oméga-3 par rapport aux autres poissons. Les poissons sauvages, qui peuvent contenir des niveaux élevés de polluants tels que le mercure, doivent être consommés avec prudence. La plupart des espèces de poissons sauvages comestibles absorbent les polluants de la mer en grandes quantités - des recommandations sur les poissons qui peuvent être consommés dans quelles quantités sont données par les organismes officiels sur une base à jour.
Intolérances et allergies
Une allergie au poisson est bien connue et est dans la plupart des cas basée sur une réaction allergique à une protéine de la chair musculaire du poisson, la parvalbumine. Seulement 5% des personnes allergiques au poisson réagissent aux autres composants du poisson qu'elles mangent. Cette protéine est conservée dans les poissons crus et cuits, de sorte qu'il y a une réaction aux deux variantes en cas d'allergie aux poissons comestibles.
Il est également similaire dans sa structure chimique dans presque tous les types de poissons, de sorte que les personnes allergiques au poisson peuvent difficilement manger un poisson comestible. Plus la viande est rouge, plus il y a de chances que le poisson soit toléré, car la parvalbumine est un composant de la viande de muscle blanc - le thon est donc toléré par certaines personnes allergiques. Les symptômes d'une allergie au poisson sont les mêmes que ceux de toute autre allergie et vont de la nausée et des vomissements aux papules et éruptions cutanées à l'essoufflement.
Conseils d'achat et de cuisine
Semblable à la viande, le poisson comestible est un produit qui doit être absolument frais, surtout lorsque le poisson est vendu frais ou congelé. Les cuisiniers reconnaissent le poisson frais au fait que les yeux sont clairs, qu'il ne sent pas désagréable et que la viande cède légèrement à la pression, mais semble toujours plutôt ferme.
Il est d'autant plus difficile d'identifier le poisson déjà fileté comme frais; il ne reste qu'un test d'odeur et de pression. Le poisson frais, conservé dans la glace ou congelé est considéré comme des options particulièrement sûres lorsque le poisson frais est souhaité. Pour certains types de poissons et plats de poisson, des variantes conservées sont également possibles, comme le saumon fumé, le saumon stremel ou le poisson mariné comme le hareng matjes ou les anchois. Le poisson séché est également populaire dans la cuisine japonaise. Pour les filets de poisson, qui sont considérés comme le poisson de consommation de la plus haute qualité, la version sans arête doit être achetée, car il peut être difficile pour les profanes de retirer complètement tous les os du poisson.
Les chefs professionnels font généralement cela avec un seul mouvement, ce qui semble très simple, mais prend des années de pratique. Les arêtes de poisson sont très minces chez la plupart des poissons comestibles et il y a un risque d'être avalées accidentellement si elles ne sont pas toutes enlevées.
Conseils de préparation
Le poisson comestible est consommé en filet, pané ou non, en accompagnement dans les soupes, grillé, frit ou gratiné, ainsi que cru. Alors que presque tous les poissons de consommation peuvent être bouillis, cuits ou grillés, seuls des morceaux de poisson de très haute qualité peuvent être consommés sous forme crue, par exemple en sushi ou en sashimi. La transformation du poisson cru est surtout connue dans la cuisine japonaise (moderne), où le poisson est principalement consommé non assaisonné.
Dans la cuisine locale, le poisson est souvent servi avec des sauces crémeuses à la moutarde et des herbes comme l'aneth. Le poisson comestible doit être chauffé avec précaution: le poisson peut être frit côté peau sans hésitation, mais trop de chaleur directe le désintègre. Comme alternative aux plats qui sont généralement préparés avec de la viande, ceux-ci peuvent être variés avec du poisson comestible. Les carpaccios préparés à partir de poissons tels que le thon, par exemple, sont relativement bien connus et peuvent être facilement coupés en tranches minces en raison de leur fermeté.
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