Huîtres

Comme Huîtres s'appelle une famille de palourdes. Leurs différents genres servent les gens d'une part pour la culture des perles, d'autre part comme nourriture. La consommation d'huîtres fait partie de la cuisine gastronomique en Europe et aux USA. Ils sont très nutritifs et sont considérés comme un aphrodisiaque. Le genre d'huître le plus important à des fins alimentaires est l'huître de roche du Pacifique.

Ce que vous devez savoir sur les huîtres

Dans la cuisine gastronomique européenne, l'huître se consomme crue et fraîche. La condition préalable est un bol bien fermé jusqu'à ce qu'il soit consommé. C'est là que la moule stocke l'eau de mer, dont elle a besoin pour survivre. Le goût d'huître est donc salé et caractérisé par les arômes de la mer. Le citron ou la vinaigrette sont des ajouts typiques de service et neutralisent partiellement la teneur en sel.

La chair de moules est très riche en protéines et a sa propre saveur de noisette. Cela prend tout son sens si l'huître n'est pas avalée immédiatement, mais est plutôt mâchée un peu dans la bouche. Les huîtres peuvent également être bouillies, frites et grillées. Une culture de recettes diversifiée s'est développée à cet égard en Amérique du Nord. Les huîtres sont généralement cuites dans la cuisine asiatique. Elle n'y attache aucune importance gourmande. Les huîtres existent depuis 250 millions d'années. Ils ont de nombreux prédateurs naturels. Pour les protéger, ils ont donc développé des volets de coque très épais. Le mollusque vulnérable les forme sur l'estomac et le dos. Le rabat arrière est plus plat que le rabat abdominal.

Un joint mécanique relie les volets de la coque et les maintient légèrement ouverts. La moule n'a ni cerveau ni yeux. 40% de leur masse corporelle est constituée de muscles. Lorsqu'elle tend ses muscles, les volets de la coque se ferment hermétiquement et stockent de petites quantités d'eau de mer à l'intérieur. Avec cette technique, les huîtres peuvent survivre pendant environ 14 jours sur des surfaces sèches. La force musculaire des petits mollusques est si grande que les humains ne peuvent pas ouvrir les coquilles de leur propre chef. Cela ne peut être réalisé que par l'effet de levier d'un outil - généralement un couteau à huîtres. Les huîtres n'ont pas de pied de coquille pour se déplacer. C'est pourquoi ils restent au même endroit tout au long de leur vie. Ils préfèrent vivre dans les eaux côtières et aiment vivre près des rivières.

L'eau de mer contient plus de nutriments que sur le fond marin. Les huîtres filtrent 240 litres d'eau chaque jour et se nourrissent de microalgues. Les huîtres sauvages ont été sévèrement décimées par la consommation humaine et la pollution marine. 96% de toutes les huîtres consommées proviennent de l'aquaculture. 93,7% est l'huître de roche du Pacifique. La plupart proviennent de Chine. En Europe, ce genre d'huîtres est généralement proposé sous l'appellation "Fines de Claire". L'huître américaine représente 5,1% de la production annuelle. La part des huîtres européennes n'est que de 0,2%. Ils portent le nom de leurs lieux d'élevage: en France par ex. Bélon, En Grande Bretagne Colchester.

Importance pour la santé

Les effets sur la santé des huîtres sont variés. Ils ont un effet stimulant sur le sommeil et l'appétit. Ils sont extrêmement faibles en calories et parfaitement adaptés aux aliments diététiques. 1 à 2% de la chair de moules est composée de vitamines et de minéraux. Les huîtres offrent donc un apport optimal en oligo-éléments.

Lorsqu'elles sont consommées crues, ces substances vitales sont pleinement disponibles pour les fonctions de l'organisme. Les huîtres sont riches en zinc. Cet élément chimique soutient la formation de la testostérone, l'hormone sexuelle masculine. On dit donc que les huîtres ont un effet augmentant la luxure et une augmentation de la durée de l'érection. La coquille d'huître contient des composés soufrés organiques aux effets anti-inflammatoires. Les coquilles d'huîtres moulues sont utilisées en médecine empirique pour soulager les maladies rhumatismales et la douleur.

Ingrédients et valeurs nutritionnelles

Les huîtres sont constituées de 83 à 86% d'eau, de 9 à 10% de protéines et de 4% de glucides. Ils contiennent beaucoup de calcium et de magnésium, ainsi que du zinc et du fer ainsi que de l'iode et du phosphore. Ils fournissent au corps les vitamines A, B1, B2, B12 ainsi que la nicotinamide, l'acide folique et la biotine. 100 g de chair d'huître contiennent environ 65 à 75 kcal.

Intolérances et allergies

Les huîtres ne doivent être achetées et consommées que dans des endroits soumis à des contrôles alimentaires et sanitaires réguliers. Il y a des risques pour la santé en mangeant des huîtres d'origine inexpliquée. Il n'y a alors aucune garantie que les huîtres ne contiennent aucun parasite ni aucune bactérie nocive.

Les huîtres sont également problématiques si elles proviennent d'un environnement marin avec des algues toxiques ou une prolifération d'algues (soi-disant marée rouge). Les substances toxiques s'accumulent dans la chair de moules. La consommation de ces huîtres est hautement toxique. Afin de se protéger des risques sanitaires, il est impératif de faire attention à l'origine avérée. Manger des huîtres mortes est également très toxique. Le processus de décomposition libère des toxines de coquille dangereuses.

Conseils d'achat et de cuisine

Les huîtres les plus fraîches et de la meilleure qualité sont disponibles directement auprès des ostréiculteurs des régions côtières - pour la plupart des consommateurs uniquement accessibles pendant leurs vacances. Dans la vie de tous les jours, les poissonniers, les supermarchés et les services de commande sur Internet sont l'alternative. Si vous souhaitez préparer des plats chauds et cuire ou faire frire les huîtres, vous pouvez opter en toute sécurité pour les huîtres surgelées.

Lors de l'achat d'huîtres fraîches, il est préférable de vérifier leur état chez le poissonnier local ou au supermarché. Les huîtres n'ouvriraient jamais leurs coquilles hors de l'eau. Seule une moule morte ne tend plus ses muscles et a donc une coquille ouverte. Si une moule avec des volets de coquille ouverts peut être découverte dans la gamme, il vaut mieux ne pas l'acheter du tout. Ceci s'applique également aux huîtres dont la coquille est cassée ou endommagée. Il est également important de s'assurer que les huîtres sont couchées avec leur ventre arrondi vers le bas dans l'affichage et n'ont pas été ballottées de manière extravagante.

Il faut généralement demander aux vendeurs quand les huîtres ont été pêchées. Un commerce professionnel se fera un plaisir de fournir des informations à ce sujet à tout moment hors de la responsabilité de la santé du client. Lors de la commande en ligne, la livraison doit être effectuée dans les 24 heures. Les huîtres sont conditionnées de manière optimale dans des boîtes en polystyrène avec des blocs de glace. Mieux vaut manger immédiatement. Si nécessaire, les huîtres peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours à des températures de 5 à 10 ° C. Pour ce faire, couchez les huîtres dans un récipient étanche - le ventre vers le bas. Placez un chiffon dessus et rangez-le séparément des autres aliments. Avant la préparation, lavez soigneusement les bols avec une brosse sous l'eau courante.

Conseils de préparation

Pour manger des huîtres crues, la coquille doit être ouverte avec un couteau à huîtres. Cela comporte un risque élevé de blessures. Assurez-vous d'envelopper le dessus de la coque dans une serviette épaisse ou de mettre un gant de protection spécial. Percer le couteau dans le joint de la coque à l'arrière, tourner le couteau dans le sens des aiguilles d'une montre, puis le joint se brise.

Ensuite, guidez le tranchant du couteau directement le long de la coque supérieure pour séparer la coque supérieure du muscle de l'huître. Retirez la coquille et séparez la coquille du ventre de la viande musculaire. Ils peuvent être consommés non assaisonnés ou raffinés avec du jus de citron, du persil ou des oignons au goût. La chair d'huître retirée peut être panée et frite ou frite dans une poêle. Ils peuvent être cuits ou grillés avec les bols. Vous ne devriez manger que des moules dont les coquilles s'ouvrent après 5 à 10 minutes et à partir desquelles (lors de la cuisson) l'eau stockée à l'intérieur des mousses en fines bulles provenant de la fente de moules.