blé

Le terme blé fait référence à diverses plantes de la famille des herbes douces. Le blé tendre est généralement cultivé.

Ce que vous devez savoir sur le blé

Le blé fournit certains micronutriments comme le calcium et le magnésium. Le grain contient également beaucoup d'énergie sous forme de glucides. Cela sature très rapidement.

Du Blé tendre est le type de grain le plus cultivé en Allemagne. La plante est aussi appelée Pain de blé ou comme Blé de semence désigné. Le blé tendre peut être cultivé comme grain d'hiver ou d'été.

La plante herbacée annuelle atteint une hauteur de taille comprise entre 40 et 100 centimètres. Dans de rares cas, cependant, le blé peut atteindre une hauteur d'un mètre et demi. La tige de la plante est creuse à l'intérieur et a une paroi très mince. Les petits limbes des feuilles sont initialement poilus, mais deviennent plus tard rugueux. Sans les arêtes, l'inflorescence annuelle mesure entre 6 et 19 centimètres de long. Les oreilles sont étroites et se rapprochent.

Les petits épillets ont trois à cinq fleurs. Des auvents jusqu'à 15 centimètres de long reposent sur certains lemmes. Le blé préfère un climat chaud et relativement sec. Bien qu'il puisse être cultivé dans des zones plus fraîches et humides, il n'y produit pas de si bons rendements. La culture a généralement lieu dans les basses terres ou dans la basse chaîne de montagnes jusqu'à une hauteur maximale de 900 mètres.

Le blé était l'un des premiers types de céréales que les humains cultivaient. Il a probablement été créé en croisant l'ancien amidonnier et l'herbe de chèvre. Les découvertes historiques montrent que le blé a été cultivé il y a environ 9 000 ans. Le centre de culture à cette époque était probablement en Iran, en Irak, en Syrie et en Arabie Saoudite. Vers 5000 avant JC Puis le blé est arrivé en Europe. Dans les temps anciens, il a été cultivé pour la première fois en Méditerranée par les Romains. Ce n'est qu'au 11ème siècle après JC que le blé a également été cultivé en Europe centrale.

Aujourd'hui, après le maïs, le blé est la deuxième céréale la plus cultivée au monde. Les plus grands producteurs de blé tendre sont la Chine, l'Inde et les États-Unis. Environ 26 millions de tonnes de blé tendre sont récoltées en Allemagne chaque année. Avec 38 000 tonnes par an, le blé dur est cultivé relativement peu.

Les grains de blé récoltés sont transformés en farine dans des moulins. Pour cela, le blé est d'abord broyé dans un broyeur dit à rouleaux. Il est ensuite tamisé. L'ensemble du processus s'appelle un passage. 15 passages peuvent être nécessaires pour obtenir la consistance de farine souhaitée. Le pain blanc en particulier est plus tard fabriqué à partir de blé tendre. Les gâteaux ou les biscuits contiennent généralement de la farine de blé. Le blé dur est principalement utilisé pour faire des pâtes.

Importance pour la santé

Le blé est un aliment de base indispensable depuis des milliers d'années. Mais ces dernières années, le grain est tombé en discrédit. Le blé est difficile à digérer, vous rend dépendant et stupide. La plupart de ces thèses ne sont pas scientifiquement défendables. Les tableaux cliniques qui sont vraiment directement liés au blé sont plutôt rares.

Le blé fournit certains micronutriments comme le calcium et le magnésium. Le grain contient également beaucoup d'énergie sous forme de glucides. Cela sature très rapidement.

Le blé contient beaucoup de vitamine E. L'huile de germe de blé en particulier est riche en vitamine E. Aucune autre huile ne contient autant de vitamine E. L'huile de germe de blé convient parfaitement aux soins externes. Il protège contre les radicaux libres et stimule la formation de nouvelles cellules dans la peau. Il peut réduire les vergetures et adoucir les cicatrices. En raison de son effet protecteur et régénérant, l'huile de germe de blé peut également être utilisée pour soigner les cuirs chevelus squameux et secs.

L'huile de germe de blé présente également de nombreux avantages lorsqu'elle est prise en interne. Il a un effet antioxydant et, en raison de sa composition en graisses bénéfiques pour la santé, peut avoir un effet positif sur le taux de cholestérol. De cette manière, les maladies cardiovasculaires peuvent être évitées.

Ingrédients et valeurs nutritionnelles

Information nutritionnelle	Montant par 100 grammes
Calories 339	Teneur en matières grasses 2,5 g
cholestérol 0 mg	sodium 2 mg
potassium 431 mg	les glucides 71 grammes
protéine 14 grammes	magnésium 144 mg

Le blé est composé à 70% de glucides. Il contient 12% de protéines, 2% de matières grasses et 12% d'eau. Le blé est composé de 2 pour cent de minéraux et d'environ 2 pour cent de fibres. Le blé contient du magnésium, du potassium, du calcium et du phosphore. De plus, le grain contient une forte proportion de vitamines B. La vitamine E est également incluse.

L'huile peut également être obtenue à partir du germe de blé. En raison du rendement en huile plutôt faible, l'huile de germe de blé est l'une des huiles les plus chères. Il contient 19% de graisses saturées. La majorité, cependant, est constituée d'acides gras polyinsaturés. Les vitamines A, B, D, E et K sont également contenues dans cette huile.

Intolérances et allergies

Actuellement, on estime que 0,5 pour cent de la population est intolérante au gluten, la maladie cœliaque. La Société allemande de la maladie cœliaque soupçonne cependant que le nombre de cas non signalés est nettement plus élevé. La maladie cœliaque est une affection qui présente les caractéristiques d'une allergie et d'une maladie auto-immune. En mangeant des aliments contenant du gluten, les personnes touchées réagissent par une inflammation de l'intestin grêle. Le blé contient beaucoup de gluten.

En conséquence, les cellules de la petite muqueuse intestinale sont endommagées voire complètement détruites. En conséquence, il y a une plus mauvaise absorption des nutriments. Les patients perdent du poids malgré une alimentation normale. D'autres symptômes possibles sont la diarrhée, les vomissements, la perte d'appétit, la dépression ou la fatigue. Vraisemblablement, la maladie cœliaque non traitée est également associée à un risque accru de cancer du côlon.Le diagnostic de la maladie cœliaque se fait en détectant des anticorps dans le sérum sanguin ou en effectuant une biopsie intestinale. Dans le cas de l'allergie au blé, il y a aussi une réaction au blé. Les personnes sensibles au blé n'ont pas de réaction allergique au grain, mais elles présentent toujours des symptômes lorsqu'elles sont consommées. Cela entraîne de la diarrhée, des gaz, de la fatigue et des symptômes généraux.

La cause de toutes les plaintes sont probablement les inhibiteurs de la trypsine amylase (ATI). En raison de la sélection de blé de haute performance, la teneur en ATI du blé a augmenté. En conséquence, de plus en plus de personnes réagissent avec une intolérance au blé. Le nombre de personnes atteintes de la maladie cœliaque augmente également régulièrement.

Conseils d'achat et de cuisine

Le blé est également disponible sous forme de grain, mais la majeure partie est vendue sous forme de farine. Différents types de farine sont distingués en fonction du degré de mouture. Le type 405 est une farine d'extrait. C'est la farine domestique blanche typique qui est utilisée pour les produits de boulangerie fins.

Le type 1600, par contre, est une farine qui est utilisée, par exemple, pour les pains mixtes foncés. Le degré de broyage est ici de 98%. Il existe également différents niveaux de qualité du blé tendre: blé élite, blé de qualité, blé panifiable et autre blé. Il existe également des produits disponibles dans les magasins qui, à première vue, ne semblent pas être des produits à base de blé. Par exemple, le couscous ou le boulgour sont fabriqués à partir de blé.

Conseils de préparation

La farine de blé légère peut être facilement transformée en gâteaux, pâtisseries, ciabattas, juments ou baguettes. En raison de la teneur élevée en gluten, la plupart des produits de boulangerie se marient très bien avec la farine de blé.

La farine de blé de type 550 est moins transformée et plus pratique. Il absorbe moins de liquide lors de la cuisson et stabilise ainsi la pâte. Cette farine est utilisée pour la pâte à strudel et les pâtisseries à la levure. Plus la désignation du type est élevée, plus la couleur est foncée et plus le goût est prononcé. Les farines de blé des types 812, 1050 et 1600, contrairement à la farine blanche, ne conviennent pas à tous les types de produits de boulangerie. Bien que le pain fonctionne bien avec les farines foncées, les gâteaux et les biscuits ne sont pas si faciles à préparer.