le Fruit à pain provient de l'arbre du même nom (Artocarpus atilis), qui pousse dans les régions très chaudes et humides. Les fruits féculents sont nutritifs et peuvent être transformés de la même manière que les pommes de terre.
Ce que vous devez savoir sur l'arbre à pain
L'arbre à pain vient de Polynésie, où le fruit a longtemps servi d'aliment de base. Il y est déjà connu au XIIe siècle; à l'époque, les gens l'ont amené à Hawaï aussi. Aujourd'hui, il y a des plantations en Afrique, en Asie du Sud-Est, en Amérique centrale et du Sud et dans les Caraïbes.
La plante à large couronne atteint 20 mètres de haut avec une circonférence du tronc de 60 à 100 centimètres et porte ses fruits pendant environ 70 ans. Les feuilles poussent aux extrémités des longues branches. Les agriculteurs produisent 50 fruits chacun à partir d'au moins trois récoltes par an. Comme ils sécrètent un liquide laiteux irritant pour la peau, l'arbre à pain est cassé avec de longs bâtonnets. Il existe des inflorescences mâles et femelles séparées. L'arbre à pain (au sens botanique c'est un pansement aux fruits) peut peser de trois à quatre kilogrammes. L'aspect varie selon le degré de maturité. Les fruits sont généralement récoltés crus avec une peau verte, qui vire plus tard du vert-jaune au jaune-brun. La viande mûre est jaunâtre et a un goût très sucré.
Les fruits trop mûrs sont à peine comestibles car ils ont un goût aigre. La pulpe est toujours fine et crémeuse à maturité. L'arbre à pain peut être transformé en nourriture dans n'importe quelle condition: non mûr comme légumes cuits, plus tard aussi cru. La farine peut être moulue à partir de la viande séchée et cuite dans du pain. Certaines variétés contiennent des fruits à coque qui contiennent beaucoup d'huile, qui peuvent être utilisés comme farine, mais sont également populaires lorsqu'ils sont rôtis. Ils ont un goût similaire aux châtaignes. - L'arbre à pain était l'une des raisons de la mutinerie sur le Bounty. 1787 reçoit le lieutenant William Bligh de George III. l'ordre d'apporter des boutures de l'arbre à pain de Tahiti aux Antilles.
Le fruit était censé nourrir les esclaves des plantations de canne à sucre. Les marins ne voulaient pas se séparer des femmes de Tahiti et trouvèrent scandaleux que leur précieuse eau potable soit utilisée pour arroser les plantes à bord. Ils se sont mutinés et ont jeté la cargaison par-dessus bord. Néanmoins, la mission royale a été effectuée plus tard; cependant, les esclaves voulaient s'en tenir à leur grain habituel.
Importance pour la santé
L'arbre à pain est un aliment très sain. Il est nutritif et donc satisfaisant. De plus, en raison de sa teneur élevée en fibres, il est considéré comme digestif. Il peut aider à mieux détoxifier le foie et à éliminer les autres polluants du corps.
Cela se remarque également sur un teint clair et ferme. L'arbre à pain ne convient que partiellement à un régime amaigrissant: la faible teneur en matières grasses favorise la perte de poids, mais les nombreux glucides l'empêchent. De plus, il n'y a qu'un faible pourcentage de protéines. Néanmoins: L'arbre à pain est bien adapté en tant que fournisseur de vitamine C. Les feuilles de l'arbre à pain sont utilisées comme thé dans certains pays producteurs. Il est censé abaisser la tension artérielle.
Dans l'ensemble, l'arbre à pain peut réduire le risque de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral, car la quantité élevée de fibres abaisse le mauvais cholestérol (LDL) et augmente le bon (HDL). En plus de la solution sucre-sel, une solution à base d'amidon, de sel et d'eau convient également pour traiter la déshydratation dans les diarrhées sévères. Pour le premier volet, les habitants des pays en croissance utilisent principalement de la farine d'arbre à pain. La pulpe est capable de réduire l'absorption du glucose, ce qui aide les diabétiques. La forte proportion d'acides gras oméga-3 et 6 contribue à une croissance osseuse saine.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
| Information nutritionnelle | Montant par 100 grammes |
| Calories 103 | Teneur en matières grasses 0,2 g |
| cholestérol 0 mg | sodium 2 mg |
| potassium 490 mg | les glucides 27 grammes |
| Fibre 4,9 g | protéine 1,1 g |
La proportion d'ingrédients dans l'arbre à pain varie en fonction du traitement. Comparé à d'autres fruits, il contient beaucoup plus de glucides et moins d'eau. La teneur en fibres est également élevée. La farine obtenue à partir de la pulpe contient 75% d'amidon, 31% de sucre, 5% de protéines et 2% de matières grasses.
100 grammes de matière première contiennent 103 kilocalories, principalement en raison de 27 grammes de glucides. Avec 68 grammes d'eau, l'arbre à pain ne convient pas comme désaltérant. La teneur en vitamine C est assez élevée à 21 milligrammes, tout comme celle du potassium à 490, du calcium à 31, du phosphore à 36 et du magnésium à 25 milligrammes.
Intolérances et allergies
Les fruits à pain sont généralement très bien tolérés. Cependant, une attention particulière doit être portée aux allergies croisées qui peuvent survenir chez les patients présentant différentes réactions polliniques. La prise de certains antibiotiques peut également entraîner une intolérance aux fruits à pain. Cela s'applique également aux personnes allergiques au fructose. Vous devez éviter de consommer des produits à base d'arbre à pain, bien que leur teneur en fructose ne soit pas trop élevée à 600 milligrammes pour 100 grammes de matière première.
Conseils d'achat et de cuisine
Les fruits à pain crus sont rarement disponibles en Allemagne, mais ils sont disponibles toute l'année en Angleterre, en France et aux Pays-Bas. Nous avons quelques marchands de fruits qui préparent les gros fruits. Il existe des fournisseurs de fruits à pain séchés sur Internet. Dans les magasins d'aliments naturels, les consommateurs peuvent acheter une variété de produits.
Ceux-ci comprennent les chips, la farine et les parties cuites de la viande. Les fruits crus doivent être coupés en morceaux et congelés. Ils peuvent être conservés dans du papier d'aluminium pendant environ deux semaines au réfrigérateur. Coupé en tranches et recouvert d'eau, l'arbre à pain cru peut également être conservé au réfrigérateur jusqu'à deux semaines. Il serait dommage de les sécher vous-même, car le fruit frais est quelque chose de spécial ici en raison de sa rareté. Avant la préparation, coupez le fruit entier en deux et retirez l'épine.
S'il s'agit d'une variété avec des graines, elles peuvent être préparées séparément. Ils ont un goût particulièrement bon lorsqu'ils sont rôtis. Si vous avez un jardin d'hiver très chaud toute l'année, vous pouvez également tirer un arbre vous-même. Les graines pour cela peuvent être trouvées sur Internet et dans des pépinières bien approvisionnées. Il atteint environ deux mètres de haut et doit toujours avoir un taux d'humidité suffisamment élevé autour de lui. De plus, il est important d'assurer une chaleur constante du sol.
Conseils de préparation
En raison de leur teneur élevée en amidon, les fruits à pain peuvent être préparés de la même manière que les pommes de terre. Le fruit mûr est agréablement sucré et se déguste cru. Il a également un goût confit comme dessert - frais ou séché. Il est également bon avec du miel ou du sucre et de la noix de coco séchée. Les méthodes de préparation les plus populaires consistent à cuire l'arbre à pain et à le transformer en soupe ou en légumes.
Dans ce cas, les fruits pas complètement mûrs sont recommandés. Coupée en fines tranches, la viande de l'arbre à pain peut être frite ou frite. Saupoudré de sel ou de paprika, le petit plat est une collation populaire.La farine peut être utilisée pour cuire de savoureux pains et biscuits.
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